免费热线: 400-852-8887
手机找项目
微信公众号
首页中餐加盟西餐加盟火锅加盟烧烤加盟面食加盟美食加盟特色小吃自助餐饮品加盟日韩料理快餐加盟甜点糕点加盟资讯

您的位置:中诺餐饮加盟网 > 餐饮新闻 > 餐饮聚焦

酸梅膏遭疯抢,还有哪些“传统饮品”有望在今夏走红?

来源:中诺餐饮加盟网   发布者:jing  时间:2020/6/6 17:25:38   浏览次数:

前几天,薇娅的直播间里,一款桂花酸梅产品,两三分钟时间卖出上万瓶。

夏季到来,消暑成为刚需,不少门店都在考虑绿豆沙、酸梅产品。

杨枝甘露之后,酸梅、酒酿、绿豆沙、清补凉等“传统饮品”里,会不会再出现一个爆款?

01 传统饮品里,会不会再出一个爆款?

全国彻底入夏,杨枝甘露还在热卖,酸梅又成为解暑扛把子。

前几天,人民日报联合薇娅为武汉品牌直播,一款桂花酸梅膏,两三分钟时间里卖出了上万瓶。

如果以夏季刚需的“解暑”为命题,在传统饮品里能找到很多产品素材:酸梅汁、绿豆沙、清补凉……

而这一两年,随着中国风兴起,有很多品牌把传统饮食、饮品里的一些元素,运用在饮品中,带来亲切又新奇的体验。

比如茶颜悦色最近新增了银耳小料。

酸梅膏遭疯抢,还有哪些“传统饮品”有望在今夏走红?

图片来自茶颜悦色

又如椿风茶饮的蜂皇浆熬夜大补水(原料包含蜂皇浆、人参)、金银花枇杷雪梨水、十全大补发财酒(原料包含人参、皂角、红枣、柠檬、薄荷等)。

酸梅膏遭疯抢,还有哪些“传统饮品”有望在今夏走红?

图片来自椿风茶饮

今年夏天,传统饮品里,还有机会出现下一个杨枝甘露吗? 我采访多位一线品牌的产品研发负责人,分析了几款经典夏季消暑饮品的优势与壁垒。

02 消暑经典饮品,你更看好哪款?

1、绿豆沙:做出性价比,有机会成为爆品

近日,卡旺卡推出了一款应季限定饮品“绿豆牛奶”,主打消暑概念,让人眼前一亮。

卡旺卡在官方公众号中说,这款产品的制作,是每天在店里用8~16个小时把绿豆煮成绿豆沙,再加上牛奶和芋圆。搭配售卖的,还有一款绿豆糕。

在很多人的童年记忆里,绿豆沙的味道就是夏天的味道,这款“国民饮品”,在消暑标签的认知上几乎没有障碍。绿豆沙+牛奶、绿豆冰沙+百合的搭配,已经有不少品牌在做。

不过,绿豆沙的“短板”也很明显:

绿豆市场化程度高 ,绿豆沙家常感很强,就像番茄炒蛋和凉拌黄瓜,价值感不容易体现;

没去皮的绿豆如果用来打碎做冰沙,口感上会有“渣” ,绿豆去皮相当于多了一道程序;

绿豆有一定的豆腥味 ,需要在研发时加以规避。

7分甜产品负责人潘升仪认为,绿豆沙系列的产品,如果能克服这些问题,在提升口感的基础上,价格定得相对适中、保证性价比,有机会做成爆品。

2、酸梅汁:和气泡水结合带来新鲜感

夏日必备饮品酸梅汁,酸甜清凉,自带解暑、解渴的功能,大众认知度也非常高。

除了薇娅带红的产品,即饮领域的人气品牌“元气森林”,最近也在推酸梅汁气泡水。

酸梅膏遭疯抢,还有哪些“传统饮品”有望在今夏走红?

元气森林推出的酸梅汁气泡水

不过,目前酸梅汁在饮品店出现得并不多。一方面,酸梅汁本身价值感不高,另一方面,它长久以来,多在中餐厅、火锅烧烤中见到,场景有一定的限制。

潘升仪分析,酸梅汁在功能上和柠檬水比较接近。但新茶饮发展到今天,酸梅粉冲泡的产品没有竞争力,而现场熬煮的酸梅汁,操作难度比现制柠檬水要高。因此,如果仅作为解渴的功能性饮品,酸梅汁在门店实用性上或许不如柠檬水。

酸梅汁在茶饮中更好的价值呈现,应该从配方和表现形式上着手。

“其实酸梅汁有一定的机会,它是一种复配的饮品,好喝的酸梅汁对配方要求很高,而配方能形成产品壁垒。 ”煮叶研发总监陈鹏毅分析。

此外,有资深研发人士建议,利用酸梅汁独特、强烈的口味风格,与气泡水结合,或做成水晶酸梅冻等形式,也有机会在茶饮中带来新鲜、有价值感的产品。

3、酒酿:和水果碰撞可能会出彩

小龙坎旗下的茶饮品牌龙小茶,曾经推出过一款“醉花阴”,原料主要为银耳、酒酿、枸杞。

茶百道也有一款热销产品桂花酒酿奶茶。

多位资深研发人士都认为,酒酿因为其独特的风味,开发空间比较大,与莓果、葡萄类的水果搭配,容易碰撞出非常出彩的产品。

桂花酒酿,已经形成了较高的认知度。酒酿与不同的花香组合、拼配,也可能诞生更多惊喜。

不过,酒酿系列产品也会受到“家常感”的场景限制。在全国很多地方,酒酿、醪糟都是家常菜肴里的一道汤品。在消费者的习惯中,酒酿本身不像是在茶饮店会经常消费的饮品。要打破“家常”场景限制,就要做更多创新突破。

4、清补凉:符合“加料”趋势

清补凉在东南沿海地区,是夏天清热祛湿的传统甜品。

和烧仙草有些相似,清补凉本身有多种豆类和水果,符合当下饮品业“加料”的趋势。而且变化性较强,口味和配方没有太定型的标准,可以替换更有价值感的原料,丰富口感搭配、带来惊喜感和价值感。

清补凉符合当下饮品业“加料”的趋势,图片来自小红书

不过,资深研发人士提醒,清补凉清热祛湿的功能性标签很强,但在一家饮品店里, 始终是口味优先的 , 不能太强调功能属性。想要上新这款产品,就要修饰传统清补凉的口味,提高大众接受度。

03 打造出价值感,才有流行的可能

总体来说,绿豆沙、酸梅汁、酒酿一类传统饮品元素,在消费端,无论是情感还是风味记忆,都占有优势。

但这也是传统饮品的缺陷:太常见,缺乏价值体现;创新升级,又势必会调整更新原有的风味。 这些改变对产品是带来惊喜,还是降低期待感,都是未知的。

而且经典饮品如冰糖雪梨,消费者已经有了多种选择,有平价的瓶装饮料、高端的餐厅甜品,再去做产品价值定位,显然更有挑战。

让传统元素为新茶饮赋能,关键是转换思维 :

1、 呈现方式做突破性改变。 比如把酸梅做成酸梅冻,改变外形、保留味道,作为一款带有经典风味的小料,让传统元素成为饮品的一个独特部分。

2、 通过升级部分原料,提升价值感。 类似于烧仙草、杨枝甘露的迭代升级方式,突破传统饮品本身的价值认知瓶颈。

3、 用新的包装,给产品带来新生命。 包括从产品名称、产品形式到营销方式的一系列包装,比如去年冬天大火的豆乳系列,喜茶的豆豆波波茶,在设计上做出了包装创新,朴茶则是在产品形式上做出了特色。

总之,任何传统饮品元素的使用,都要符合当下饮品市场的产品逻辑,而不是直接嫁接传统饮品本身。

更多热门餐饮行业动态请点击》》

【免责声明】本文仅代表作者本人观点,与中诺餐饮加盟网无关。

留言咨询(24小时内获得企业的快速回复) (*为必填选项)

*留言内容:

*代理地区: -

*投资金额: 5万以下 5-20万 20-50万
50万-100万 100万以上

*姓名:

*手机:

*验 证 码: 看不清楚?

提交留言

相关阅读

扫一扫,了解更多中诺餐饮加盟网

热门品牌