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在南宁开家奶茶店,到底有多难?

来源:柠檬小课、樱桃茶饮、餐饮O2O   发布者:jing  时间:2020/7/15 22:21:03   浏览次数:

第一次来到广西南宁的人,一定会被当地茶饮店密度震惊。

在北京,一个商场通常会开 1~3 家茶饮店,比如朝阳大悦城开有喜茶、奈雪,而在南宁,这个数字翻了 20 倍。

江南万达广场,186 家餐饮类店铺,52 家 茶饮店,占比28% 。

航洋国际,173 家餐饮类店铺, 52 家 茶饮店,占比30% 。

52 家茶饮店是什么概念?走进万达广场步行街,茶饮店几乎是“密密麻麻”挤在一起。

在南宁开家奶茶店,到底有多难?

4 家连开的茶饮店,街对面,还有 8 家

在集中了几十所大中专院校的西乡塘商业中心,茶饮店有 2500 家以上;单是广西大学周边,就有 216 家。

01 南宁到底有多少奶茶店?

在天眼查搜索“奶茶”相关企业,数据显示广东省有73105家、广西壮族自治区有36405家、湖南有22171家、河南有17729家。

「店铺数量多、密度大」是南宁奶茶市场最明显的特征,用“奶茶修罗场”来形容这个城市也不为过。南宁市区的奶茶店数量有7622家,各区的奶茶店数量分布如下:

南宁热门商区奶茶店数量分布图

另一个值得关注的数据是,南宁市总人口为 756.87 万,意味着奶茶店人口密度为1005.9人 / 家 ,即每 1000 人,就能撑起一家奶茶店, 比北、上、成等餐饮重地密度更高。

南宁还有一个特征则是:本地品牌强势,且覆盖多个价格段 。

尽管有喜茶、奈雪、益禾堂等外来选手,但丝毫不会掩盖本土品牌们的光芒,个性鲜明,由此可见南宁这个奶茶天团的实力之强!

广西有着深厚的奶茶文化。著名的奶茶之乡,就是广西平南县。一个百万人口的县城有10%的人投身于奶茶事业之中。他们所开的奶茶店数量最高峰时超过50000家,知名的有大台北、绿岛村、避风塘等。

经历了奶茶1.0和2.0时代,广西在茶饮的4.0时代依然处于潮流前线。南宁的奶茶品牌较多,比较典型的部分品牌如下:

部分品牌在南宁门店数量

部分品牌在南宁门店数量

注:上图除大口九,其他都是广西的本土品牌。

南宁属于温润的亚热带季风气候,阳光充足。南宁的气候特点是炎热潮湿;夏天比冬天长得多,炎热时间较长。年平均气温在21.6℃左右,极端最高气温40.4℃。气候特点孕育了生活习惯,生活习惯催生庞大的奶茶市场。

南宁的几大商圈比较热闹,人流量较大。我们主要分析以广西大学为代表的西乡塘商业中心、水晶城、万象城、悦荟、航洋国际等商圈的大致状况。

西乡塘区有几十所大中专院校,有2502家奶茶店。 而汇集了广西大学、广西民族大学、广西财经学院、广西工业职院、南宁职院等院校的农院路、火炬路区域,常住人口达百万,以年轻学生居多。庞大的目标人群和旺盛的消费力注定了奶茶店竞争激烈的局势。

广西大学周边有216家奶茶店,品牌和品类非常丰富。 选取部分品牌如下:

选取月销量超过1000的奶茶店,排行如下:

24席中益禾堂占4个,察理王子和港殿牛奶甜品分别占2个。而贡茶1(下面还有个贡茶2)以4483高居第一位,其中珍珠奶茶月销1326、格雷三兄弟1103、金钻奶茶985分居门店销量前三。

悦荟广场、水晶城、万象城等购物中心是南宁的重点商圈,也是品牌必争之地。喜茶在悦荟和水晶城共有2家门店。广西的本土品牌阿嬷手作,现有3家门店,分别在南宁的悦荟和万象城、柳州的万象城。

商圈外卖排名

贡茶2的珍珠奶茶1514、格雷三兄弟1220、金钻奶茶743遥遥领先其他产品。

02 南宁消费特点

总体来讲,茶饮市场有二个明显的特点:

1、奶茶销量较大。 南宁比较突出的品牌,招牌产品都是奶茶。 一个区域内的人气产品也是奶茶。

一方面因为南宁招牌是奶茶的品牌较多;另一方面调研时间是冬季,冬季热奶茶比其他类产品更热销。水果茶、水果奶盖之类的产品,评价较高受欢迎度较广的还是喜茶、阿嬷手作等知名度较高的品牌。特点是单价高,环境体验好。

2、高端和中低端的品牌分布很平均,每个层次都有代表性品牌。

南宁和昆明的不同在于昆明缺少品牌;南宁和长沙的差异在长沙的某些品牌太突出,其他品牌的光芒被掩盖。而南宁的市场包容性很强,百家争鸣万花齐放。

顾客对不同的品牌定位有着不同的理解和期望值。我们的问卷调研中,消费者反馈如下:

主打性价比的品牌,比如益禾堂、察理王子之类的,顾客对等待时长有要求。购买的是产品本身,而不是附加值。顾客对一杯饮品的期望是——好喝实惠、干净卫生、出杯快不等待。

在万象城和悦荟广场,对于喜茶、阿嬷手作等品牌,顾客的的期望值是——消费体验好,适合聊天聚会、拍照打卡;原料健康,用新鲜水果和纯牛奶。

喜茶和阿嬷手作的目标消费群体是一致的。而这部分群体对这二个品牌的评价也是高度一致的。顾客购买的不仅是一杯饮品的味道,更是购买了它的附加值——消费体验、视觉审美、身份认同感等,且愿意为这部分溢价付费。

茶师和益禾堂,在产品定位上有很大的差异。顾客的评价方向也相差很多。

“价格高”在这三个品牌的评价占比中,只有3%、4%的水平,相当的低。因为购买这个价位饮品的人,在乎的不是性价比。

当然,经常喝益禾堂的人偶尔喝一次喜茶,会注重口味,和益禾堂做对比——发现原来28元的的东西并没有想象中美好。

这个心理落差类似美女在美图和原图中的差距,源于8元的消费习惯并未理解28元的贵的不止是饮品本身,而其附加值。

03 南宁本地品牌解析

人气担当——阿嬷手作

阿嬷手作,是红遍南宁的奶茶“黑马”。

价格区间:16元-35元,人均26元

2018年3月24日,第一家阿嬷手作开始试营业,定义为全球首创现场手作茶饮店,现在已经成为了南宁的一张名片,去旅游必喝的品牌之一。

阿嬷手作创始人庞博曾说,被市场热烈追捧的阿嬷手作,背后藏着是质朴健康的制作方式和严格品控, 这也承载着庞博对于广西原创茶饮的坚持,做好一杯奶茶,每一口,带你回到阿嬷摇着蒲扇的童年。

装修风格: 主打“阿嬷”的怀旧风格深入人心,店铺装修主打以胡桃木为主色调的怀旧风格,很有台湾眷村的感觉,店里布置了很多原木色的工具。

突出手作: 现煮芋头、现熬黑糖、现煮果酱等等,还未进店就闻到了浓郁的香甜。

人物形象: 店里制作小料的员工都是“阿嬷”年纪,非常点题。

几点结合在一起——大店体验、特色装修、品牌故事、网红营销,加上南宁的市场环境 ,成就了阿嬷手作今天的成功。

颜值担当——大满贯

大满贯:加料奶茶先行者

价格区间:12-23元,人均19元

大满贯奶茶于2018年成立,现在共有7家店。正如其名字和slogan所言,作为一个主打有料的品牌,大满贯的小料有近20种,N种茶底和N种小料的随意搭配。

店名同名产品“一杯大满贯”含有8种小料 :白玉、布丁、西米、金麦、珍珠、小芋圆、花生和葡萄干!真“八宝粥”奶茶!小满贯则有3种小料。

除了有料奶茶之外,水果茶也主打有料,以满贯为前缀命名突出特点:满贯鲜橙、满贯西柚、满贯草莓、满贯芒果等,产品颜值吊打一众品牌 。

今夏主推的芒果雪山使用酸奶+芒果冰沙+奶油顶+芒果爆珠的组合,妥妥的颜值担当。

产品又炸又专业,其他方面也是可圈可点。门店装修为日式小清新风格 ,蓝色和白色为主色调配上大面积的木质装饰,简洁时尚,非常上镜适合拍照,也因此吸引了很多网友前去打卡。

rap担当——梁小糖

价格区间:4-12元,人均8元

梁小糖自2017年成立以来已经开店近200家,默默发财。

空间整体以木色白色为主调,营造出清新简约的氛围,墙面运用奶茶滴落的流线型直观具象。

看到梁小糖的菜单,就不得不提起益禾堂。益禾堂出身湖北,在武汉只有100多家店,而在南宁竟有300多家,发展势头生猛,其招牌产品就是烤奶茶,而梁小糖的菜单明显也是瞄着益禾堂打。

梁小糖的菜单中将烤奶这一大单品拎出来做成了一个系列, 其中有小糖烤奶、茉莉烤奶、红豆烤奶、西米烤奶、龙珠烤奶、椰果烤奶、布丁烤奶、芋圆烤奶、寒天晶钻烤奶9款!

真验证了“面对劲敌不要怕,以多打少走天下 ”,前有益禾堂以烤奶茶教育市场,后有梁小糖多款烤奶茶追赶攻击。

舞蹈担当——琉璃净

琉璃净:平心静气,随缘喝茶

价格区间:8-13,人均9元

如果说梁小糖和益禾堂是正面开刚,琉璃净则走差异化道路。

2018年琉璃净以“佛系奶茶”的概念进入饮品行业,开店速度可一点不佛系,在大学内开出第一家店,被学生所熟知,随后15家店同时开进多个学校,在学生群体中形成讨论,引爆市场。

以深绿和金色作为主色调展现其品牌调性,萌萌圆圆的IP形象阿璃透露出年轻化。

在产品上,琉璃净开发出了属于自己品牌的特色单品,并且取名也很有禅意:陌上樱花琥珀,蛋糕奶茶搭配粉色的樱花珍珠受到诸多女生的喜爱;老友粉条,粉条形状的黑糖风味冻,Q弹有嚼劲,喝奶茶也可以嗦粉;爆珠青稞小料等。

而琉璃净能够快速发展的原因和它的模式分不开,其创始人陈新辉曾是加盟商,从小做到大,最多的时候,手里有几十家加盟店,除奶茶外,也有鸡排、鸭脖等,握有不少加盟商资源。

于是,他成立了一个地产公司,想要什么铺面,先以较低的价格,签下整条街。 随后,让强势的餐饮品牌入驻,引流,提高整条街的流量,除了留下位置最好的铺面给琉璃净之外,其它铺面再转手租出去。

主唱担当——萃茶师

自2016年起,纵观一夜蹿红的网红茶饮,仿佛都约定好了一样,齐刷刷地披上了一层浓郁厚实的“奶盖”,混合着清淡的茶香,简直让人爱不释手。

从它的名字就能知道这个品牌的特点是“茶叶现萃”,创立于2016年的萃茶师,便是以“手打芝士,现萃原茶” 的芝士茶出圈,第一家店开业时客流爆棚,成为口口相传的网红品牌,抓住了消费升级的趋势,乘上了新中式茶饮的列车。

以芝士奶盖茶打开知名度后,萃茶师利用广西水果便宜、味足、品种丰富的优势,巧妙地将主推产品转化为水果茶,又与市场流行趋势相吻合。

小结:

一个城市的茶饮市场由本地的消费习惯、收入水平、品牌刺激等共同因素决定的。从长沙、昆明、南宁三个城市的茶饮市场分析,可明显看出不同城市的差异化。开一家赚钱的奶茶店,除了和地段、品类/品牌、定位,还和时机有关。

在茶饮市场野蛮生长阶段,口味不错的奶茶店能很快发展成具有多家加盟店的品牌。20年来茶饮行业高速发展,从无序到有序规范,从杂乱到品牌化标准化。这个过程催生一批富裕的茶饮弄潮儿,也淘汰掉更多市场的后知者。

看了南宁的茶饮市场,你感觉如何呢?欢迎评论区留言!

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