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探访武汉多家餐厅:这6点不一样了

来源:长江日报   发布者:jing  时间:2020/7/29 22:47:56   浏览次数:

疫情之后,越来越多消费者在外出堂食时期待更安心的就餐环境。为此,武汉市多家餐厅在菜品、包装、服务和餐具上都进行了改善。特别是因为公勺公筷的推广使用,武汉有餐厅的餐具用量已经达到疫情前的三到四倍。

一菜一公筷成众多餐厅标配

7月28日,长江日报记者在武昌中北路凯德1818广场的多家餐厅看到堂食区提供公勺和公筷。每个桌都要提供公筷已成餐厅的标配。

在南京大牌档就餐区,疫情前每个桌提供公筷,而现在则每道菜都有一个公勺或公筷。服务员在端上汤菜或羹菜等大菜时,还会帮客人提供分餐服务。

餐厅经理张先生说,因倡导公筷,推行分餐消费,现在每个桌的餐具使用量为疫情之前的三到四倍。为了在上菜时倡导分餐食用,餐厅服务员在上菜时还会主动提出帮助食客分餐。因服务工作的增加,原来可以看管一大片就餐区的服务员现在只能服务6到8桌客人。餐厅的工作量较之前加大。

外卖而生的“一人食”成堂食热卖品

探访武汉多家餐厅:这6点不一样了

7月28日中午,武昌中北路南京大牌档餐厅,店员将菜品按例份分装。

在荷花亭中商广场店,为提倡消费者就餐时使用公筷,每个餐桌都会提供两双公筷,公筷比普通筷子长10厘米,一眼看去,很明显。“这些公筷是在武汉‘解封’后,为了倡导使用公筷和分餐专门采购回来的。”该店经理黄先生告诉记者,作为“解封”之后第一批恢复堂食的中餐厅,餐厅在公筷和分餐方面做了很多努力。有的顾客在堂食时还会提出要使用一次性餐具,餐厅也会为其提供。

餐品方面,独立包装,适合分餐的“一人食”便当是荷花亭中商广场店的热卖单品。今年3月,荷花亭中商广场店恢复外卖时,开始尝试推出这种“一人食”便当。独立包装的“一人食”便当配有三份餐厅热卖菜品和一份米饭。一经推出,就获得上班族的欢迎。一直到现在,这种“一人食”便当都是全餐厅销售第二名。现在,很多顾客到餐厅来点堂食时,也会选择这种“一人食”便当。

例餐新品成为今年中餐厅的主打

7月28日中午,武昌中北路南京大牌档餐厅,店员为菜品准备公筷、公勺。

除了“一人食”外,为满足消费者分食分餐的需求,餐厅在新品推出上也推出了更多例份选择。在荷花亭,依据食客的需求,点餐时可以选择一人份、两人份或四人份。

而在南京大牌档,今年6月上的新品则大部分都是例份供应。“例份更便宜,颇受欢迎。因为例份的推出,越来越多周边上班族过来点外卖或堂食。我们变成了他们的食堂了。”

据南京大牌档张经理介绍,例份菜品推出之后,一个人来餐厅吃饭的消费行为变多了。“以前卖38元的桃胶木瓜盅现在是16元一个例份,还有新上的甜品古法糖芋苗一个例份只要6元。一个上班族中午过来点一碗阳春面,9元,再点个甜品和炒菜,一共就30元。与吃盒饭的价格差不多。因为例份菜品的增加,现在我们可点的餐品有100多种,而疫情之前只有六七十种。”

外卖餐具也达到高温消毒标准

与荷花亭、南京大牌档一样,老乡鸡的“一人食”和“例份菜”也卖得很好。老乡鸡武汉品牌部杜银告诉记者,作为新生代中餐快餐连锁店,老乡鸡从创立开始就推行分餐和“明厨亮灶”,到店顾客可以看到每份餐食都出自小锅现炒。“我们50%以上菜品是蒸菜,从制作开始,就是分餐制作。”

在餐具上,老乡鸡即便是外卖用餐具也达到了可以高温蒸煮消毒的标准。“可高温蒸煮的一次性餐具成本高许多。现在我们特别重视餐具的安全性。餐厅在堂食区也设立了餐具消毒自取柜,有张贴图文提醒消费者选择热的消毒餐具进行就餐。”杜银说。

西餐厅的水果和沙拉也提供分餐

与中餐相比,西餐一直采用分餐,而疫情之后,武汉本地知名西餐品牌豪客来在分餐上做得更细致。“我们做西餐,一直以来都是分餐制,牛排、汤、面包都是一人一份,每人一套餐具。疫情之后,以前整盘端出的水果、沙拉现在也全部分餐提供了。如果顾客要使用一次性餐具,我们也会提供。”豪客来牛排武汉区域负责人杨先生举例说,豪客来刚推出的新品“战斧牛排”套餐中,甜品和水果全部采用分餐小盘提供给顾客。

中餐厅使用公筷的认可度很高

采访多家餐厅时,记者随机询问了多位食客对公筷及分餐的看法。大多数食客表示:中餐厅能够多多提供公筷,推出平价例份菜品,非常好,可以接受。

经常进行商务接待的王先生告诉记者,相比西餐厅,他更喜欢大家围桌吃饭的感觉。“围桌吃饭是中国传统,围桌显得更亲近。商务接待和朋友聚会我都会选择中餐厅。有了公筷和公勺,安全、放心又不生分,挺好。”

与王先生一同吃饭的刘女士也表示,现在外出吃饭一定会要求餐厅提供公筷和公勺。餐厅做到这一步就够了,接下来就靠食客自觉使用公筷了。

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