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当品牌新鲜感不再,餐厅该怎样重新讨回顾客的欢心?

来源:中诺餐饮加盟网   发布者:Jing   时间:2018/7/10 16:36:35   浏览次数:

当品牌新鲜感不再,餐厅该怎样重新讨回顾客的欢心?

品牌的一个隐形敌人是时间。经营到某个时间点的时候,一定会遇到品牌老化的问题。尤其是现在餐饮品类与品牌更新迭代加快,你不更新就会被同行甩在身后。

如何让品牌重新焕发生机呢?除了“伤筋动骨“式的改造品牌,还有什么方法?

当品牌新鲜感不再,餐厅该怎样重新讨回顾客的欢心?

众多知名餐饮品牌都给出了另一个答案——打造副牌。

高端品牌“降档”

为什么餐饮企业都热衷于推副牌?

副牌,最早是欧美高级时装界的一个概念。由于一线牌子奢侈且昂贵,只适合少数财力雄厚的消费者。为了占领消费力较弱的年轻人市场,这些奢侈品牌通过便推出定位不同于母牌的副牌,以达到利益最大化。

这一套理论在餐饮业同样适用。餐饮业内,每隔一段时间便会涌现出一个或多个特别受欢迎的细分品类。这些细分品类,往往能够带动一批餐饮企业的发展。但一个品类的红火往往很难超过5年。随着时代的变迁,能赚钱的餐饮店也在不断变化,现在生意火爆的店也许不久也会门可罗雀。所以,每隔几年酒推出1~2个新业态的分店,形成可分散风险的资产结构,成为许多餐饮企业明智的发展战略。

当品牌新鲜感不再,餐厅该怎样重新讨回顾客的欢心?

日本钻石集团的多品牌战略

拥有与国内餐饮业态较为相似市场的日本餐饮人认为,餐饮企业只有一个品牌是危险的。单个品牌虽然有简化、集中的优势,但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌,企业就会受到致命伤害。

高端品牌“降档”

打造副牌的第一种思路就是“降级”,以更亲民的价格、更生活化的场景来吸引更多的消费者,从而达到扩大品牌影响力、提升营业额的目的。

小辉哥:就餐方式创新,定位年轻大众

辉哥火锅是港式火锅的代表,但人均700元的消费水平让许多白领阶层望而却步。

“小辉哥火锅”则是辉哥集团旗下推出的年轻、时尚品牌,主要针对年轻大众,风格年轻时尚,价格也更加亲民。就餐方式上,小辉哥采用“一人一锅”的时尚涮法,符合年轻一族分餐的需求,减少食用过程中的服务人员,既降低了成本,又符合年轻人的饮食习惯。

当品牌新鲜感不再,餐厅该怎样重新讨回顾客的欢心?

小大董:延伸母牌的经济版

大董旗下的副牌小大董,则定位于大董品牌的“文青粉丝”。相比大董动辄3000平方米以上的面积,小大董则只有400平方米。装修以中式风格为主,兼顾文艺气息。小大董就像是大董的少年版,清新又带着文艺青年的格调。

为了满足大董粉丝们的需求,菜单菜式多选取大董的经典菜,小份量,精致可口,价格也亲民。菜品由中央厨房统一配送,保证口味和质量,也降低成本,也成就了上菜速度。“去厨师、去厨房”成为小大董低价、快捷的秘密。这样的小大董,在获客量上俨然已成大董餐饮的新生力军。

当品牌新鲜感不再,餐厅该怎样重新讨回顾客的欢心?

平价品牌“外延”

在大多数情况下,都是高端品牌推出低端副线。但是反过来,要想“自下而上”却是一件很难、甚至是不可能的事。因为做好高端品牌,打的是信息差。顾客对品牌的低端认知,决定了高端产品成功的可能性微乎其微。

定位理论中,有种心智模式被描述为“心智难以改变” 。 比较典型的例子,是德国大众汽车推出的高端产品辉腾。尽管辉腾在设计、产品性能等方面都有着相当好的美誉度,但是因为消费者对大众的认知是中低端,所以辉腾的销售成绩并不好。

炉鱼:个性化小众品类的尝试

炉鱼是外婆家集团从居家用餐风格扩展到个性小众用餐风格的尝试,这种针对不同市场的搭配,使得外婆家在应对市场竞争方面具有更强的灵活性。

炉鱼主打时尚烤鱼,店内布置有直径达2米的巨大烤炉,整体布置更像是酒吧,营造出时尚一族所追捧的个性化用餐环境。虽然只有5种鱼可选,但每种鱼都有高达18种的口味可供选择,突出了产品的个性化。独特的烤炉加个性的烤鱼,炉鱼的子品牌实验显然是深谙了现代生活节奏下,一大部分“另类”食客的心理。

当品牌新鲜感不再,餐厅该怎样重新讨回顾客的欢心?

副牌是把“双刃剑”

高端品牌放下身价做低端,平价品牌拓展多元发展,两种打造副牌的方式虽有不同,但都需要注意这些问题:

副牌有明确的聚焦点吗?

副牌的营销、供应链能否跟上?

撇开母牌的“光环”不提,副牌能否给企业制造差异化的持续性营销点?

餐饮副牌最终能否后发制人,迅速立足市场,还要看是否满足了市场需求,以及具体的运营能力。而在不具备相关能力的情况下,盲目开副牌,只会拖累母牌,甚至影响整个企业的正常运作。

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