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餐饮的9个套路,懂了就能带旺生意

来源:中诺餐饮加盟网   发布者:qiu   时间:2018/10/17 16:51:03   浏览次数:

餐厅经营过程中离不开营销,然而,餐厅在制定营销策略时,还需抓住消费者的消费心理。

以下这9条营销套路,你懂了就能想办法带旺餐厅生意。

越排队,越多人吃

多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,他们越会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险(比如口味不怎么样)。他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。

一般餐厅实际运用中如下:

1、 现在有些商家利用这一心理雇人排队,制造人气(当然这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身)。

2、 在赠送产品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位。

3、 想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜等。

“消除”选择综合征

好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有越多的选择时,我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

盘子收得慢,翻台翻得快

大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者:“我已经吃了很多了,不知不觉地暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。”

利用消费者身体感知,提高翻台率

一般来说,靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

有一些餐厅的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的,让人坐久坐了,会不那么舒服(利用消费者身体感知)。顾客就餐完毕后,迅速地离开,所以很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。

△ 快餐店的椅子坐久了会不舒服

菜单上不出现金钱符号,提升人均客单价

在心理学上,消费者会受到促发效应影响。促发效应是指,先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。如当你使用¥和$符号的时候,就会容易促发消费心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程,就会“悠着点”吃。

解决办法:可在菜单上可以缩小“¥、$”符号和价格。

高明的数字游戏,击溃消费者的心理价格防线

9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,但给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略,所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。

除了这个办法,很多餐厅会有一两个超值的菜,拉低你对价格敏感。如在餐厅有一个米豆腐只要3块钱,当消费者看到这个产品,大部分心里会冒出“这么便宜!”的惊叹。

这个低价产品,会让消费者放松对价格的心理防线,觉得这家餐厅整体价格不贵。

高手才用的音乐营销催眠术

用音乐去渲染消费情绪,影响消费的行为和决策。根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。同时,不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。

当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。

锚定效应

瞄定效应,心理学上是指人们在对某人某事做出判断时,易受第一印象或关键信息支配。比如,当你看到某个产品3000元,再去看999元的产品,你会感觉便宜很多。

在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应场景。

商品组合效应,顾客乖乖掏钱

一个汉堡20元,一份薯条10元,汉堡加薯条22元。请问你会选择买什么?

当然是第三种,相差两元的价格可以买一个汉堡和一份薯条。其实,商家想卖就的就是汉堡加薯条的套餐。加入套餐,是为了让你有一个对比,从而感觉组合更划算。

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