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火锅料旺季涨价,餐饮企业怕不怕?

来源:中诺餐饮加盟网   发布者:qiu   时间:2018/10/20 14:04:47   浏览次数:

随着天气转凉,火锅料市场日渐火热起来。不过国庆节前后,数家生产企业的涨价通知,又开始刷屏许多从业者的朋友圈。涨价的企业有多少,执行情况怎样,哪些因素导致了涨价?旺季已经来临,火锅料市场表现如何?

为了一探究竟,记者采访了火锅料生产重地——福建的部分从业者,听听他们的分析。

关注

原料涨、招工难,火锅料厂家涨价应对

9月27日,无锡安井食品营销有限公司(简称“安井食品”)发出的“部分产品降低促销力度的通知”,在朋友圈广为传播。记者向安井食品有关负责人核实,该通知确实是安井食品发出的,“涨价主要针对的是火锅料,米面产品没受影响”。

火锅料旺季涨价,餐饮企业怕不怕?

就在国庆假期的最后一天,10月7日,漳州兴威食品有限公司(简称“兴威食品”)也发出了类似的通知函:决定于10月10日起,每件产品价格上调3至5元。

“我们比安井涨价还要早一些。”福建升隆食品有限公司(简称“升隆食品”)总经理张特忠说:“原料、人工、环保等成本一直在涨,产品品质也要提高,不涨价真的不行。”

鱼糜是火锅料制品的主原料之一,今年行情如何呢?作为鱼糜供应商,台州达华食品有限公司生产厂长葛烈介绍,休渔期严禁非法捕捞后,加上今年台风多及限制捕捞网孔径,捕到的鱼比较大,收购价格也高。并且带鱼等鱼种不成批量,环保及人工等费用上涨,导致鱼糜总体成本上涨了不少。“目前,带鱼糜价格涨了约30%,杂鱼糜的涨了20%。销售都是随行就市,一车一个价。”葛烈说,“大鱼主要做条冻或冻鱼块,今年不少鱼糜工厂都面临无原料可生产的情况。”

此外,有从业者指出,受非洲猪瘟疫情影响,许多猪肉运不进福建,造成猪肉原料供应短期内有些吃紧。

安井食品一位不愿具名的高管介绍:“招工也是老大难,尤其是中介费涨了不少。”还记得一年前的这个时候,安井食品“招普工,介绍费2000元/人,介绍100人即可获得20万元”的消息,曾刷爆了朋友圈。这位高管表示,安井食品旺季用工缺口比较大,几乎要扩充一倍人工,介绍费比去年有过之而无不及。

张特忠表示,人工成本上涨幅度每年在10%以上,且速冻食品企业对员工要求较高,很多人不愿意做,“我们现在用工缺口还有200人左右”。

火锅料旺季涨价,餐饮企业怕不怕?

调查

喊涨的只是少数厂家,落实还需过程

2016年国庆节前后,数十家火锅料企业不约而同地发布涨价通知,曾在业内引起热议,不过最后市场上并未掀起大风浪。那么,今年喊涨的企业有多少,对市场有多大影响?

记者采访多位从业者发现,喊涨的企业只是少数。截至发稿,福建火锅料企业中,只有升隆食品、安井食品、兴威食品等几家企业发布了涨价通知。至于其他大企业如海欣食品,多位经销商表示没有收到此类通知;一些规模较小的企业,就更为“安静”了。“升隆食品的涨价通知发布得比较早,但只是通过业务经理内部传达给经销商,没有对外发布。”代理升隆产品的经销商王成(化名)透露。

“我没听说小企业要涨价,它们不敢涨,不然市场就可能被竞争对手抢走了。”一位厂家高管说,“要利润还是要市场,看企业怎么选了。”在他看来,价格上涨幅度一般在两三个点,这个范围的话还可以承受,无非是利润更薄或者不赚钱,但要把市场份额保持住,这是现在大多数火锅料企业的真实处境。

在福建馥华食品有限公司营销总监陈荣跃看来,旺季涨价是个常态。“不能算是单纯的上涨,因为价格是波浪式的,淡季下来旺季再上去。”

那些宣布涨价的企业,落实情况怎样?

据反馈,无论是安井食品还是兴威食品,目前在经销商层面,之前宣布的通知都未生效。“厂家涨价通知要真正落实到市场上,有一个过程。”一位经销商说。

王成表示,升隆食品是部分单品直接提价,促销政策不变。“我们现在都控制着进货量,因为卖出去的价格涨不上去,不敢一下子进太多货。”

10月14日,在河南郑州大润发超市,记者发现,三全食品、安井食品、海欣食品的火锅料专柜产品价格,分别为13.9元/斤、16.9元/斤、14.8元/斤,与去年基本持平。一位促销员介绍,现在天气还不冷,买丸子的人不算多。

在福建东山华康食品有限公司总经理曹乐军看来,旺季喊涨,是多年来一直在用的战术。“涨价具有滞后性,年年喊,促销力度却有增无减。”

“今年,我们在低端市场没推出多少政策,这和我们转战餐饮、推中高端产品有很大关系。”上述安井食品高管说,“消费升级需求也有,火锅料是时候升级了。”

预判

市场不温不火,大品牌、特色产品优势渐显

无论是厂家还是经销商,都变得理性了,不再进行大规模的价格战,这是曹乐军对今年火锅料市场的最大感受。今年旺季市场会怎样?他的预测是不温不火。他认为,今年旺季,价格涨不动的可能性更大。“虽然原材、包材、人工等价格都在涨,但整个市场环境并不算太理想,产品还是老几样,变化不大。在细分化领域,部分食材对销售拉动比较明显。”曹乐军说,“如果渠道走货量大,即使原料不涨,产品价格也会涨。现在是10月中旬,市场仍不太旺。冷链仍旧是稀缺资源,现在最考验厂家的是营销、管理、渠道策略等系统性能力,做不好就可能被市场淘汰。”

在义乌笑风食品商行总经理朱旭峰看来,火锅料市场总体量还在增长。一方面是家庭消费需求越来越旺盛,二是大品牌、特色产品越来越为客户和消费者所接受。“真正全新的产品,销售情况并不算好,反倒是一些常规产品创新后,市场反应比较好。”他所说的“常规产品创新”,主要体现在性价比提升、特色性方面。

“比如安井的‘火锅三侠’系列,鱼籽包、蟹味宝等在行业内并不算新品,有些企业已经做了好多年,但安井推出后,大品牌加上性价比高,起量就比较明显。”朱旭峰表示,市场销量明显向大品牌倾斜了,而中小品牌由于推广能力有限,整体品牌力不够,一般比较出色的单品表现不错。

“从低端到高端,有个逐渐淘汰的过程。”张特忠表示,升隆食品近几年一直在做产品升级和渠道创新。“出厂价在13000元/吨以下的产品,是不允许研发的。”张特忠说,“除了传统的大流通市场,我们今年在餐饮连锁方面取得了不错的效果,部分区域的社区店也在开拓中。”

大流通之外,在开拓BC类超市的厂家中,馥华食品也是其一。在陈荣跃看来,如今不少农贸市场拆迁,整体数量在减少,开拓直面消费者的终端有利于产品升级。

福建百洋食品有限公司总经理滕忠希介绍,这几年他们一直在向关东煮方向转型。“现在,我们的传统火锅料主要是高端产品,销售区域集中在华东。”滕忠希说,“目前关东煮在中国的总量不大,而且费手工,大企业不愿意介入,竞争相对较小。”

不过,区域发展不均衡也是个长期问题。贵州优远食品贸易有限公司总经理杨杰就表示,西南的很多三四线市场,便宜火锅料占比还很大。

市场是变化的,天气或一些突发因素都可能对销售造成一定影响,至于今年旺季市场到底怎样,还需要用事实来说话。

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