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这个“甩手掌柜”很牛:餐饮门外汉,一口气连开3家店

来源:中诺餐饮加盟网   发布者:Jing   时间:2019/1/14 17:17:29   浏览次数:

有一家餐饮店一开业就排队,持续了一个多月,直接拉火了一条商业街。这么火的生意,老板应该很忙吧?

不。老板几乎是个甩手掌柜,偶尔去一趟,甚至连服务员都不认识他。这是怎么回事儿?

这个“甩手掌柜”很牛:餐饮门外汉,一口气连开3家店

今天要说一个开餐饮店的老板的故事。

老板姓田,河南漯河本地人,主业是做房地产。漯河虽是个地级市,但却是一个神奇的存在,这里重商氛围浓厚,很多人都多多少少做点生意。

早在2013年6月份,天气渐热。田姐和几个朋友吃饭,中午饭点,和朋友一起吃了顿咿鸭咿鸭果蔬焖鸭

这顿饭,让田姐开始与餐饮结缘。

“大家都知道餐饮是有淡旺季的,6月份一般生意就不好了,但是,这个店生意却很火,还需要排队。”

原本有试水餐饮想法的田姐,对这个店产生了浓厚兴趣。一连几天,他都来看看,发现一直都有排队,并非偶然现象。

田姐动心了。她从网上找到了这家店的总部电话,表达了想加盟的想法,并去了总部考察。

在2018年10月,田姐的店就开业了,位于漯河市商业中心昌建广场,300多平米,总投资80多万。

一个没有任何餐饮经验的人,仅凭着别人的描述,就敢投资80多万开店,亲友都劝他冷静点。

“当时心里也没有多少把握,想着成就成了。不成就当投资失败,大不了不干餐饮了。”漯河女大姐的魄力由此可见一斑。

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排队就餐持续一个多月

老板大吃一惊

这个“甩手掌柜”很牛:餐饮门外汉,一口气连开3家店

田姐加盟的店叫咿鸭咿鸭果蔬焖鸭,主打健康特色饮食。新店位昌建广场综合体内。

这是一个刚建成的综合体,很多店面还在装修。

开业那天,田姐心里还是有点打鼓,也做好了酬宾大让利的准备。

结果,鞭炮声响后,她却大吃一惊:门店竟然出现了排队。而且,一直持续了一个多月。

在吃货眼中,排队就是最好的口碑。一传十,十传百,人更多了。当月,营业额就达到了50多万。

这下,田姐可是乐开了花

“咿鸭咿鸭果蔬焖鸭,这个名字就很吸引人,尤其是年轻人。吃完加汤涮菜的形式,也比较新颖。口味好,颜值高,自然就很有优势。”

当然,选址的科学性,也给田姐带来了好处。开业当天,100米内的,大润发商场也同期做活动。消费者重叠、非竞品,咿鸭咿鸭果蔬焖鸭顺势“蹭”了一波流量。

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当甩手掌柜,有服务员都不认识她

生意这么好,田姐肯定会很忙吧?

这个“甩手掌柜”很牛:餐饮门外汉,一口气连开3家店

这你就想错了。从开业那天起,她就当起了“甩手掌柜”。

田姐的主业是房地产。平时有空的时候,她才会去店里坐坐,和经理聊聊天。

发现问题了,她就提提意见。或者,约亲朋好友一起到店里吃个饭。很多时候,服务员都不认识她。

至于门店管理、食材采购、人员招聘、岗位培训、工资考勤等等,田姐一概不管。

田姐之所以能这么佛系,是因为加盟的时候,他选择了“全托管模式”。

“简单点说,就是加盟后可以做甩手掌柜,诸如餐厅选址,门店装修,经营管理,产品研发,市场营销,物流运输等,都由总部负责,加盟商不用操心。”

对田姐来说,开餐厅自己是个门外汉,需要补的课、操的心太多,不如让专业的人做专业的事儿,自己按时收钱就可以了。

虽然不参与具体管理,但门店的账目,田姐可是门儿清。

“我是饭店的法人,银行账户也是我的,可以随时看到收支明细。这一点,做不了假。”

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餐饮门外汉,一口气连开3家店

这个“甩手掌柜”很牛:餐饮门外汉,一口气连开3家店

不操心、有钱赚,咿鸭咿鸭果蔬焖鸭,彻底点燃了田姐的餐饮梦。

仅过了3个元,2018年12月,田姐的第二家店就在漯河市的隔壁西平县城开业了,面积350㎡。

之后,田姐仿佛开挂了一般:在10天内启动了漯河临颍店,这2家店是合伙制。田姐甚至专门成立了一个公司,负责新城市的门店拓展工作。

“咿鸭咿鸭模式,很适合我们这些有一定资金实力的人。我们有自己的主业,有其他事情要做,不愿意介入门店管理的琐事。有总部全托管,我们只看投入产出,省心。”

确实,咿鸭咿鸭果蔬焖鸭的定位也并非大众路线。

咿鸭咿鸭的创始人王振帅说,全托管模式,能够保证加盟店管理遵循公司的方向,保证品牌的统一性。目前,咿鸭咿鸭有10多家门店,90%都是直营+全托管模式。

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和品牌深度融合,盈利持续而稳定

这个“甩手掌柜”很牛:餐饮门外汉,一口气连开3家店

田姐说,全托管模式和一般的加盟还不一样,后者关系较松散,而前者则是双方的深度融合。

目前,咿鸭咿鸭门店面积多为270㎡-330㎡,毛利率在70%-80%,回本周期约为10-15个月。

对田姐来说,这个生意能不能做,简单一估算就知道了。“我们看中的就是咿鸭咿鸭果蔬焖鸭持续而稳定的盈利能力。”

复盘一下咿鸭咿鸭果蔬焖鸭的运营模式,我们发现,它的吸金能力之所以强,和自身具备的几个气质有关:

环境

餐饮界的小米,深受年轻人喜欢

这个“甩手掌柜”很牛:餐饮门外汉,一口气连开3家店

走进咿鸭咿鸭,处处都能感受到年轻化、科技感。

餐厅里每一个角落都是经过精心布置的,漂亮的灯具,人性化设计的座椅。店内咿鸭咿鸭VI卡通玩偶,以及各个角落漂亮的装饰,让咿鸭咿鸭昌建店,已经成为漯河的call圣地。餐厅的鸭恋虾和比翼双飞都做得相当入味,算是其招牌菜,也是来这里就餐的情侣们最青睐的菜肴。如果你是一个爱浪漫的女生,那么咿鸭咿鸭绝对是要列入你的约会List的餐厅之一。

咿鸭咿鸭3.0版本更是被称为“餐饮店中的MUJI”。

科技感

智能菜单标注卡路里,隐藏式电磁炉

亲爱的郭仿佛是一家科技公司。

咿鸭咿鸭发明了一项专利:他们开发了新的PAD多媒体菜单。

除了图画,还增加了视频、动画功能,可以直观查看到菜品的来源地、采摘过程等。并且,营养师在每道菜后面都细心地标注了卡路里。“客人点菜时,如果综合卡路里超标,系统就会提示。”

小 结

10年磨一剑,咿鸭咿鸭果蔬焖鸭不仅是一家餐饮店,更是契合现代都市人生活的一种方式。健康、现代、年轻化,新潮而不激进,安和而不随流。

【免责声明】本文仅代表作者本人观点,与中诺餐饮加盟网无关。

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