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太二不会告诉你,其火爆的秘密是?

来源:餐饮案例学堂   发布者: Jing  时间:2019/3/14 10:28:31   浏览次数:

关于太二超过4人不接待的奇葩规定,小编早有耳闻。可是,太二,凭什么这么牛?

成立3年多,53家门店,店店每晚翻台率超过5次,这是太二酸菜鱼的真实数据。

很多人疑惑,在餐饮开店月倒闭率达10%的今天,太二是依靠什么发展壮大的?

是因为太二背后有九毛九,大树底下好乘凉?

还是因为太二从店名到设计风格到服务风格都是够二够独特?

都是,也都不是。

太二不会告诉你,其火爆的秘密是?

大众点评上,翻开差评,大部分都是这些原因:

1、等位难,等两小时是常见,而且只能现场拿号排队。

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2、服务很差。

太二不会告诉你,其火爆的秘密是?

可见,等位太久、服务太差是太二差评的主要原因。同样的,下面我们抽取了太二花城汇南店、正价广场店、国金天地店的前100个好评数据,来看看太二好评都是些什么原因。

太二不会告诉你,其火爆的秘密是?

以上数据可见,网上炒的很火热的太二的设计风格(环境)和服务风格(服务),顾客的好评率不是太高,而味道的好评率均达到了80%左右。太二酸菜鱼征服顾客的,恰恰回归了美食的本质:味道。

那到底,号称宇宙第二好吃的太二是怎么靠味道取胜的呢?

太二不会告诉你,其火爆的秘密是?

01 把产品做到极致

匠心这个词大家都很熟悉了,但是匠心的力用在哪里,如何把产品做到极致,有的人却不一定知道。太二就着力在作为招牌的酸菜鱼身上,打出了“要做全宇宙第二好吃”的酸菜鱼的口号。

太二在酸菜鱼上面下功夫,太二认为酸菜比鱼重要,于是专门划分了一个区域出来腌制酸菜,选用天然的好泉水制作盐水,用土陶腌制,还制定了腌制酸菜的标准,恒定温度、湿度,以确保酸菜的口感脆爽,做出极致好吃的酸菜鱼。

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同时也在米饭上面做文章,选择最好吃的大米,用最严格的方式煮出来,带给顾客最好的饮食体验。

小编点评 :

做餐饮,比的是口味、品牌、环境、服务、营销的综合竞争力,而味道是最基本的要求,也是大多数餐厅得以长久发展的根本。

而如何做好味道,就是要不断的尝试,不断的试错,把产品做到极致,西贝、海底捞,无不如是。

02 制定严格的出品标准

鱼,选择1到1.3公斤的鲈鱼;

片鱼,厚度0.2cm,长度7cm;

酸菜,腌制时间要足近1个月;

大米,只用稻花香2号,用无杂质纯净水炊煮;

鱼的味道只做一个,不允许加辣减辣,太二做出的,就是他们认为的最好的味道;

所有这一切,都是为了打造最好的出品。

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小编点评:

出品质量稳定是餐厅的生命线。

严格的出品,一方面能确保菜品的稳定出品,另一方面,标准化也有利于餐厅的连锁经营,但是不允许加辣减辣这样任性的规定,可能就没几家店能做到了,我们经常屈服于顾客的加辣减辣要求,不知不觉,失去了餐厅独特的味道。

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