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开了20年餐厅瞬间明白,原来后厨有这些东西能让餐厅利润翻倍?!

来源:红餐   发布者: Jing  时间:2019/3/14 15:08:20   浏览次数:

2019年餐厅房租、工资成本还在持续上涨,不少餐饮老板陷入焦虑,到底如何才能让餐厅实现真正的利润增长?新入坑的餐饮老板怎样才能走好餐饮第一步?

开了20年餐厅瞬间明白,原来后厨有这些东西能让餐厅利润翻倍?!

其实如果您打算开办一家餐厅,首先必须做出的最重要的决定之一就是如何设置后厨,后厨是餐厅服务顾客制作美味佳肴的中心。这个时候就需要有高品质的后厨设备,能够承受日常使用的压力,并跟上后厨显示系统上的各种订单。

要做到这一点,必须仔细规划和研究,以最大限度地提高后厨的效率和功能。当您集思广益并设计后厨布局时,请考虑投资以下值得购买的10件后厨设备:

01 冰柜和冰箱

显然,所有商业厨房都需要某种类型的制冷设备。冷藏食品可以防止它们快速消亡,保持新鲜度,还创造了食品的储存空间。

工业级制冷设备旨在满足食品行业的独特需求,因此它们是任何食品处理操作的关键购买。有多种冷却器和冷冻器可供选择,但大多餐厅老板通常有两种类型的购买选择:伸手可及式和步入式单元。

在购买之前还要考虑厨房的面积,虽然现在供应商都提供定制服务,但较小的餐厅可能不需要步入式冷却器。如果内部空间成问题,甚至可以提供室外制冷和冷冻选项。无论选择哪种类型,冷却装置对餐厅的业务都至关重要。重要的是还要寻求专业的安装帮助,并确保餐厅工作人员知道如何正确维护冷聪设备,毕竟维修成本还是相当高昂的。

02 食物准备柜台

准备桌、柜台和切割表面对于任何商业厨房都是必不可少的,并且有各种尺寸。选择由不锈钢制成的准备表面。不锈钢坚固耐腐蚀,可抵抗食物和肉汁的侵袭,并能承受商用厨房中使用的刺激性清洁产品。

至于切割表面,请选择塑料或木质切菜板。塑料板更容易消毒,但可以形成可以隐藏细菌的深槽。木板通常比塑料木板更坚韧,并且不容易形成凹槽。

03 切片机

切片机的任务是快速和精确地切割肉类,奶酪或其他食物。 如果餐厅需要购买切片机,请考虑需要使用它的频率。如果餐厅的切片量很小或很少,手动食物切片机是一种更好、更便宜的选择,但是对于需要切割成特定比例的大量食物或食物,请选择电动切片机。

电动切片机是自动的,可以节省、时间和人力。此外,大多数电动切片机还能关闭自动功能并手动操作机器。

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04 搅拌机

如果烘焙或面包制作类型的餐厅,则必须购买商用搅拌机。就像切片机一样,根据餐厅需要的食物量和搅拌机的使用频率选择一台搅拌机非常重要。

如果餐厅需要混合面团的密集材料,如百吉饼或披萨,请购买螺旋搅拌机。螺旋混合器以螺旋形搅拌器(混合附件)命名。它们以很快的速度混合,能够处理五十到六百磅的面团。

对于所有其他类型的混合,请选择行星式搅拌机。行星式搅拌机为厨房提供多功能性。以搅拌碗围绕搅拌器旋转的方式命名,行星式搅拌机的混合速度低于螺旋搅拌机,但适用于各种食物,如生奶油和土豆泥。这些混合器有台面和地板两种类型,分别可以处理二十和二百升。

05 食品加工商

主要有四种类型的食品加工商:

批量碗

连续进料

布法罗菜刀

组合

批量碗处理器在处理时收集食物。这些处理器通常保持在1到7升之间,但也可以有更大的尺寸。大多数碗都是由塑料制成,但不锈钢选项可供那些想要更高强度和耐用性的人使用。

连续进料食品加工机可让餐厅不断向加工单元添加食物。在操作时,处理器将食物分配到单独的容器中。连续进料处理器可以最大限度地减少处理大量食物时的准备时间,使其成为许多后厨的有利选择。

Buffalo直升机是重型全金属食品加工商,能够切割从小蔬菜到坚韧肉类的各种食物。虽然比其他食品加工类型更重,但这些装置坚固且多功能。

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06 烤箱

大多数餐厅都配备了烤箱。如果餐厅以烘焙食品为中心,那么购买带有对流烘箱设置的系列可能符合您的最佳利益。与普通烤箱不同,对流烤箱有一个风扇和排气系统,可以在食物周围吹热空气。它们是烘焙、烘烤、制作披萨和饼干或脱水的绝佳设备。但是,对于奶油蛋羹,蛋糕和面包等面糊制成的食物,请使用普通烤箱。

如果是烧烤店,餐厅就需要购买特殊的后厨设备了,如油炸锅、平烤架或工业蝾螈进行烧烤。

无论其重点如何,任何使用热量来准备食物的操作都需要安装适当的通风设备。位于炉灶顶部的抽油烟机使用风扇通过过滤器吸取厨房的油脂、水分和热量。抽油烟机对于烹饪操作是必不可少的,并且可以放在适合的任何位置。

07 水槽

水槽对任何厨房都至关重要,因为它们提供自来水以及用于食物和餐具的洗涤空间。当地卫生部门通常要求商业厨房安装三槽洗涤台和商用洗碗机。

08 厨房展示系统

服务员手写订单并拿着订单在后厨大喊大叫的日子已经一去不复返了。一个后厨显示系统解决了餐厅由来已久的难题,包括顾客的下单和修改订单、后厨可用库存数量以及订单的进度和完成时间。最好的KDS技术也将提供分析和报告功能,因此即使在最繁忙的班次中也可以优化以实现最高效率。

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09 搁架

适当的搁架可以为后厨中存放各种器具以及易腐烂和不易腐烂的食物提供理想的解决方案。此外,拥有一个有组织的存储系统将有助于简化餐厅后厨操作。货架还有有各种尺寸和材料可供选择,以满足餐厅的审美偏好和存储需求。

10 安全设备

最后,但同样重要的是,确保后厨有适当的安全设备。在购买任何消防安全或卫生设备之前,请仔细阅读当地的消防部门指南,并使用能使餐厅后厨达到防火标准的设备来避免潜在的并发症。

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