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餐厅生意差,自救第一步:站在店门口看3分钟

来源:中诺餐饮加盟网   发布者:qiu   时间:2019/3/16 9:53:47   浏览次数:

开个餐厅,投资几十万、甚至几百万,明明人流量很大,每天只卖几百、几千块。

传单也发了、促销也做了,可生意却没怎么增长起来。

作为老板的你,这时有必要站在店门口,仔细观察一番……

1站在店门口,你需要观察这些细节

站在店门口,餐饮老本要看些什么呢?

餐厅生意差,自救第一步:站在店门口看3分钟

以奶茶店为例,现在的奶茶店,一条街上几家、十几家,甚至几十家早就被业内、业外习以为常。站在自家店门口,同时再对比别人家,或许生意差的原因就一目了然。

需要观察什么?对比什么?

一、店面形象

1.几家店形象对比,你的店是否符合现代消费者的审美需求。

假如你的店面形象还停留在上个世纪,能进你门店的,不是同行就是房东。剩下的可能是你多年积攒的老顾客来这里怀怀旧,但他们又能陪你一直到天荒地老吗?

2. 门店形象即使不能标新立异,紧跟时尚潮流,但至少要满足一个干净整洁的最低标准。

假如果你的门头早已灰尘遍布、室内灯光昏暗、吧台一眼望去处杂乱无章,此时谁又能相信这里的产品有品质呢?

餐厅生意差,自救第一步:站在店门口看3分钟

二、 产品信息是否突显

1.产品海报是否应季。

明明是夏季,你的产品海报却还是暖冬热饮原价12,尝鲜价9元,并且已经被阳光照射得失去了本来面目。就想喝口冰饮的消费者,只能与你插肩而过。

2.有的门店新品海报更新及时,图片很精美。

但如果在海报上对产品进行简单介绍,相对其他对手,或许更能让消费者看出产品的特点。若是配合促销,效果更好。

三、 门店是否有温度

门店的温度由谁主导?自然是店员。

把自己当做顾客,当店内没有其他消费者时,你的店员坐着的坐着,玩手机的玩手机,聊天的聊天。而顾客进店后,却只是大眼瞪小眼。你会是什么感受?

而隔壁的奶茶店,在店内没有顾客时,却是忙着打扫卫生、整理吧台。顾客靠近时,已热情的喊出欢迎光临XXXX,并主动推荐新品,点单后指引顾客到相应位置等单……你又会是什么感受?

这些细节,或许早已被老板们熟知,但探其究竟,这些细节背后其实隐藏着开店做生意的重要一环。

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细节背后的秘密:“店格”与“态度”双提升

讲这些细节背后的秘密前,我们先讲个小案例。

不少奶茶店在开业前,会做足充分的准备:

卫生打扫一遍又一遍,产品调试一次又一次,促销海报是否到位,员工穿戴是否得体都仔细检查。

开业前,老板的心情,就犹如一个新郎揭新娘红盖头时,充满着期待,并夹杂着欣喜。

而往往,通过精心准备,开业后的奶茶店生意都很火爆。

一、 顾客更需要的不是促销,是新鲜感

生意火爆的原因在于开业不仅对于开店老板是新的开始,对消费者也充满了新鲜感,再加上促销等活动,刺激着消费者的购买欲望。

但开业后,不少奶茶店会发现,门店生意会有回落。往往他们将问题归结于产品口感与价格,做促销,或者变动口感成为了最主要的解决办法。

但消费者需要的真是促销吗?或许他们更多的是需要新鲜感。

这时我们可以将奶茶店看做是一个明星。一个明星的热度与他的作品或者他所出席的活动有关,作品与出席的活动越多,其曝光度也就越高,而关注也随之增高。

以此来看,我们就不难理解,为何连锁品牌在产品的推新速度上明显高于单店;而一个新造型的杯子,也会通过媒体大力造势;节假日总会有不同的活动进行着。

这些动作实质是在与消费者产生沟通。

二、做餐饮就跟男生追女生一样

为了形象的理解“沟通”这个概念,我们回到店面形象、服务、产品信息这些细节中来。

假如将奶茶店比喻为男生,而消费者是其心仪的女生。要想博得被追求对象的好感,门店、员工形象就犹如男生的外表,即使不要求帅气、阳光,但至少也要干净、整洁。

产品就如约会时送出的礼物,除了本身的价值外,还可以通过语言的描绘提升其价值感。

比如,一个简单的金桔柠檬,你可以通过海报上的文字告知——选用新鲜金桔、柠檬手捣出汁,保留自然香气与滋味,搭配XX茶,让金桔柠檬更加清爽等等。

相比一张图片和价格,或许更有想象空间。

而促销就是在送出礼物后的那份精心准备的烛光晚餐。当消费者被产品打动后,再来一点点小力度的促销,这是锦上添花。

所以,我们会发现大品牌在公众号推文时,往往前面是渲染产品的特点,最后才是赠券或免费试饮信息,这样做的目的是将消费者的注意力引导产品本身,而非那点小折扣,避免影响产品的价值感。

店员的服务,就犹如男生在约会中所表现出的温文尔雅、贴心细致或者幽默风趣。但最重要的一点是要让对方感受到你在乎她。

到奶茶店中,店员对顾客没有笑容、置之不理,甚至还自行聊天,当消费者没有得到应有的在乎时,他们又何必在乎你。

在与不少奶茶店老板聊天时,我们发现有不少都是从生意惨淡到干掉对手从而扭亏为盈。他们都有一个共同点,一定要把这家店做活,否则没有“脸面”。

而所着手的往往就是这些细节。他们在乎消费者如何看待他们的店,自己想要表达的产品意思是否被消费者理解、看到,即使在忙在听到顾客的需求时也第一时间回应……

顾客不进你的店就如追求女生被拒绝,但开店做生意没有“何必单恋一枝花”的借口,只能在一次次拒绝中,找到自己的缺点进行改正,最终迎来“屌丝逆袭”。

如何用你的“店格”与“态度”征服顾客,你想好了吗?

【免责声明】本文仅代表作者本人观点,与中诺餐饮加盟网无关。

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