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火锅跃居线上订单量第一品类,餐饮老板该如何抓住机会?

来源:东方美食餐饮经理人   发布者: jing  时间:2019/4/1 21:20:38   浏览次数:

尽管蔡澜先生曾说,火锅没有文化,可是这并不影响人们对火锅的偏爱!一直以来,火锅在餐饮界的地位都不可小看!

人们对火锅的喜爱,让火锅经济的规模越来越大。3月28日,美团点评发布的《中国餐饮报告2019》称火锅跃居线上订单量第一品类,全年消费占全品类20.3%。火锅产业已经成为当前我国餐饮业的核心业态之一。

那么,为什么这么多的消费者都偏爱火锅呢?

火锅跃居线上订单量第一品类,餐饮老板该如何抓住机会?

食材丰富搭配自由:从猪、牛、羊到海鲜,再到菌菇、蔬菜,还有猪脑、鸭血、羊血等奇怪的食材,所有想吃的东西、奇怪的东西,你要你想吃都能丢进火锅里。

不像其他餐饮全部依赖厨师的烹饪技术,火锅口味上也更加自由,酸甜苦辣都可以通过调料自己调配。

易带动热闹的氛围:中国人喜欢:“聚餐”的吃饭方式,没有什么餐饮品类比吃火锅更热闹的了。大家围着一个锅,从一开始就带动了很强的氛围。

而对于餐饮人来说,火锅行业都有哪些竞争优势?

1) 标准化的运作模式易推广流行

2) 人为因素影响小口味上更容易达成一致

3) 发展速度快市场规模大

如今,不少创业者看准了这一特性,纷纷加入进去。小龙坎老火锅就是其中一个代表品牌之一。

自2014年问世以来迅速发展,如今旗下拥有成都十家直营店,及分布在全国及省内众多地、市、州共五百多家加盟合作商,成为成都火锅界的大黑马。然而2018的一系列的食品安全负面新闻,使得小龙坎老火锅陷入了困境。

这一事件也给不少火锅企业人敲响警钟。火锅业仍面临不少问题与挑战。

01 创新能力不足同质化竞争激烈

当前我国火锅企业创新意识普遍不强,对消费者的需求关注不够,市场竞争力不强。大部分经营者的创新仅仅停留在外部环境的打造、基于互联网社群的话题与噱头设计等,趋向于营销与促销方面,而忽略了在菜品、汤底、服务等关键环节的创新与尝试。

02 市场趋近饱和连锁扩张受阻

据统计,成都火锅店数量在2014年曾经达到峰值期的11398家,而成都市当年的人口为564.94万人,平均495人就拥有一家火锅店,体量巨大。然而,投资者们如此跟风进入火锅业的背后,却带来了新的困局,市场趋近饱和,消费动力透支。

03 食品安全事件频发形势严峻

火锅的食品安全问题主要包括:火锅食材原生物的污染,火锅汤汁加热中硝酸盐类物质的污染,火锅底料中油脂的劣变,火锅底汤中滥用食品添加剂及违法添加禁用物品、发现异物等。消费者针对火锅餐饮的投诉层出不穷,火锅业正遭遇严重信任危机。

那么究竟如何做到让火锅店长久盈利呢?相对于一些较成功的火锅企业,他们又做到了哪些?

火锅产品多样化

传统火锅是一锅一味,要么清汤要么红汤,现在不仅一锅两味,还发展到一锅多味,或荔枝味、或鱼香味,从单一的红汤火锅发展到现在的多种特色火锅,为食客带来了丰富多样的口感,吸引了南来北往的广大食客。使火锅具有灵活的调味性和更广泛的适应性,是火锅调味技术上的重大突破,这就不得不提到巴奴毛肚火锅。

火锅跃居线上订单量第一品类,餐饮老板该如何抓住机会?

颇具特色的川味毛肚火锅品牌,坚持产品主义,专注毛肚火锅。巴奴毛肚历经12年技术积淀,12道工序保障,每一片都精挑细选,巴奴坚持以“照顾好顾客的嘴”为经营的核心。

巴奴还是采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术的企业,提升了行业毛肚制作的新标准。

口味独特搭配精

如今,大多中餐火锅企业都重视产品的口味,呷哺呷哺坚持用二十余种天然香料,熬制特色锅底。20年来呷哺呷哺坚持不添加防腐剂,秘制调料的保质期只有4天,必须用最快速的冷链保鲜技术,将新鲜与美味送到顾客面前,与此同时他们也意识到了卖相的重要性。

呷哺呷哺把蔬菜拼盘搭配的十分丰盛而且丰满,让消费者感觉到值得的同时,也感觉到量很大。

火锅跃居线上订单量第一品类,餐饮老板该如何抓住机会?

舒适的环境与文化内涵

饮食文化发展至今,随着人们的消费水平不断提高,就餐方面也更加讲究了。为适应消费方面所产生的变化,很多火锅企业开始注重优美的就餐环境,和美食搭配起来,突出自身特色,真正做到把享受和文化结合在一起。

很多人都有这样的体会,当第一脚踏进海底捞火锅的时候,就有一种回到家的感觉,就餐之余,不仅有温热的毛巾擦去一天的疲惫,座位上还提供绑头发的胶圈、手机屏幕擦拭纸、薄荷糖。而在海底捞吃火锅,不仅能欣赏到精彩的变脸表演,还能看到拉面表演。一个人吃火锅,热情的服务员会在你面前放一只萌萌的布偶,让人倍感亲切。

等待就餐的消费者,不仅能够品尝到酸甜可口的饮料,同时还能体验下美甲或者擦鞋服务。

选择对的供应商

很多新晋老板认为供应商就是卖东西的,认为供应商遍地都是,并不是独此一家。要知道,一批优秀的供应商是火锅店老板的立命之本。供应商在原材料上的专业度肯定是大于火锅店老板的。如果有一批契合的供应商,则价格、质量、数量会实现三位一体,那么你的经营成本可以控制,产品质量可以保证。

总之,火锅发展到今天,在中国餐饮市场占有不可撼动的一席之地。餐饮人们要把握好机会,大显身手。更多相关资讯请点击》》

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