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从路边摊到240家直营店,年入10亿,一个夫妻店的逆袭!​

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: zhang  时间:2019/4/15 10:58:15   浏览次数:

“不想当将军的士兵不是好士兵,不想向全国发展的餐饮老板不是好老板。”

开出成百上千家店是很多餐饮老板的梦想,而现实大多数人都止步在几家店。

而它一步一步把夫妻店裂变成辐射整个华东、华南区域的240家直营店;

25年专注做生煎,从小小的路边摊成长为生煎品类第一品牌;

把客单仅仅十几元的生煎一年卖出10个亿!

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这个餐饮品牌就是小杨生煎。

小杨生煎的创始人名字叫杨利朋,1968年出生。

因为自身的性格敢拼敢闯,所以杨利朋16岁就进入上海,白手起家做各种生意。茶叶蛋、摆水果摊、百货摊,甚至还开过服装店。

1994年,杨利朋看到有人摆摊开起了饮食店,老公又会做生煎,所以下决心在上海吴江路开一家生煎餐馆——小杨生煎。

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不买房、不炒股,25年来就做生煎

当时小杨生煎选择的这条街是上海非常有名的一条小吃街,每家都十分火爆。

但是多年后却只有小杨生煎这一家壮大,形成了一个品牌,这是为什么呢?

因为这条小吃街的老板在火爆的生意中赚到钱之后,就选择去炒房、炒股票、买基金、甚至很多人误入歧途。

只有小杨生煎,不管外界的环境如何诱惑,都只专注做好自己的生煎。

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开出19家店,遭遇发展瓶颈

专注的态度让小杨生煎17年时间开出了19家分店,但恰恰也是因为开了分店,却让小杨生煎差点关门。

虽然开了19家店,但是所有的事物却还是杨利朋一人扛,从进货到对账,几乎忙的连睡觉的时间都没有。

没有睡觉时间还不是最重要的,重要的是传统的“师傅教徒弟”模式,配料比例都是模棱两可,有的店生煎咸、有的淡,顾客褒贬不一。

夫妻经营的“垄断”管理模式,加上没有衡量产品的统一标准,别说继续扩张了,小杨生煎甚至一度面临存活困境,要走连锁品牌道路,要做大做强,已经到了必须要系统化、规范化的管理的阶段了!

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夫妻店行不通,得找专业的人来做!

2010年,杨利朋通过朋友介绍结识了为麦肯做了18年品牌运营的楚连胜,但是杨利朋很慎重,并没有直接向他伸出橄榄枝,而是在接下来的一年中不断寻觅人才,但都不了了之。

最后,直到2011年机缘巧合再次相遇,才正式聘请楚连胜。

而楚连胜作为18年麦肯的品牌策划,挑小杨生煎做合作伙伴,是看中了小杨生煎的以下4个优势。

一、17年的品牌沉淀。小杨生煎从1994年开始到2011年已经有了17年的时间检验,存活的生命力依然旺盛。

二、客单价平民化。因为餐饮做的其实还是大众民生的东西,客单价越高对应的客群就越少,而小杨生煎的低价正符合消费的可适性。

三、有生煎这款爆品。小杨生煎从最初的街边店到现在一直专注做生煎,爆品种子选手毋庸置疑。

四、有良好的财务模式。这一点主要看餐厅的排队就可以明了了。用餐高峰期大家为了吃一口生煎甚至会排一小时的队。

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突破传统夫妻店,两大改变

后厨流程化,实行“傻瓜式”操作

楚连胜在小杨生煎的品牌策划中一直强调一件事:专业的人做专业的事。

以前的传统餐馆模式是从洗菜、和面、调馅料、包生煎、煎制、装盘基本都是一个人来完成的。

而现在要求的是团队配合分工。后厨切菜人员、煎制人员、装盘人员必须清晰的划分,让这些工作人员只专注的做好一件事,形成流水线,从效率上和质量上都更有保障。

除此之外,还要进行“傻瓜式”培训,一举一动都必须精准。

传统的“师傅教徒弟”模式就只会笼统地概括步骤:盐少许、水半碗、油七成热等等,模棱两可。

而为了保证口味的极度精准,现在改革为盐2克、水500毫升、油温100度等等这样具像化的数字。这样一来不管开多少店,口味始终最大化保证统一。

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用低客单价打造“护城河”

现在性价比路线已经被很多品牌采用,毕竟能够让顾客消费得起的品牌才有快速扩张的机会,其中,小杨生煎就是最典型的案例之一。

对比菜单可以发现,经典的“小杨生煎”,4个只要8元。相比某家同馅料的生煎4元钱一个的价格可以说完胜。

因为小杨生煎的目标是拓展全国,只有平民定价才能最大程度锁住顾客!

所以小杨生煎反其道而行之,不但不涨价,而且还把客单价降低5元,不断压低利润空间,用“低价策略”来拉高同行竞争门槛。

其逻辑是:作为区域内的“生煎头牌”,只要小杨生煎死死的压住价格,不做客单价,只走平民化路线,那么其他的底部生煎品牌只要涨价,就是必死无疑!

就算可以突围,从开店数量上和拓展方向上也都被小杨用低价策略“秒杀”。

小杨生煎可以说用低价策略筑起了一道“护城河”,来保证“城墙”能够越筑越高!

从夫妻店街边摊到火遍全国的中式小吃品牌。

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从几元钱的生煎到年营收超过10亿。

除了要有破釜沉舟的勇气,更重要的是清晰了解自己的品牌,坚守核心,再去创新突破。

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