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2019年,这几个趋势餐饮人一定要洞察

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: zhang  时间:2019/4/15 11:04:18   浏览次数:

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小吃业态机会爆发

根据餐饮老板内参《中国餐饮报告2018》中的数据显示,从美团的店铺收录数来看,小吃快餐 2017 年毫无悬念继续保持第一。数量从年初的 328 万家增长到年底的 389 万家,全年增长了 61 万家。

其中,小吃快餐 15 元~ 25 元价格带上的店铺最多,店铺占比从年初的 41% 增加到年底的 44%,也就是约 170 万家小吃快餐在这个赛道上竞争。

可见,小吃快餐业态是资本方的首选项。事实上,在去年一年中,各餐饮品牌在小吃业态的布局也蔚然成风。

小吃业态的成长,究其原因在于有品类无品牌的市场现状,以及其深入国民心智,拥有广泛的消费群体,这给了许多餐饮人在当下竞争激烈的餐饮市场中发展壮大的另一种可能。从目前已透露的迹象来看,小吃业态在未来一年的发展将会更快。

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“概念店”+“标准店”将成为行业标配

之前,巴奴耗资千万打造的概念餐厅正式亮相,引发业内人士的讨论,而另一火锅巨头海底捞的智慧餐厅也是高调亮相。

呷哺呷哺之前也开出千平概念店,做了体验上的全升级。青砖、绢灯、怪石、流水,旗舰店每个入口都特别设计了场景布置,水雾袅袅、禅意浓浓。呷哺延续了20年的橙黄色环境,在概念店升级成新中式装修风格。

这些餐饮品牌的做法,是让“全景沉浸式体验”成为餐饮业新的竞争力,目前看来,正在成为一种趋势。

而以小店模式为代表作的“牧之初心”原切牛排, 店型模式也悄然“转型”:一种是目前的20-30平米的标准店,一种是升级体验后60多平米的概念店。

这种概念店带标准店的模式,背后的逻辑是相互配合,前者做好体验感、品牌感,后者负责坪效和人效。进一步深耕,前者定位是对原有品牌从场景、消费体验、产品架构的升级,在品牌升级的同时也对目标客户做出了升级,进而锁定对消费体验有一定诉求的中产阶级和愿意为舒适消费买单的年轻人群。

一资深餐饮人认为,未来,一所城市里,一个品牌可能只建立一家概念餐厅树立品牌高度,建立多家标准店提供服务。

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三四线城市将成餐饮品牌掘金重点

三、四线城市的消费潜力正逐渐被发掘,未来很有可能成长为新的增长爆发点。

首先,从整体消费能力来看,有关数据报告披露,一线城市居民拥有一万亿可支配的金额,而二、三、四线城市居民的总可支配收入约为八万亿人民币,远远高于一线城市。

与此同时,外卖消费方面,三线城市在 2017 年已实现 147% 的增速,四线以下更达到了343%。

其次,在市场竞争力度方面,目前来说,一线城市餐饮市场一片红海,逐渐趋于饱和是毋庸置疑的事实。数据显示,2017 年一年时间,全国一、二线城市大型商场内关门的餐饮品牌店达 10087 家,关店率最高可达 36%。

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