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要猎奇、好吃、性价比……这届年轻人与这届餐饮人的对决

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: zhang  时间:2019/5/14 15:27:38   浏览次数:

当我们在看餐饮趋势,在看成功的品牌案例,在看哪些餐饮方向值得投资之时,大家有没有发现,好像机会点颇多,行情和预测全部都是一片大好,总感觉只要肯干一定能成功!

然而当我们餐饮人真的去模仿网红,也做爆品,加大营销,仍然发现,“这届年轻人”实在是太难讨好了!

他们瞬息万变,他们愿意尝新,更擅长抛弃;他们乐于分享,更爱好独食;他们注重品质,还要求性价比;他们愿意不远千里拔草,然而不愿意去楼下拿外卖。

这届年轻人总体呈现出矛盾体特质,捉摸不定,而我们这一届的餐饮人不得不“以变应变”。

以变应变的核心很清楚了,那就是不断地创新菜品,上新推新!“中西融合”成为其中的一个重要突破点。

中餐中点已经开始主动考虑使用 “芝士、黄油、奶油”这类西方的流行食材,来加入到中式的小吃和餐饮中,利用年轻消费者对于芝士奶酪类的超爱,来研发对味的新品。

比如说年轻人超爱的火锅,已经进入拼创意的时代。近期火锅界较受欢迎的“芝士拉丝虾滑”在小红书、抖音等平台成为转发种草的新网红,年轻人对于“火锅场景”的需求不仅是好吃热闹,还要求更有新意、乐趣和健康美味,高品质好食材也是年轻人的追求之一。

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马苏里拉芝士这种非常独特且具有拉丝效果的芝士,在披萨界早已经是耳熟能详,但是在中式餐饮界其实使用并不多,由于在西式餐饮中的大量需求以及便捷的需求,马苏里拉芝士其实是众多进口芝士食材中的“理想款”,尤其是这种芝士虾滑中的超强拉丝马苏碎,后厨操作门槛较低,有条件实现快速大规模上新推广的可能性。

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据业内人士透露,像这款比较成功的创新芝士拉丝虾滑,除了好口感和趣味性,售价其实相对纯虾滑是有溢价的,且毛利大大提升,加上更高的点单率,可说这是一款相当成功的“中西融合”的创新餐饮产品案例。

这样的产品其实也是通过无数次的尝试推新,更需要不断的试错,才可能跟得上年轻人的节奏感。这次刚刚结束的上海国际烘焙展上,进口原料馆人气火爆,可见市场对于这类原料的需求与人气。

我们也看到恒天然这样的乳制品原料供应商,在主动地拥抱中餐、中式点心以及中国年轻人。以美味芝造馆为主题,展示了多种芝士原料在餐饮、烘焙、饮品中的应用示范。

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这款芝士口袋包的创意来自于中国的肉夹馍,口袋包中添加了汉堡中常用的芝士片,为其增添芝士风味。

能够形成超长拉丝效果的芝士榴莲饼,秘诀在于超强拉丝马苏碎的加入,视觉效果和口味都是满分。

将国民女神老干妈加入蛋挞的创意做法,更是刷新了路人对于蛋挞的所有想象。黄油与小龙虾泡饭结合后,为整体增添乳香味。

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谁能想到常被用于火锅底料中的青花椒,有一天会出现在芝士奶盖茶中。清爽葡萄茶透射着诱人光泽,葡萄果味香甜。融合火锅元素的青花椒奶盖,是辅助火锅茶饮的核心产品。

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黄油芝士蛋黄酥、芝士绿豆糕、玫瑰芝士鲜花饼和芝士肉松3Q饼等传统中点,在芝士助力下也焕然一新,让人大开眼界。

这届年轻人不好对付,未来的年轻人仍然不好对付,中式餐饮西式融合是很多餐饮人能够想象到的一种可行性拓展方向。

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