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不想餐厅短命!开业时老板就不要陷入这4个误区!

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: li  时间:2019/5/15 15:19:36   浏览次数:

据数据显示,餐饮门店每年都会以超过20%的速度在增长,然而每开10家餐厅就会有9家关店,知名品牌也难逃关门厄运。

一家新开业的餐厅要想活得长久,一定要高瞻远瞩、未雨绸缪,就很容易陷入一些误区。如果不能及时发现并解决,就会出现“三月死”的命运。

那么,刚开业的餐企容易陷入哪几个误区呢?

餐饮加盟

01

过度重视顾客,忽视了员工

刚刚开业的餐企很多都过分关注市场的反馈,把绝大部分时间和精力都放在了顾客身上,无可争议的把销售放在第一位。

员工的洗浴问题没有解决可以忽略不计,员工的休班问题可以高高挂起,员工的伙食问题将来再提。只要涉及到员工的问题都是可以往后拖一拖、放一放,都是微不足道的事情。

天天研究报表,时时看预定。客人不进店犯愁,客人进了店还是犯愁,担心顾客菜品不满意,担心员工服务不积极。于是,所有财力、物力都是围绕着客人转,重视市场重视顾客没有错,关键由谁来重视才能实现。把顾客当上帝,可是作为老板的你是否明白是谁能够让顾客享受上帝的礼遇?

支招:

员工满意是老板实现顾客满意的前提和根本,员工这个环节和程序谁都绕不过去,不仅仅是餐饮行业其他任何行业都一样。

没有任何一个老板能够抛开员工直接把产品和服务提供给客人。最终还是要依赖员工来实现,所以刚刚成立的餐企不要过分的关注顾客,把内部顾客——员工照顾好了,你的外部顾客自然就满意了。

02

重视制度管理,忽视了企业文化的影响

规章制度确实能约束人邪恶、懒惰、自私的一面,引导着员工朝着企业的要求和方向去工作。但是,再好的服务标准和出品流程都是针对大多数顾客的一般性需求。

因为顾客的地域背景不同,饮食文化和习惯不同,消费目的又不同,再好的服务标准都不可能满足所有情况所有客人,这就需要员工的个性化服务。

这种个性化服务的提供就不再是规章制度能够要求出来的,它来自于员工对老板对这份事业的高度认同。没有这份认同,这种个性化服务就不会实现。

其次,老板的接人待物,为人处事的风格和标准,都潜移默化的影响着身边的每一名员工。当有一天,你看到他们身上的不雅之处,他们就是你原来的样子,只是员工充当了你的一面镜子,照映出了你的美与丑。所以,要注意自己平时的习惯和养成,因为你正在自觉不自觉的复制着跟你一样的员工。这就是企业文化的形成。

支招:

用企业文化来弥补规章制度的漏洞,因为再好的规章制度只能管理住员工的手和脚,但是管不住员工的心,人在哪里不重要心在哪里才重要。

要想让员工变得更优秀,先改掉自身上的毛病,自身的问题解决好了才能赢得下属的信任,才能影响更多人,形成良好的企业文化。把员工培养成你想要的那种人。

03

没有自己的管理模式却频繁换高层,基层不稳定

开业前期的巨大投资让老板们开业之后对经理人产生了过高的要求,开业一周之内上座率就得60%,开业两周就得100%,开业三个月就得收回所有成本。

但是,一个新产品,一个新团队在投放市场之后不可能立刻产生波澜,引来我们朝思暮想的回头客。当经理人无法完成老板既定的目标时,换人的问题不得不摆在面前。

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于是,换了一个又一个经理,都没有在短时间内让餐厅火爆。但是,来一个经理带来一个管理方法,来一个经理重新制定一套标准,弄的员工无所适从。

因为当餐厅还没有形成自己的管理模式之前,餐厅的运作完全依赖于在职的经理人。这样频繁的换高层,对员工其实就是最大的伤害。

支招:

制定切实可行的营业目标,分析自己的店铺生意问题出在哪里,需要什么样的经理人来解决。摆正心态,再优秀的经理人也要有个落地变现的过程,不可能到了餐厅让生意立刻起死回生,让员工脱胎换骨。欲速则不达,太过于追求速度,我们就找不到真正的路径在哪儿,也积蓄不了力量,增加不了资源。

04

老板凡事亲力亲为,

越权管理架空了其它管理者

创业初期,餐饮老板都是大事小事亲力亲为越级管理。这种敬业态度和精神在一定层面上确实起到了榜样和示范作用。

在餐厅起步阶段这种做法能够取得一定的成效。但是随着店铺的增加规模的扩大,原来那一套亲力亲为的方法很多老板并没有感到不妥,并且还要坚持继续使用。

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当面对不壮大的团队时,原来的那一套管理方法却架空了现有的管理者,员工大事小事还是越过经理人来请示自己,管理者的价值也变的越来越小。导致团队管理混乱,每天需要解决的问题却越来越多,员工都在等、靠来开展工作。

支招:

越权管理,在创业初级阶段由于人员少,有一定的优势,但是随着队伍的壮大,它的弊端也显露无疑。

老板可以越权调查,但是不能越权指挥。员工可以越权汇报但是不能越权请示。

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