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世界最贵牛肉面,一天只卖10份,为何依旧生意火爆?

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: qiu  时间:2019/5/17 18:03:44   浏览次数:

吃一碗牛肉面要多少钱?台湾这家牛肉面的价格会让你大吃一惊……

在台北市忠孝东路有一家牛爸爸牛肉面餐馆,100平米的餐馆只有12张桌子,每碗高达10000元新台币(约2500元人民币)的牛肉面,这种面每天最多卖10碗,还必须提前预约,到底是什么让他这么任性?

世界最贵牛肉面,一天只卖10份,为何依旧生意火爆?

牛爸爸牛肉面创始人王聪源,最初从事的是建筑业,40岁那年从温哥华辞职回台湾,一心想圆年少时的梦想,想在台北开了一家牛肉面馆。

1990年王聪源跟老朋友一起商量开了牛爸爸牛肉面,当时的目标就是“做世界第一”的牛肉面店,可是刚开业11天,因为一直没有回头客,合伙人放弃了,他只能硬着头皮接下,可他没想到接下来一干就是28年。

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目标明确:做世界第一的牛肉面

跨界做餐饮的他,开始并不太会做牛肉面,就慢慢研究,研究各种不一样的肉,不一样的做法。

王聪源跑遍了台湾的五星级饭店品尝牛肉面,又先后去了十几个国家,寻找、品尝牛肉。 不知不觉中,到第三年、第七年,到现在面馆已经一座难求了。

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东西好吃,环境干净

为了研究一碗面,牛爸爸经历了四次厨房重新装修;不计成本地买牛肉,连供应商都不敢置信;为了找出保留牛肉汤香味的方法,炒牛肉不下千次……

为了做出一碗真正顶级的牛肉面,牛爸爸从选择牛肉,到烹制手法,再到餐具厨具等等都研究了个遍。

牛爸爸花了15年时间来改进牛肉面的配方,其中包括120克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋,当然,还包括一碗汤。

牛爸爸面馆还相当注意卫生,连一个厕所,都要花2个小时打扫,直到一尘不染才可以。

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认真专注,求精不求量

牛爸爸的牛肉来自四个国家:日本、澳大利亚、美国和巴西(巴西提供的是牛筋)。主厨会把每一块牛肉都切成与牛肉牛筋连接方式最吻合的特定形状。

举例来说,日本牛肉切之前要稍微冻一下,以便切出比较整齐的形状;澳大利亚牛肉则要先炖好,然后再从骨头上剔下来。

世界最贵牛肉面,一天只卖10份,为何依旧生意火爆?

王聪源从四十岁开始,就只专注做好一碗牛肉面,不求量只求精,就是想把味道和营销做到极致,目标就是做世界第一的牛肉店!

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顾客盈门:缩小店面规模

牛爸爸坚持上好品质,即使价格高昂,上门消费的客人依旧不减反增。

在此过程中,牛爸爸发现,如果要做最好的牛肉面,成本会提高,因此不能服务于大量的食客,只能服务少部分的人。

于是,果断决定将每天服务的顾客数量减少到30-100人,即便如此,慕名而来的人仍是络绎不绝。

任性的牛爸爸不会接待更多的客人,客人一增加,牛爸爸就会加价;甚至将店面搬到人少的地方。

世界最贵牛肉面,一天只卖10份,为何依旧生意火爆?

2007年,这个元首面的价格就此确定下来,每天服务的顾客数量规定在30-100人,结果却是面馆声名远扬,不断有人慕名而来。

但是牛爸爸没有像别的商家那样扩大规模,而是反其道而行之,搬到了位于台北内湖民权东路的一家不到200平米的小店,最多能容纳18到20个顾客。

专注做好一碗牛肉面,求精不求量,如果客人太多,就不可能让每一碗牛肉面的味道趋近完美,与其求量多,不如专注于质。

世界最贵牛肉面,一天只卖10份,为何依旧生意火爆?

如今,许多人都已经知道,这家只有20个座位的小面馆供应着世界上最昂贵的牛肉面。牛爸爸面馆还有一种比较便宜的牛肉面,菜单上的名称是“普通牛肉面”,价钱比较容易承受,只是200新台币一碗。

不过,几乎每一天,都会有客人要那种最昂贵的牛肉面。

除了进一步在食品品质上提升外,牛爸爸也在开始做CRM(客户关系管理)。由于客人少,可以有充足时间记录客人的喜好与脾气,希望当客人下次光顾的时候能最快地提供他喜欢的口味。

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精品营销:做世界第一

从薄利多销到走精品路线

牛爸爸将牛肉面分解成为牛肉、汤和面来精研,用不同的牛肉部位和不同等级的牛肉,面条的粗细扁圆也不同, 每一个步骤都关乎品质,每一个手法都关乎精致。

对于我们来说,拼命压低价格只是饮鸩止渴,唯有精益求精,走差异化路线才是正道。

勾起人的好奇欲

牛爸爸它坚持独特的定位,并且长期坚持下去,才有今天的广告效应,同时也促生了经济效益。

很多人都是想知道牛爸爸到底贵在哪儿?,而纷纷慕名而来品尝。

正是这种独特性的差异,吸引了很多人来验证这件事情,这一万块钱到底值不值?由于人的好奇心,让小店一万块钱的牛肉面得以卖出去,当然,这也要牛爸爸牛肉面好吃才行。

第二没人知道,只做第一

在任何比赛中,我们都可以看到最痛苦的是银牌选手,因为离辉煌一步之遥却突然止步,一个台阶之差仿佛天上人间,这就难怪那么多感人的眼泪,是从银牌选手的眼中流出。

在任何领域,第二总是扮演着一个悲情的角色,已经够优秀了,但离完美总棋差一招。

在大部分人眼中,一碗面条,几块牛肉,就能做出一碗牛肉面,但是牛爸爸却连牛肉切成什么形状都要深思熟虑。

牛爸爸的目的就是让每一个来吃过的人,都记住这里,认为这里是最好的,大家还会再来的,这样店铺就会一直存在下去!

世界最贵牛肉面,一天只卖10份,为何依旧生意火爆?

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小结

在众多餐饮都在极力做大做强的时候,王聪源却用28年在一家小店,将一碗面做到了极致。

干餐饮开餐馆,就一定要在你的产品上下功夫,好产品自己会说话,顾客的好口碑比做任何的营销,效果都要好上许多倍。

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