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快餐品牌,却在营造“慢环境”,和府捞面的品牌打法有何玄机?

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: li  时间:2019/5/17 18:12:22   浏览次数:

和府捞面

2013年的江苏如皋市,一个开在书房里的面食品牌“和府捞面”横空出世,它以考究的中式元素、过人的菜品口味、另类的运营模式在一众中式快餐品牌中脱颖而出。

仅仅4年就在全国开出100家门店,甚至还获得饿了么1亿元的融资,今天请随小编一起走进这个书香门第,一起探寻这份养心面背后的故事......

01

“慢”节奏

喧闹都市中的一抹书香

1、慢节奏

当下的都市男女,工作繁忙压力大,每天吃饭大多是将就,这都是白领的真实写照,而和府捞面成了一个治愈的场所。

面对都市白领快节奏的生活特点,和府捞面反其道而行,希望顾客能在自己的店内体验慢生活方式,享受精神上片刻的安静与轻松。以“无丝竹之乱耳,无案牍之劳形,喧闹都市中的一抹书香,放慢身心享受此刻”。

和府捞面

2、书房味

不管在汉字还是中餐里,神奇的“味”字,似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻,在中国文化中,对于“味道”的感知和定义,既起自于饮食,又超越了饮食。

而你在和府感受到的是:餐桌上呈现的不再是单一的食物,而是加入了我们对于食物的感悟、创新、审美和文化。汤面之间,书香茶气,琴瑟和鸣,经由当代创造力,转化为富于中国文化的“味道”。

和府捞面

就犹如子然四维心法中的一维度“心”通过分析市场痛点,深入挖掘品牌内在的文化基因,寻找品牌自身独特的核心价值及优势,将这些文化基因有序地组织、串联起来,给予品牌独特的市场定位与文化建设,形成品牌专属的文化系统。

而和府捞面的挖掘到的市场痛点则是快节奏的当下,消费者需要一个放松身心的治愈场所,因为挖掘除了“慢”这个文化定位,衍生了“书房里的养心面”这个独特的品牌文化。

02

“慢”氛围

书房里治愈心灵

为了让“慢生活”的经营哲学,真正赋予在五官感受上,让每一个进来的食客,可见、可听、可闻、可触、可感,和府捞面在空间上做足文章。

店内装饰成书房,一本本可读之书,排满整个空间,踏足进来,就有种走进家中书房的感觉。从视觉感知方面,唤醒食客此时此刻的场景心情:放下焦虑与匆忙,安心享受书房的轻松时光。

从书架拿一本书,点一碗面,慢下来,用心品尝,仔细回味,享受此刻的知识与美味。

和府捞面

服务上,和府捞面秉承不打扰原则,不仅推出自助点餐模式,让食客自由自在的选择;并坚持来即是客的理念,没有为了翻台率而下“逐客令”的老一套。

在和府捞面馆里,你可以吃面、可以看书、可以稍息、可以社交,一个自由自在的空间。

和府捞面

除了书房设计理念,和府捞面馆在开阔的空间里,搬来了江南大户人家庭院的景致:红灯笼、枣红屏风、笔墨纸砚、龙头水井、太师椅等,有种一弯一角一景的现场感。

还有随处可见的劲竹流水,满足食客店内小步畅游的闲情雅致,墨香更是独添一抹古色的风韵。

和府捞面

从logo到空间,空间既是品牌书房养心面的载体,也是品牌视觉形象的载体,是其品牌传播与产品销售的阵地。

经过专业的餐饮空间设计,将品牌文化、视觉形象融入餐饮空间,使其具备品牌传播的功能,帮助其建立一个更加生动立体的空间环境,从而给顾客营造一个更具代入感的消费场景也就是从子然四维心法中“相”和“形”的整体呈现。

以这样的品牌打造方法,让消费者体验到“喧闹中的一抹书香”深刻的感知到“放慢身心享受此刻”。

03

“慢”品质

用心熬制原汤

能够留得住人心的产品往往都是来之不易的,为了做出好产品,光是做市场调研和府捞面的团队就用了两年时间。

在这期间,团队不仅跑遍了国内的各大城市,甚至还跑到了欧洲、东南亚、美国、日本等国家和地区,就为了试吃世界各地的面条。

和府捞面

现在的消费者十分看重饮食的健康,而和府捞面也顺应了消费者的需求,打出“草本汤,胃健康”的口号,推出养生汤底,做健康养胃的面条。

为了制作出口味极佳的草本汤,和府捞面选用的是顶级猪筒骨,搭配草本经过8小时的熬煮,将草本的营养和精华溶入到汤里,最后变成鲜浓的白汤,且一斤骨头只能做出三碗汤,汤头的浓郁程度可想而知。

一碗面好不好吃,除了品汤还得尝面,在制作面条上和府捞面同样精心选择了高品质的原材料,采用的是选用一粒麦子15%的精华部分芯研磨而成、经过10道制面工序做成的加拿大麦芯粉,确保做出来的面条能够有劲道。

和府捞面

为了找到汤和面最佳的配比,团队在研发期间耗费了数吨材料,才做出一碗满意的面。

除此之外,和府捞面共推出了15款主食,包括草本猪骨汤面、松茸低脂汤面、和府蟹黄油面等等。还有20多款小食,如芝司鸡排,手工春卷,金玉炸虾,阿拉斯加蟹脚,乾隆冰芯蛋等以及几种饮品。

所有产品的研发都出自于世界各地的顶级厨师之手,让消费者吃到的不仅是美味,还有品质。

在产品的口味上和府捞面也不断推出新口味。不过在创新的基础上和府的经典招牌产品还是会保留,这是品牌的核心。无论市场怎么变,不变的是初心,和府捞面将始终为消费者在快节奏生活中保留一个能慢下来吃饭、思考、交流的场所。

04

“慢”中有“快”

持续升级吸引消费者

随着市场容量增大,消费者拥有更多的产品选择,注意力持续时间在逐渐缩短。调查表明,39%的中国企业认为,国内市场中最具颠覆性的因素是消费者关注度的持续时间不断缩短。

面对多变的消费者,企业固定的经营模式或受到挑战,若是无法及时作出调整,很快就被自己的顾客忘记。

和府捞面在未来的发展过程中也有可能遇到这样的问题。针对此,和府捞面正在产品开发、门店风格等方面做升级。

和府捞面

未来和府将逐步增设金牌店、银牌店等主题门店,与普通门店做差异化的定位。这类门店在环境上将更有格调,产品上则更精简,优选代表性食物。

同时,为了快速有序的扩张,和府捞面还在升级自身设备。据悉,和府的研发工厂现已实现全国冷链配送,等发展需要时,还会在各地增设产品制作研发中心。

和府捞面

05

总结

品牌最终回归到“以消费者体验为中心”,消费者重新回到了舞台中央。

要捕捉新时代消费者的心,传统餐饮行业,需从原来的简单的产品思维中跳出来,融合场景、跨界合作、贯通文化与产品打造情感、精神价值。

从多维角度去思考消费者的需求:品质、社交、娱乐、互动、归属等。现今的消费者,情感共鸣的需求比任何时候都强烈。谁能从深层次的精神上、情感上与消费者达成共鸣,谁将胜出。

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