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2019年,哪些餐饮品类会火?

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: li  时间:2019/5/24 17:05:17   浏览次数:

餐饮的成功,天时(经济发展)地利(品类、选址)人和(管理、服务),一个都少不了。

2018年,餐饮正式进入4万亿时代之后,2019年的餐饮品类又会有什么样的变化?

餐饮加盟

一、强势品类

1、火锅

2019发展走势:看好

代表品牌:海底捞、呷哺呷哺、香天下、大龙燚

据全球知名市场调研机构沙利文(Frost&Sullivan)的调查报告,2017年,在所有中式餐饮品类中,火锅的占比是最高的,达到13.7%。

不仅占比高,火锅的营业额近年来一直保持稳定增长,为11%,实为中式餐饮的龙头老大。

2019年,哪些餐饮品类会火?

小编点评:因为火锅标准化高,口味接受度高和毛利高的特点,在2019年,火锅应该会继续发展和增长。

但是,火锅行业已是红海一片,品牌化程度高,留给新进创业者的机会不多。

2、茶饮

2019发展走势:看好

代表品牌:喜茶、一点点、奈雪的茶

2018年,是新式茶饮奠定“网红”地位的一年。从抖音、小红书的种草推荐,到微博、朋友圈的网友打卡,新式茶饮已经积累了一定的人气。

2019年,哪些餐饮品类会火?

小编点评:随着资本进入,2019年的新式茶饮要解决的是产业规模和品牌文化的问题,如何从网红落地沉淀为“经典”,这是新茶饮面临的挑战。

总体而言,茶饮品类以中国数千年来的传统茶文化为基础,同时加上时尚美学,兼具潮流元素,符合年轻人需求,2019年发展向好。

另外,新式茶饮和旅游热门地有天然的契合性,各个旅游热门城市可能还会出现一批新的本地茶饮品牌。

3、咖啡

2019发展走势:看平

代表品牌:瑞幸、星巴克、湃客

2019年,哪些餐饮品类会火?

2018年,瑞幸掀起了咖啡行业的波涛,星巴克迎来了“中年危机”,各国平价咖啡品牌看到势头纷纷入华,包括日本的罗多伦、加拿大的TimHortons,就连便利店品牌也推出独立咖啡品牌,试图在现磨咖啡市场中分一杯羹。

小编点评:中国的咖啡市场虽然有较大潜力,但是市场培育需要时间,短期内咖啡消费人群不会有太大变化,而咖啡品牌的突增,也意味着2019年,咖啡行业竞争将进入白热化。

2019年,咖啡品类不会出现百花齐放,大概率是彼竭我盈。

二、品类新趋势

1、细分品类

代表品类:市井火锅

火锅品类如今的发展趋向于细分化、多样化,抓准其中的一个细分市场,也能成就不错的市场份额。

小编点评:市井火锅的定位介于火锅和小火锅之间,既保留了火锅的品质,又有着较低的客单价。市井火锅精准地切入一部分年轻消费者的需求,相对于传统火锅店,市井火锅的模式更轻,更容易推广。

2019年,哪些餐饮品类会火?

2、成本友好型品类

代表品类:冷锅串串、酸菜鱼

2018年的食材价格上升,令无数餐饮老板头疼。

小编点评:冷锅串串的原材料成本低、出菜快和简单易复制都是很大的优势。

除此之外,酸菜鱼的爆红可能会在2019年延续,因为酸菜鱼的有4大优点:①食材健康;②标准化程度高;③酸味有记忆点,且接受度高;④无油烟污染,选址灵活。

在食材价格上升的形势下,成本较低的餐饮品类更容易成功。

餐饮加盟

3、地方特色品类

代表品类:潮汕牛肉火锅

社交平台的多样性,使中国消费者对于全国各地的美食的包容度和接受度普遍上升。

小编点评:潮汕牛肉火锅在2018年的热度,一方面是因为火锅品类的红火,另一方面是潮汕牛肉火锅和火锅龙头——川渝火锅的巨大差异。

川渝火锅对于食材的包容度极高,有着变废为宝的神奇效果。而潮汕菜对于食材的要求极其苛刻,不仅重新鲜,而且重产地,因此成为很多美食爱好者的心头好。

2019年,哪些餐饮品类会火?

潮汕牛肉火锅使用云贵川的黄牛肉,从宰杀到上桌不能超过6小时。对食材的挑剔,使得潮汕牛肉火锅贴着“健康”、“新鲜”的标签,在2018年火了一把。

成也萧何,败也萧何。潮汕牛肉火锅对于食材的挑剔,也注定了这个品类的发展局限,难以做大做强。

三、爆红单品

1、小龙虾

2019发展走势:看平

小编点评:小龙虾的供需受季节影响严重,但是因为食材本身的优点以及社交属性,2019年的小龙虾依然会受到年轻人的追捧,但是不会有太大的增长和波动。

2、烤鱼

2019发展走势:看好

小编点评:经过前几年的市场耕耘,烤鱼品类已经站稳脚跟,成为了一个有稳定需求的品类。

2019年,哪些餐饮品类会火?

但是,2019年的烤鱼热度较前几年会有所趋缓,烤鱼将正式进入修炼内功的时期。风口过后,真正留住顾客的还是品牌的核心竞争力。

3、牛蛙

2019发展走势:看好

小编点评:2018年,牛蛙单品店数量持续增长,一方面是因为“旅行青蛙”、“悲伤蛙”等网红形象带来的热度,另一方面是因为牛蛙食材健康又百搭。

餐饮加盟

2019年,哪些餐饮品类会火?

如果可以建立起稳定、标准的供应链,牛蛙品类的发展空间将大幅扩大。

小结

选择品类很重要,餐饮讲究顺势而为,结合市场趋势做餐饮才能活得更长久。

2019年,强势的大品类注定是一片红海,但是大品类下的细分品类还有着巨大的探索空间。

【免责声明】本文仅代表作者本人观点,与中诺餐饮加盟网无关。

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