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刷爆朋友圈的一人食餐厅,究竟应该怎么玩?

来源:博览餐饮   发布者: jing  时间:2019/6/6 13:13:32   浏览次数:

一个人也要好好吃饭!现今单身经济开始盛行,一股‘一人食’的潮流席卷了餐饮界,更多消费者开始享受在饮食上的独立性。

01 单身经济是什么

单身经济是指:由单身人群非常注重生活质量,崇尚高消费生活而带来的商机。除了单身公寓、单身套餐持续红火外,其他产业纷纷针对单身人士推出了“一个人的经济”。

日前,国金消费研究中心发布研究《单身经济崛起,消费新势力抬头》。根据统计,2017 年全国单身人群已达 2.2 亿人,占到总人口 15%左右。

单身群体的增多则是直接加快了市场细分的脚步,这个人群正在影响经济的变革。据天猫今年5月数据,单人份食品的销量同比增速超过200%;据FT中文网数据,美团外卖65%的订单来自单身客户。

那么针对这些‘单身贵族’们,餐饮人如何抓住他们的心呢?

刷爆朋友圈的一人食餐厅,究竟应该怎么玩?

02 浪潮中脱颖而出的餐厅

说起‘一人食’餐厅,就不得不提大名鼎鼎的日本‘一兰拉面’,也就是这家面馆,2013年创造了在香港开业后,食客排队7天7夜的吉尼斯记录。

除了保持卓越的口感外,一兰拉面也从情感上深深关怀着食客。店内最大的独特之处就是设置了不少仅供一人坐的小格子间,左右和前方的挡板充分解决了与人沟通的问题。此外,小隔间内还配备自动接水的龙头、杯架和餐具,面前的隔板可以打开用来上菜。

目前国内也涌现了一大批主打‘单人’的餐厅,其中的代表就是主推一人食焖锅饭的壹食一。

前段时间有抖音用户在平台上传了在壹食一就餐的视频,短时间内就获得了75万的点赞量。

同样是焖锅,壹食一与驰骋在焖锅界多年的老大哥黄记煌不同,并没有选择‘正餐’这条赛道,而是把目光投在了‘简餐’上。

对于简餐而言,消费者的关注点无疑是:性价比和就餐时间。‘性’字在这里我们可以理解为:产品品质。产品品质中则还包含了:产品新鲜、口感优质、食材安全,就餐服务。餐饮人应该找准不同食客群体的需求点,然后着重发力,重拳出击。

而最近凭借网红餐桌而火爆朋友圈的筑底食堂,则是结合了‘单身+社交’的概念,基于一兰拉面的小格子间做出了改造,中间加了一扇可以移动的窗子。

轻轻敲敲门,面前的缘分之窗就可以打开,互不认识的食客相视一笑。在保留了饮食上的独立性的基础上,给就餐增加了一丝浪漫的体验。更多热门餐饮项目请点击》》

03 一人食餐厅怎么玩

就像我们上文提到的,单身群体拥有广大的市场。不少投资人也跃跃欲试,希望投身进一人食这条赛道,那么究竟应该注意哪些店呢?

一、菜品要好吃

‘过了凑合的年纪,一个人也要好好吃饭’,这句话常常被餐厅拿来宣传。单身群体也总是把‘不将就’挂在嘴边,‘爱情不将就’、‘生活不将就’,吃饭就更不能将就。

餐饮业万变不离其宗,一家餐厅能否经营长久,本质最后都会归结到菜品口味。

菜品口味,才是一家餐厅的立足之本。

二、情感关怀

以海底捞为例,当有一个人吃火锅的时候,往往会在对面放一个巨大的毛绒玩具;筑底食堂则是做了一扇可以开启的窗户,给了单身男女一个相互认识的机会。

这种方式可以形成横向用户之间的社交属性链接,用餐之余增添了一丝温暖。

这种关怀也并不显得生硬,而是用一种温润的,有温度的方式去柔软食客的心底。

三、私密化的空间设计

一人食的比例固然是在逐渐增多,呈上升趋势,可对于整体顾客群来说,并非主流。对于普通餐厅,在装修时切记控制单人桌数量,可以划分出一定的区域满足这部分顾客的需要。

如果想开设一家主打‘一人食’的餐厅,可以在一定条件下多设置1-2人的座位,这样在遇到客人较多的时候可以拼桌处理。

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