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顶巧餐饮集团执行长邵信谋:推展新餐饮体验

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: jing  时间:2019/6/14 14:55:30   浏览次数:

6月12-14日,为期三天的“2019全球新经济年会”在上海长宁世贸展馆举办。本次大会由上海市经济和信息化委员会、上海市商务委员会、上海市长宁区人民政府指导,上海市长宁区青年联合会、亿欧公司联合主办。大会以“科创引领智能新时代”为主题,聚焦科创板、5G、智能制造、餐饮等新兴产业创新热点。

顶巧餐饮集团执行长邵信谋:推展新餐饮体验

6月13日上午,破局新餐饮峰会作为此次大会的其中一个分会场,在年轻化、连锁化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面为现场观众带来了真知灼见。

去年一年,整个行业在年轻化、连锁化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面,均取得了优异的成绩:这其中既有大型连锁餐饮品牌的新业务尝试,也有新锐餐饮品牌的异军突起;在新科技的引入方面,越来越多的智慧门店、手机点单、刷脸支付等新技术也得到了应用;在消费者体验上,无论是门店装潢还是业态创新,餐饮品牌们也都在不遗余力地打造着更优质的体验感。

围绕本次峰会“破局新餐饮”这一主题,顶巧餐饮、绝味食品、喜家德虾仁水饺、熊猫星厨、苏浙汇、鱼非鱼、和君咨询、佐大狮等品牌为现场观众带来了精彩分享。

顶巧餐饮集团执行长邵信谋进行了主题为《推展新餐饮体验》的主题分享。

他的演讲要点如下:

1、顶巧餐饮的不是单纯的0和1的加盟模式,出资的模式可以很多元。顶巧餐饮现在2500家店中85%是加盟体系,而另外15%的直营店,员工仅用10万块就可以拥有一家门店的经营权,我们称为员工内部创业加盟。

2、产品绝对是致胜核心武器,做餐饮有什么学问?做餐饮是老实人做的买卖。餐饮好不好吃,一口下去见真章。

3、品牌的升级刻不容缓。今年德克士在4月份对外做发布,正式跟NBA成为战略伙伴,我们在7月份开始展开德克士活力运动风的方式。这是后续对品牌的建构。

4、经营数字化的时代来临了,无数据不决策!以前任何决策是基于自我思维,大家想想怎么决策了。未来的经营方式非常清晰,必须依靠科技的赋能的资源来做思考。

他的演讲原文为:

谢谢主持人,李总,在座的嘉宾以及在座的伙伴们,大家早上好!

在接到亿欧的邀请之后,我就一直思考一个问题,到今天会场里面,来跟伙伴们谈什么?

近年来,传统市场遇上互联网,数字化的时代到来,传统餐饮行业需要怎么转变。

以顶巧德克士为例。在2014年以前,市场野蛮增长,当时的市场是非常顺遂。然而,在2014年底,2015年互联网开始对传统企业形成冲击,尤其是在2015、2016、2017年里,这一段顶巧面临着很大的挑战和困惑,德克士开如何往前走?当门店日商不再增长的时候,这个品牌如何生存?

在转型过程中,德克士在2016年开始进行数字化的转型,从内部的系统,从POS系统后台、中台都做了一些调整。

德克士在2016-2018年进行了三年的数字化转型,2018年找到了新的机会点,以2019年上半年的经历心得,跟在座的伙伴们做交流,用这样一个思维和简单的材料跟大家分享。

顶巧餐饮的发展历史:

顶巧餐饮1996年成立,主要以德克士为主,1996年开出第一家门店,之后陆续发展,又开出了康师傅私房牛肉面及其他品牌。看到康师傅三个字,大家能够推论到,背后是顶新国际集团在96年成立的餐饮事业群。

因为当时的康师傅方便面非常成功,这样一个逻辑套到西式快餐也可以,从康师傅面条到德克士炸鸡,逻辑都是相通的。1996年开始的时候,我们的发展非常顺遂,然而到了1998-1999年,整个亚洲市场面临着一场无可避免的亚洲金融风暴,这个时候我们顶巧就思考如何走出来?

一路走过来,顶巧餐饮的管理思维不断地向国外的学习,国外为什么能够在加盟连锁里做出成绩?

顶巧餐饮在这个过程中不断的摸索和请教,最终建立了以加盟为核心的经营模式,现在2500家店,85%是加盟体系,加盟有关出资的模式可以很多元,不是单纯的0和1的加盟模式。

在这张图里面,可以看到蛮多年轻人的照片。在15%的直营店里面,我们又把它加盟出去,员工可以用补贴的价格拥有一家门店的经营权,我们称为员工内部创业加盟。

在顶巧的发展定调就以加盟为核心,如何发展这个事业?

目前在全国有2500多家店,有机会在全国所有的省会城市建立这样一个服务基地,在台北101有一家门店,我们在拉萨也有20家加盟店。整个发展过程里面借助所有伙伴的帮助,才有今天。这个部分还是以加盟为核心的。

第二点,员工内部创业还是找对的人来经营门店。相信在座的各位都有一个困惑,资金不是问题,门店不是问题,最大的问题是如何找到对的人来经营这个门店?

我们一直思考一个问题:如果门店的店长不能成为老板,这个店的经营和时间段不能长久。我们的解决办法是以员工内部创业的模式展开,在更务实的情况下,顶巧餐饮接近100%的实现加盟体系,只是加盟模式背后有合作,有合资种种原则,但是最终的核心必须双赢,在没有办法双赢的同时,门店总部先承担。

顶巧餐饮在走出来的过程,为了让门店有一个好的获利和效应,从99年开始到08、09年顶巧餐饮的损益才浮出水面。从长期来看,如果单店不成功,所有的商业模式做门店的生意,单店没有办法有合理的获利,暴利就不谈。

以德克士为例,今年上半年业绩同店同比实现正增长,昨天我去请教负责德克士的总经理,以目前来讲加盟店的获利今年上半年也是呈现5-10%的增长。

其核心回到单店经营,单店就由消费者面对产品的问题。如何跟消费者来沟通?有人向我请教,多久没有跟消费者沟通,在那个时候让我思考种种问题。如何去开拓整个经营过程?

在这里可以看到,产品绝对是致胜核心武器,做餐饮有什么学问?做餐饮是老实人做的买卖。餐饮好不好吃,一口下去见真章。今天到场的都是老实人,都是老实人做的买卖,没有什么虚招,非常清楚的回到产品。

在德克士初期的时候,很多人告诉我消费者喜欢吃的炸鸡很棒,但是把名字讲错,我说没有关系,记不起招牌,但是下次不会走错地方。

从产品的角度我们借助互联网时代走到数字化时代的同时,如何跟消费者沟通,进行消费者前期调研,从产品的概念中可以看到,这个是海陆巨蟹堡,说实在我不是很看好,但是年轻伙伴很认可,这个看起来怪怪的。但是,这个产品的出现非常的成功,开卖三周就脱销。

以前做用户调研可能需要两三个月,但是数字化的分析只需要一个礼拜,现在数字化来临,调研到确定销售,所有团队加快脚步把整个产品的生产、配送、物流到全中国。

上面这个例子是想说,以前我们对产品的认知是来自主管的思维和想法,可能就是一句话就判定下来,在之前我个人对产品属于是一票制的,但是现在一切还是从消费调研看待。德克士汉堡是必须再强化的,爆福堡是推出来的另一款新产品,这两个产品确实起到非常大的作用。

产品的研发、调研再到如何跟消费者沟通,最后还是消费者愿意买单才有机会,其实快餐来看必须快速、多变。更多热门餐饮项目请点击》》

这里还有一个尊享卡,目前德克士的会员体系有五千万的会员,我们用会员的数字进行分析调研,对决策的过程来自从消费者端及时的回馈,包含产品推出的同时,门店端的还原也是借助消费者的购买之后第一时间的反馈决定它。

品牌的升级也是刻不容缓。今年德克士在4月份对外做发布,正式跟NBA成为战略伙伴,我们在7月份开始展开德克士活力运动风的方式。这是后续对品牌的建构。

目前数字化的时代的来临,如何让门店端跟科技结合。

首先在门店端,一是人力,未来人力是非常欠缺的。门店端大家做的很多,我上面写的大家都不陌生,但是要很清楚的谈,每一个系统的建立,每一个工具的建立背后都是成本的支出,没有办法创造产值。

目前德克士做线上点餐的客单价,大于柜台点餐20%,这不是单一的界面,而是需要类似千人千面,如何从AI角度去做推荐,年轻人的接受度非常高。

在移动支付或者人脸支付的过程的推动,目前所有的全国所有门店70%是移动支付,达到这种程度的同时,柜台还需要这些人力吗?人力至少比以前少了50%。

从消费者的体验,从智能化、数字化,让消费者的满意度提升,同时也推升在客单价。产品的调研,有些产品调研借助线上消费客群给我一些参考,比如从冰淇淋的角度要什么口味,把这个问题丢出来,让会员提供他的意见。从数据搜集的过程分析,然后推出口味。

其次,柜台以内如何让店长更加轻松、智能化呢?我们推出一个“店长宝”APP。

店长在店长保里面可以及时发出GPS定位的概念,大概以门店为中心,约一公里之内,有多少会员属于是在这个范围内,这个范围内假设店长推出的是饮料,哪些是饮料达人,哪些是炸鸡达人,在这个过程中发出的电子券在线上就可以做沟通到店,这个时代已经没有人在门口做发券,这是店内如何让店长与科技搭配进行赋能。

再者,内场门端布局如何智能化。从温控,设备的温控到云端,由云端管控,如果出现差异的同时,发放到“店长保”上,让店长非常清楚的知道他的设备出现问题。

还有智能门店端,门店明厨亮灶,门店端如何能够看到门店务实执行食品安全,借由智能化的方式在门店端解决。

以上就是德克士在这三年来数字化转型后的门店端管理。我们随时可以到线上,第一时间看到来自门店的操作,来自门店及时讯息的回馈。这是我们在这个过程所推出的。

重点还是要做好会员的管理。目前德克士把会员和非会员共同纳入。怎么纳入非会员?在移动支付平台上寻找他的一些资源、资料,能够进行合作,让非会员如何转成粉丝,从粉丝成为会员。

另外,第三方外送,也是我们的痛点,如何和第三方外送打通也是一个路径。全链路的打通,让最后的消费者非常清楚他是谁,他买什么东西,什么时间买?

经营数字化的时代来临了,请大家记住无数据不决策!以前任何决策是基于自我思维,大家想想怎么样就做决策了。未来的经营方式非常清晰,必须依靠科技的赋能的资源来做思考。

最后,我们顶巧餐饮所追求的,所有的一切回归到门店的投资回报。如果门店的投资回报没有办法达到合理的状态,所有一切都叫耍流氓。

今天门店端没有办法建立对的盈利模式,如何思考,所有的规模都是来自单店,所有的内部伙伴在交流,如果两千五百家店有10%的增长,德克士就有250家店,多了250家店。

我们追求的是单店的垂直,如何把单店垂直做好,再谈水平增长。单店的垂直成功以后,水平自然是水到渠成。不急于追求店数的增长,先回到单店日商,单店日商,同店增长,再回到利润的贡献。

这个时代大家非常清楚,从第三方合作里面成本很高,这里面如何找到成本的机会,如何创造利润,这是作为总部应该有的责任。

在私底下会跟朋友们交流,如果是一个人,让他加盟总部,因为加盟体系非常锻炼人,加盟伙伴带着真金白银来,希望每一家店,每一个投资是有机会的。如果当商业模式看不到希望,没有信心,是不可能再开店的。

今天耽误大家一点时间,借着这样的时间跟在座的伙伴们交流、分享,来自于顶巧餐饮德克士在今年上半年做出的小小的心得来与在座的伙伴们大家交流、分享,谢谢大家!

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