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昨天!又一餐企上市了!这家快餐店花了30年逆袭

来源:职业餐饮网   发布者: li  时间:2019/6/14 15:17:53   浏览次数:

昨天(6月13日),又一餐饮企业上市了!!!这是继海底捞、瑞幸之后又一风光上市的餐饮企业!

30年前,它只是香港路边的一家卖烧味的快餐店。

30年后,它成为了香港最大的休闲餐饮品牌,引领港式餐厅更时尚化,在香港和内地开出190多家分店!

这30年中,金融危机、非典、餐饮行业大洗牌等等让无数餐饮企业一一落寞,而它却能不断开疆扩土,直至今日成功上市!

这个企业就是太兴饮食集团!职业餐饮网就专访了太兴总经理陈家强!

餐饮动态

(太兴集团总经理陈家强)

30年前,路边快餐店起家,熬过无数次倒闭危机

2017年,太兴集团分别于香港自营休闲餐饮餐厅市场的收益排名第一;于香港台式休闲餐饮市场的餐厅数量排名第一;及于中国内地自营休闲餐饮餐厅市场的收益排名第二。

这样亮眼的成绩离不开背后的雨打风吹,太兴餐厅也经历了不同时期的起起伏伏。

1、做烧味快餐店,靠手艺脱颖而出

30年前在香港,陈家强的父亲陈永安在西湾河开出第一家太兴快餐店,主要售卖烧味。

每天的叉烧都是陈永安亲手制作,因为当时没什么竞品,口味又不错,所以有一大批的忠实粉丝。

2、非典时期4成餐企倒闭,因坚持品质活下来

1997年,亚洲金融风暴,货币贬值影响所有餐饮人的生意,很多老板破产,太兴也受创不小。

2003年又开始非典,餐饮行业遭受更大的波折,大家都人心惶惶,更有约4成的香港餐饮企业关闭。

而在这样的非常时刻,太兴坚守品质,为了保证食品安全和新鲜,就每4个小时做一次!要知道一般的烧味店通常是早上做好一天的量!

就算只赔不赚,太兴凭着坚定的信念熬了半年时间,坚持活了下来!

抓商场红利,升级转型做正餐

2009年,陈家强从英国回国帮助老爸的生意。当时正赶上国内消费升级,人们开始渐渐对餐饮有了除吃饱外的更多要求。

1、抓住消费升级,休闲餐转型做正餐

当时香港人口没有那么多,但是却有几千万的游客每天穿梭于香港各大购物中心,于是很多的购物中心崛起,太兴也是这时走进比较高端的的购物中心。

而此时也正是购物中心红利的初始阶段,人们的生活习惯开始注重社交、约会。尤其是在香港,很多人都开始在购物中心排队用餐了!

既然进入了更好的地段,就要提供不同于其他茶餐厅的服务,因此陈家强将茶餐厅转型升级餐厅,在保证原有茶餐厅香港文化的同时,菜品上增加了很多正餐属性,全天候提供更全面的服务!

2、7次换装修,紧跟潮流和市场

太兴从创立至今,已经整体更换过7次主视觉装修了。

就拿北京太兴来说,从最开始的生活感逐渐变得高端商务化,整体用紫色白色给人典雅感,再以金色配色带来强烈的视觉冲击。

香港的休闲餐饮行业经常会受到市场经济不景气的影响,导致顾客外出消费欲望下降、价格提高以致翻台率下跌等。

而大环境下租金等成本的上涨速度一度超过营收的增长速度,也会令营收不断收窄。

因此太兴每次装修也会小心谨慎,严格考察。

除了要给顾客更多新鲜感,更年轻化的印象,更重要的是会结合经济形势和市场的大方向,找准时机再进行翻修。

果断进军内地,攻克“水土不服”

太兴早于2004年首次踏足内地市场,而在2010年跟着内地购物中心发展的节奏,太兴开始在各个城市发展。

1、选址跟着万象城,在内地跑马圈地

由于内地茶餐厅竞争激烈,不仅仅是太兴,还有大部分茶餐厅品牌都不约而同选择进驻较为高端的购物中心!

深圳万象城是中国第一个万象城,非常高端,虽说太兴主打平民化消费,但是万象城的装修环境等方面都是其他商场达不到的。为了给顾客更舒适的体验感,太兴就一直是跟着万象城走,北京、上海、沈阳、杭州,开始跑马圈地!

而2010年开始,正是内地购物中心红利时期,人流大而且顾客的消费能力强,太兴就这样,在内地逐渐壮大。

2、香港注重翻台率,内地注重客单价

在太兴不断向内地进军的同时,陈家强发现内地和香港生活习惯完全不同,不差异化管理是肯定行不通的。

“你会发现香港从早餐到夜宵都有人在排队吃饭,到了晚上八点多,顾客还在排晚餐的位子,但是在内地商场十点左右就关门了。因此在香港,早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵这五个时段都可以在茶餐厅进行全天候的经营;但在内地,由于工作习惯等问题,经营只能以午市和晚市为主,最多加个下午茶。”

“就算凌晨3点被出租车拉到铜锣湾,整条街上也会像8点钟的北京一样灯火通明。随便找个茶餐厅推门进去,还有很多人像喝早茶一样在悠闲地坐着喝茶、聊天、吃东西,而内地尤其是北方,10点钟大家都在家收拾睡觉了,又怎么会出来吃饭呢?”。

而且因为饮食习惯不同,北方吃饭习惯要有菜有汤,有荤有素,而香港可能只会要一杯饮料或者奶茶。

所以,太兴餐厅在内地的经营形式主打商务宴请路线,注重客单价,而香港则更注重翻台率。

3、加入当地的菜种,份量价钱都调整

虽然太兴是纯纯的港式餐厅,但是产品上也在不断与时俱进。

随着现代人逐渐重口味,辣和麻逐渐占据顾客喜爱口味前几名,于是太兴也加入了一定比例的川菜,比如麻婆豆腐等。

不仅如此,在进入不同地区时,太兴也会根据当地习惯作口味和价格的调整。

餐饮动态

比如说华东地区的口味要更偏甜一点,北方要咸一点,东北地区要大份一点,进入沈阳时还加入当地特色的粉条系列菜品,最大化因地制宜。

开出9个副牌强强联合,多品牌全方面发展

经过三十年的发展,太兴已经从当初香港一家简单的茶餐厅发展成为多元品牌的休闲餐饮集团。

目前,除旗舰品牌「太兴」外,还有「茶木」、「靠得住」、「敏华冰厅」、「锦丽」、「东京筑地食堂」、「渔牧」、「饭规」及「夫妻沸片」合计9个餐饮品牌。

从奶茶到川菜,从小吃到快餐,一应俱全,完全走多品牌发展路线。

利用这样多品牌联动,可以让顾客在各个层面和不同需求都与太兴形影不离,达成更深层次的认知,联合养客。

职业餐饮网小结:

现今竞争激烈,餐企的生命周期都很短,能活10年已经算是老店了,而太兴风风雨雨整整走过30年,实在不易!

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更重要的是,太兴能不断抓住大市场中一波一波的机遇,与时俱进,发展扩张,直到今日成功上市,为港式餐厅文化添上浓墨重彩的一笔!

30年来,太兴在不断摸索下,将港式茶餐厅向多元化发展,这其中的奥秘一直备受瞩目。6月28日,在广州,我们邀请到了太兴集团总经理陈家强,深度解析餐企多元化发展之路。

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