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开餐饮店,把握六个关键点,生意不会太差

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: li  时间:2019/6/14 16:04:47   浏览次数:

做餐饮,与其埋怨市场,不如多找找自身的原因。六大关键点,你真的把握好了吗?恐怕很多人做了多年生意,都还不清楚是哪六点。他们分别是:店铺位置、店内产品、就餐环境、服务态度、营销方案、价格定位。

一、店铺位置

如今的餐饮,不再像过去的酒香不怕巷子深。大街小巷各种店,不同的竞争对手,消费者有诸多选择。铺面人流量大不一定生意好,我们还得看目标人群,以及目标人群消费时间段;铺面租金高不一定位置就好,我们还要评估铺面价值以及铺面和我们的产品是否对标;各方面都达标并且很优秀也不一定好,这种情况我们更需要注近期是否有拆迁或者是修路的可能性。除此之外,我们还需要注意:门头显示度、店铺结构、附近是否方便停车、竞争对手情况如何。

餐饮技巧

二、店内产品

古往今来,产品质量以及品质都是不可或缺的。但现在只有质量和品质还是远远不够的,还要看附近人群需求;自认为的口味好不一定是口味好,还要结合实际情况,大多数人接受才行;口味固然重要,但菜品新鲜程度以及品质比口味更重要;种类丰富并不能让所有人接受,相反,别人会认为你的店不专业,同时又累又浪费材料。当然,我们还需要注意:产品利润、产品创新、食品安全、合理采购,节约成本。

产品,一定要新鲜!

三、就餐环境

重装饰轻装修可能是目前的餐饮装修主流,但不同人群所需要的软装效果是不同的。好的就餐氛围可以提高消费者的入店率,合适的软装效果可以吸引客人的眼球,舒适的灯光效果可以提高客户的食欲。比如大学附近,情侣主题的软装效果可以引来一对对情侣;居民楼附近,家庭主题的软装效果,更适合一家人消费。因此,我们需要注意:灯光效果、卫生情况、软装效果、温度情况、门店呈现效果、门店人气。切记不能标新立异,适合的风格才能留住客人。

四、服务态度

餐饮业归类于服务业,只有服务让人感到舒服,才能让消费者愿意消费,愿意回头。当然,服务标准也是因人而异,不能在任何地方开店都用同样的服务方式。

用心服务,面带微笑!

笔者有个朋友,在写字楼附近开了个面馆,主要卖早餐和午餐。他觉得附近都是些白领,服务要好才行。为了提高服务标准,每次做个面都要精益求精,哪怕是上面放葱和香菜都有标准。相比普通的店,他的上餐时间是别人的两倍以上。开始的时候生意还挺不错的,没过多久,人就越来越少了。人家上班族,大多数人的吃饭时间都挺紧迫,谁愿意体验你这没有必要的服务。这种地方,提现服务最好的方式就是上餐速度快。

我们体现服务,有多种方式,只有适合的才是最好的。但所有服务都还是有标准的,比如:面带微笑、讲话语气温和、不化浓妆、不留指甲、有呼必应……

五、营销方案

过去的好货不愁卖,到现在已经不能再遵循了。毕竟竞争对手在通过不同的方式在吸引客人,你如果不做,消费者根本不知道你的存在。当然,营销不是所谓的促销。促销只能让客人来体验,利润低一点不重要,重要的是留不住了人,因为一旦恢复价格,消费者心理的落差感就会非常大。

营销是一整套的方式,首先我们需要引流,然后截流,最终达到回流的效果。比如,充值500元,赠送200瓶啤酒(啤酒可以存放,但不能带走),再赠送300元抵用券(分10张,一次只能用一张)。这是对于喝酒的人,不喝酒的人用其他方案。吸引力够大吧?谁愿意一直把属于自己的东西一直寄存在别人那里呢?所以不仅可以吸引别人充值,还可以增加消费频率,缩短消费周期。正常情况下,200瓶啤酒可以消费10-20次。不过,这个也不是适合所有的地方,营销方案很多,这里就不一一举例了。

餐饮技巧

营销需要注意关键:大额的赠送,长期的消费。

六、价格定位

偶然的一次机会,和一餐饮大咖聊餐饮行业,其中就提到了价格定位。他跟我讲:“现在的餐饮,需要找到一个平衡点。店老板希望利润高,消费者希望价格低。”但利润高到什么程度?价格又低到什么程度呢?这个平衡点也是因人因地而异,所以我们要结合实际情况进行价格定位。消费者吃完饭,味道,环境,产品都已经忘了,他会在意的是吃饱了没有,吃开心了没有,最重要的是花了多少钱。良好的价格定位,决定你的利润以及你的回头客。

我们需要把它尽量更好的融合,而不是只顾单方面重视。曾有句话说:“十个厨师开店,九个亏。”就是因为很多厨师仗着自己口味好,觉得别人的都没自己做的好吃,忽略了其他方面的重要性。

【免责声明】本文仅代表作者本人观点,与中诺餐饮加盟网无关。

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