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被穷击溃的咖啡师:转行送外卖后,工资是原来的3倍

来源:咖门   发布者: jing  时间:2019/6/18 15:49:31   浏览次数:

端午假期,一位外卖送餐小哥在咖啡人的朋友圈刷屏了。小哥在一家咖啡馆的吧台外拉花,姿势专业,手法娴熟。

我辗转找到这位“才华横溢”的外卖小哥后得知,这是一位干了5年的咖啡师,由于工资太低才转行送外卖。

被穷击溃的咖啡师:转行送外卖后,工资是原来的3倍

没想到,做外卖小哥是咖啡师工资的近3倍。透过他的故事,想和大家还原一个咖啡师的真实生存现状。

咖啡师转行送外卖后,工资涨了2倍

视频中的小哥,本是素人一枚,名叫古智轩,92年,是广东中山的一位美团骑手。

视频发出去的几天时间,在抖音上浏览量1347.2万,点赞量34.1万,评论近4000条。

同期在朋友圈,这条视频也刷屏了,行业人士纷纷转发,唏嘘不已。

这条视频的拍摄起源,是古智轩在等单的时候,天气炎热走进了路边的一家咖啡馆,点了一杯咖啡。由于怕有单子进来,等不及老板制作,加上兴趣使然,见到器具就技痒,索性自己拿起杯子完美地拉了个花。

而这一幕,恰好被店老板拍到,古智轩觉得好玩,就随手发到了抖音上,没想到会意外走红。

详聊之下发现,古智轩在中山大大小小的咖啡馆做过5年咖啡师。问及为什么从咖啡师转行送外卖,他表示:“咖啡这个行业不吃香,年轻时为了兴趣去接触,现在送外卖是为了生活。”

上学的时候,古智轩就在咖啡厅做过兼职咖啡师,当时一个月1000多块钱。后来相继在独立咖啡馆、茶饮店做过5年的咖啡师和调茶师。他喜欢咖啡师的工作,可以和客人聊天,和朋友聊天,很有趣。但收入很低。

他对意式咖啡比较在行,拉花是他最喜欢做的,“中山属于三四线城市,咖啡师的工资水平大概在四五千块,做美团骑手,多接单多辛苦一些的话,一个月收入过万还是有可能的,多劳多得。”

对咖啡的兴趣还在,对行业的热爱还在,但无奈生活压力扑面而来,他现在的打算是先从事骑手赚点钱,再做进一步的计划。

成为一名咖啡师,是很多人都有过的梦想:帅气地站在吧台,穿着牛仔围裙,手腕上系一个深蓝色的手巾,抖出规整的咖啡花纹,温柔地递给一直盯着你看的客人。“请慢用~”嗓音温暖又神秘,迷倒一群看客。

但咖啡师岁月静好的精致表象之下,却是无法言说的低薪收入,想要生存下来,不得不身兼多职、把自己搞成甜品师、厨师、甚至跑腿的。

咖啡师真实生存现状:一线城市,房租伤不起

橘子是上海永康路的咖啡师,入行5年,前几天离职的她,刚刚把自己上个月的工资要回来。

而她离开前两家咖啡馆,都是因为老板发不出工资。

“大连锁店有保障,可是工资低;小馆子工资高,可是没保障。都指望老板能准时准点发工资,但有点难,咖啡师基本上都是0存款,负债。”她无奈地告诉我。

提到上海咖啡师的普遍收入,她发给我一个招聘启事,是上海一个知名连锁咖啡店的招聘广告:

招募职位:小白,咖啡师,值班经理。

薪资待遇:咖啡小白:包住3800税前,2个月后晋升咖啡师4200税前。高级咖啡师:包住4500税前(有经验的咖啡师面议)。半年内晋升值班经理:带训期间5000税前,完成值班带训6000税前。完成训练,一年内晋升店长,10000+税前。

缴纳五险一金,精品咖啡连锁,外资企业,晋升发展空间大。

高级咖啡师的税前收入不足5000元,走入管理岗的值班经理,税前工资6000元,在上海这个高物价城市,生存困难指数可想而知。

上面这家招聘启示属连锁企业,提供住宿,和很多大的餐饮公司不同,咖啡行业很少有“包住”的。

橘子给我算了她一个月的生活开销,也许是很多咖啡师的缩影。

她上一家店的工资是5700+奖金,每个月稳定在6000,租房子2500,剩余3500的生活费。

“如果有人说我住的贵了,那好,我住远一点,房子租金1500 ;但是公交费就高,一趟来回12块,一月下来上班路费360元;不算其他出去玩交通,算了也差不多一月500元左右交通费,总花销也近2000块钱左右。

上海也有更便宜的房子,但大多都在郊区,只能在周边找工作。那些咖啡店想都能想到,没什么客流量,咖啡师也少,很多年轻人不愿意去。待不住。”

为了提高收入,橘子曾经在工作之余,应聘过别的店兼职咖啡师,一小时25-30元不等,能够稍微补贴一些收入,但改观不大。

二线城市,工资伤不起

知乎专栏作者,一只咖啡狗的自白曾做过一个统计:2013年他刚入行时,咖啡师的工资普遍是2000-2500元,六年过去了,青岛咖啡师的工资情况,徘徊在3500,比6年前涨了30%。

但同一时期,青岛的房价却从9000涨到了22000,涨幅240%。“身边和我一起入行的70%都已经转行了。”

而在智联招聘搜郑州的咖啡师薪资水平,整体的区间也集中在3500元。而且可能入行几年都不见涨的。

郑州咖啡师薪酬,图片来自智联招聘

三四线城市,顾客伤不起

蓝莲咖啡的老板熊棘,一直在用自己的热爱和情怀支撑四线小城的咖啡梦。

去年冬季,多年的马拉松选手,身体健壮的熊老板累倒了。详聊之下才发现,因为冬季生意差,他不得不做甜品来维持营收,每天下班后都要回家做烘焙。因为是新手入行,失败率高,每天晚上做到凌晨2-3点,结果身体扛不住生病了。

“我在生意差的时候,做过闪送,跑腿送东西,为了把店开下去,愿意去做一切尝试。”熊棘表示。

而他现在的收入情况依旧不容乐观,收入维持在3000~5000元/月。更多热门餐饮项目请点击》》

做咖啡师像个“梦想”

刘城曾是上海Manner的一名专职咖啡师,由于技术好服务意识到位,收入在Manner属于高段位,工资大概在7000-8000元。在进入Manner之前,他在一家人均消费500元的法国餐厅做厨师。

“很多咖啡师其实都是因为咖啡自身的魅力转业过来的,就我身边的咖啡从业人员,有服装设计、环境设计、珠宝鉴定师、摄影、插画等等等等,包括我自身也是法餐厨师,有时我们也会接一些前专业的私活来增加收入。”

“咖啡师很多都是家里没有什么经济负担,暂时不需要养家糊口的人,所以才能支撑走下去。咖啡师收入低是一方面,一旦入了坑烧钱的地方很多,学习的费用高,入手各种设备的费用就更高。”

咖啡师是一个门槛低,对学历没有太多要求的职业。但在这个行业,你又必须不断学习新知识。

不停地更新各种咖啡设备,每年赚的钱大手笔投入到动辄几千元的设备中。

各种咖啡培训也很烧钱,不带证书的名师课程3天-4天学费6000-9000元,带证书的名师课程5天9000-18000元左右。

很多咖啡师还会定期去各大城市探店、参加一年一度的上海咖啡展,一次也要五六千的投入。

也许有人会说,咖啡师也有出类拔萃的,也有月薪几万的。是的,真的有。

但要做到那种程度,难于上青天。

蓝莲咖啡的熊棘曾发过一个朋友圈:“相当多的人不理解,为什么我在几乎没有使用机会的小城市要自学英语,为什么要克服自己的惰性去跑步健身,为什么要定期出去探店学习更新自己的认知。当你真的有机会一个人站吧台,每天做200杯咖啡,还能保持出品稳定、服务周到、思路清晰,和外国客人没有障碍聊任何话题时,才觉得自己真正胜任了咖啡师这个职业。”

一个优秀的咖啡师,要笑容灿烂、拉花唯美、讲得了咖啡文化,说得了段子相声,懂的撩拨顾客的小心脏,也得会悄无声息卖货。除此之外,还要修得了设备,维护得了机器。

在小店,还得懂排班,懂管理、懂营销、懂顾客心理,能帮老板把业绩做上去;在大连锁,要学更多职场技能,才能在能力基础上一点点往上爬。

“全能”的咖啡师

总的来说,一个好的咖啡师必须是一个多面手,才能证明自己的价值,才有机会拿到高一点的收入。

相比于其他的行业,咖啡师成功的几率实在太低了。除了有些家里有矿、亦或已经在其他行业小有所成再发展热爱的那波人,一清二白的小白们,慎入慎入。

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