免费热线: 400-852-8887
手机找项目
微信公众号
首页中餐加盟西餐加盟火锅加盟烧烤加盟面食加盟美食加盟特色小吃自助餐饮品加盟日韩料理快餐加盟甜点糕点加盟资讯

您的位置:中诺餐饮加盟网 > 餐饮新闻 > 美食创业故事

80%复制星巴克,我在三线小城开了4家咖啡馆

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: li  时间:2019/6/20 15:37:35   浏览次数:

-1-三线小城的连锁咖啡品牌,单店年营业额120万

2009年,苏涌辞掉干了一年的星巴克工作,开始自己创业。作为潮州人,他骨子里带着南方人要做生意的基因。

一开始,他开了家冰淇淋店。半年之后,亏损,转让。

2010年,他瞄上了咖啡行业。彼时在潮州,这个市场属于基本空白,人们只能在卖很多餐的上岛点到一杯咖啡,还没有一家专门的咖啡店出现。

苏涌决定试试,就和朋友合伙开了第一家店,测试一下市场接受度。

餐饮故事

当时是小城市的新事物

刚开始,生意只能用“惨淡”形容。转机发生在暑假,接触过新鲜事物的大学生放假回来,对咖啡不陌生的他们,很快注意到了家乡的这个新生事物。

抓住一点热度,苏涌就在本地贴吧发布咖啡馆信息、顶帖,有的帖子甚至顶到被不能再发。

于是,从7、8月到年底,生意持续好了下去。原本只是在3层楼的1楼有30多平的面积,仅有5张桌台。后来,干脆把2楼也装修了出来。

之后,这个索尔咖啡品牌基本一路绿灯,有新的合伙人加入,又拿到百万级融资,还在潮州附近的汕头、揭阳连续开到7家店,成为当地第一个连锁咖啡品牌。

目前,索尔咖啡在粤东地区还运转着4家门店,生意好的店年营业额达到120万,利润接近20万。

踩准了进入的时间点,生意也很顺利

在苏涌看来,小城市房租成本、人工雇佣成本低,只要选址合适、人员薪资把控好,开店成功的概率可以大大提高。

能有这样的自信,背后的主要逻辑在于:索尔咖啡的几位合伙人,除了苏涌,都在星巴克有过5、6年的工作经验,借鉴星巴克的模式,搭建自己的体系,在小城市降维打击。

这也是下面要讲的重点。

-2-80%复制星巴克,建立自己的服务、运营体系

0.1树立做品牌的意识

和很多想开家咖啡馆,享受岁月静好的老板不同,苏涌一开始就打算做品牌,不是奔着一家店去的。

很大程度上,这和在星巴克的工作经历分不开,“就想做个品牌,而不是个小店。”苏涌说。

这听起来没有壁垒,但出发点往往决定着这家店怎么开、最后能走多远。一家店可以“看老板心情”,一旦想开很多家,就必须考量成本、利润、商业模型。

0.2和星巴克学服务、学运营

从某种程度而言,咖啡馆满足的是人与人之间的关系连接和空间需求,对于生长在小城市的品牌尤甚。

在这点上,苏涌把星巴克的伙伴关系、服务细节借鉴到了极致。

做好服务,对于小城市十分受用

星巴克有个管理细节,在索尔门店也存在——当伙伴作出对顾客关怀的行为时,会有直接的奖励。

比如,如果是雨天,顾客进店伙伴主动递上纸巾擦擦水,这就是符合顾客关怀行为的,会被店长念出来当众表扬,还会送给伙伴1张小卡片。小卡片集齐5张之后,还有徽章作为鼓励,不断强化、促进这种服务意识提升。

索尔咖啡还和星巴克一样,有师傅带徒弟的制度。比如在顾客服务上,有专门的熟客登记本。本子上会记下熟客的名字是“谁谁谁”,喜欢喝的口味是美式还是拿铁,习惯早上8点过来还是下午过来,甚至会拍一张合影,贴上去。

这样,即使面临伙伴流失,当有新的伙伴进来时,会由师傅把熟客介绍给徒弟,保持关系的持续性。

还摸索出一套自己的运营体系

除此之外,索尔咖啡整体的运营体系都是借鉴星巴克作出的模式。对连锁门店而言,做好运营是保持产品和服务稳定的关键环节。

以让独立咖啡馆最棘手的人员管理为例,从招聘标准、到考核打分、薪酬把控,索尔咖啡都有一套完整的流程。

比如在招聘环节,面试时,是对品牌价值观进行确认的过程。由店长把品牌理念说给求职者,看他是否认同。

对咖啡行业而言,仅靠没有优势的薪酬留人,诱惑力很小,认可品牌做的事,才更容易把人留下来。对创业型公司而言,这很重要。据了解,茶颜悦色很多跟着品牌一起成长起来的员工,都是老板吕良最早一个一个聊天聊来的。

接下来,会有一周的试工期。不仅是店长,由门店全部伙伴对新入职者进行打分,考察他做事是不是积极、看到别人需要帮助会不会主动、态度是不是向上等等。只有所有员工一致认可,才可以进来。

这样进来的员工,凝聚力更高、流失率低。也会让员工了解品牌的底线,“知道什么事情是可以做的,什么事情是坚决不可以做的,都会在这个过程中培养。”苏涌说。

BAT企业员工往往会自称“阿里人、腾讯人”,饮品店为什么不可以创造这种对品牌的认同感呢?

餐饮故事

0.3从80%复制星巴克,到走出自己的路

苏涌坦言,早期的很多产品,有80%都是复制星巴克的。

但2015年9月,星巴克在汕头开了第一家店。他们也到了该作出自己特色的时候。

豆子从和星巴克一样做深烘,转为中浅烘,形成差异化风味。

产品呈现上,从和星巴克一样用大的马克杯、不提倡拉花,到加大对拉花部分的侧重。

那时,第3波咖啡浪潮火热,精品咖啡概念流行,他们还在店里开设自己的手冲吧台,而星巴克当时还没有开出臻选门店。

从产品到空间,一直在找到自己

这几年又固定推出流行的冷萃产品,甚至做一些新的创意咖啡,他们最近的新品里,是和汤力水混合研发的。

以及整体的VI和装修风格不断迭代,从开出当地第一家loft风格,到随着市场潮流趋势开北欧风格、更简约风格的门店。

和星巴克一样,都要追随消费者口味迭代升级,穿越生命周期。

0.4模仿不来的资金,怎么解决?

运营体系、服务关怀可以学习星巴克,但连锁品牌的资金从哪儿来?相比奶茶店,咖啡馆回本周期更长。

苏涌尝试过几种常见的合作模式:开第2家150平的店前,他们拿到了融资;之后索尔咖啡还开了一家前几年很流行的众筹门店;最近,他们在考虑开放加盟。

前两种模式,在股权结构上做好划分之后,基本属于自营状态,对运营威胁不大。

而加盟模式将涉及到另一个问题——加盟门店的管理。即使总部可以提供稳定的研发、供应链等硬性支持,但和直营店一样,保持始终如一的服务和品牌初心是个难题

——索尔咖啡最大的优势,可能会成为其尝试加盟模式时最大的障碍。因为找到能传承品牌理念、在当地做好执行的人很难。

与奶茶店相比,咖啡馆重空间、重服务,消费者的体验敏感度更高。

打造品牌力,对想做连锁的咖啡馆十分重要

苏涌深知,作为小品牌,没有品牌力就没有话语权。既要对加盟商提出很高的要求,自己又没有品牌力,就会处于尴尬境地。

而做品牌,是想做连锁的咖啡品牌,最早要面对的、也是持续要面对的命题。

-3-结语

最后,想分享一点感受。

在咖啡馆里,情怀、梦想驱使下的所谓“调性“,是被老板们捧在手心里的。却常常忘记从商业的角度考量和规划,这是很多咖啡馆难以盈利的主要原因。

做连锁,是不是就意味着咖啡馆里无处安放情怀?

苏涌店里的一个细节说明:开家赚钱的咖啡馆,才能更好地守护情怀。

2012年,苏涌第一次跨区域在汕头开了家咖啡馆,那个店第一年一直在亏损。很大一部分原因在于店里的两个规定:不可以抽烟;不能坐着点单,必须到前台点单然后付钱。

苏涌坚持这么做的目的,是筛选顾客。否则,这家店可能很早就会被顾客突破底线,拖垮了。

一年之后,这家店不仅实现了盈利,也常常会有小朋友去写作业,有很多女性用户消费。看起来,是一副更温馨的画面。

所以,千万别畏惧开连锁,那样会让你的咖啡馆梦想更有底气。

更多相关热门加盟项目请点击

【免责声明】本文仅代表作者本人观点,与中诺餐饮加盟网无关。

留言咨询(24小时内获得企业的快速回复) (*为必填选项)

*留言内容:

*代理地区: -

*投资金额: 5万以下 5-20万 20-50万
50万-100万 100万以上

*姓名:

*手机:

提交留言

相关阅读

扫一扫,了解更多中诺餐饮加盟网

热门品牌