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餐饮创业,菜品再好吃,也要学会从这4方面表达!营业额不愁

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: li  时间:2019/6/21 14:49:58   浏览次数:

初次创业的餐饮老板,一有研发的新菜品,就会拉着亲朋好友品尝提意见,根据意见进行修改完善。然而顾客点了新菜,问题比亲朋提出来的还要多,老板瞬间就被搞懵了。

常说,众口难调,一家几口人口味还都存在差异,更何况是几百上千人的餐饮市场。而且还有南北、地区的差异,人对口味的判断还与心情、消费市场、身体状况等各种因素有关。

由此看来,好吃是个伪概念,影响一个人对口味的判断因素有很多,没人能将一个产品做到让所有人觉得好吃。

餐饮技巧

那么该如何理解“好吃”这个概念呢?

1、好吃不是所有人都说好

好吃,并不是让所有人都说好吃,而是让你在意的人知道你的好。如串串,就别指望七八十岁大来年人说味道棒;如是甜品,更在意女孩儿们是否喜欢。

2、好吃没一个特定标准

对食物的影响元素有很多,酸甜苦辣每个味觉元素都还会细分出很多,如辣还分麻辣、香辣、辛辣。口味重的认为好吃就味觉刺激,清淡的人好吃就是食材还原。

3、好吃是个相对概念

好吃与难吃都是一个相对的概念,这就是为什么餐饮人都喜欢将店开在技不如自己的竞争对手旁。当你的产品给人体验比竞争对手还时,别人就会给你好吃的评价。

4、好吃是个时间概念

有些开了几十年的老店,大家都说好吃,然而你去尝试过后感觉并不是那么好,这是为啥?因为对于老顾客来说,时间就是味觉记忆,有“儿时的味道”“回忆的味道”。

餐饮,该如何表达“好吃”这个概念?

1、客群定位

好吃不是让所有人都说好吃,所有干餐饮,先要做好产品的客群定位,不要试图去迎合所有人,只要抓住餐厅的潜在客户即可。

如沸沸砂锅,在初做定位时选了酱香砂锅,因为对客群的定位就是那些不喜欢川渝砂锅的火辣,又不喜欢清真砂锅的清汤寡水的人,所以用老母鸡汤,做酱香口味的砂锅,保证汤好喝有营养。

2、将好吃具体化

好吃有多种形式具体化,如工艺、手工制作、食材、特色等等,不论是强调哪个方面,最终都是为了向顾客表达自己的不同,归根结底还是说自己好吃。

如砂锅,你说营养健康,并不能吸引顾客,但若是说每天用5只老母鸡熬汤,顾客的感受立马就清晰了。

餐饮技巧

3、口味细分化

将一款产品一个味道做到让很多人排队,固然是好,但若你的产品不具备这种影响力时,那就只能从顾客角度出发,口味细分迎合不同群体。

如火锅都会分三鲜、麻辣、微辣等不同口味,让顾客选择出自己认为最为好吃的口味。

4、从“好吃”角度表达“好吃”

好吃是从更高层面来理解的吃好,若口味满分却在这里受了气,即便味道再好也会让印象深刻,所以在表达“好吃”时,不妨换个角度:

①口味不足,颜值来补。对年轻的顾客群来说,颜值很重要,高颜值的产品会让顾客胃口大开,也会加深印象分,弥补产品口味上的不足。

②味觉锚点。对味觉上判断,一般人都是迟钝的,而麻、辣、酸、咸等都是最基础的味觉刺激。所以从产品上说的话,味道不但要突出,还要做得深而厚,给顾客一个味觉锚点。

③产品定量。形容东西好吃,会用“意犹未尽”来表达,而它浅显的意思是没吃饱。所以最好的状态就是浅尝,留下美好的期待,等到下次的相聚。

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