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从“奇葩说”到“谢谢茶”,这些值得餐饮人思考

来源:嘟嘟餐饮观察   发布者: jing  时间:2019/6/21 23:26:39   浏览次数:

“在我心里,年轻人是18到26岁。奇葩说诞生的那一天就是针对年轻人的” ——马东

餐饮众生相几乎每天上演,有人离京收场,有人风生水起,有人却无路可走,也有人终于熬出头。

从“奇葩说”到“谢谢茶”,这些值得餐饮人思考

自从2015年,喜茶、奈雪等新式茶饮爆发之后,中国的新兴茶饮市场格局开始变得汹涌四起,新品牌前赴后继的出现,也引得许多外行以及资本人士跨界而来。

2018年被称为新茶饮的“资本年”,几大网红品牌相继完成新一轮的融资。动辄上亿。

从“奇葩说”到“谢谢茶”,这些值得餐饮人思考

赶在2018年末,12月16日,由奇葩说创始人马东投资的“谢谢茶”正式在北京太古里开业。开业当天,马东亲自披挂上阵,现场制作起了奶茶,一众《奇葩说》的“奇葩”前来助阵,吸引众多粉丝排队消费。

从“奇葩说”到“谢谢茶”,这些值得餐饮人思考

品牌名字:为什么叫“谢谢茶”

“谢谢茶”一听这名就很网红,有着与韩寒“很高兴遇见你”别样的一致。至于为什么叫“谢谢茶”,是这样的:

这家奶茶店的乳名唤作“谢谢茶(xiexie tea)”,奶茶文化,早已出现在段子里、日常中,用一种轻巧而自洽的方式,将我们与周遭生活甜蜜和解。毕竟,心里有很多很多苦的人,一点点甜就能填满。于是在《奇葩说》给大家带来了精神层面的一丝丝甜后,我们米未也想为大家提供一些具体的味蕾之甜,所以就有了“谢谢茶”。

定位年轻人,在细分奶茶里再细分

做年轻人喜爱的生活方式品牌,是米未的长期目标。围绕着这个目标打造了奇葩说,沿着奇葩说所以就寻找具有协同效应的投资就有了“谢谢茶”,马东介绍。这种品牌基因和粉丝基础自然为谢谢茶带来了关注度。

“谢谢茶”场景定位“一人食”,定义为一杯用来“犒劳”自己的茶,并配有一茶一包的“谢谢包”产品搭配。更多热门餐饮项目请点击》》

在奶茶里面再度细分为珍珠奶茶:

“现在水果茶已经有做的很好的品牌,例如喜茶、奈雪的茶,我们再去做水果茶,就算做的更好,在一段时间内流行,但它也有可能会快速没落。但珍珠奶茶不同,既然可以流行几十年,证明是已被大众接受,在珍珠奶茶的基础上做出创新,去打造更经典的更适合现在年轻消费者需求的产品,这才是我们想做的,我觉得可能也是更有前途的事情。” 谢谢茶负责人廖兰心受访时介绍。

讲好故事线:“寻找世界上第一杯珍珠奶茶”

“谢谢茶”的诞生并非偶然,而是我们团队经过2年策划、1年调研才做出来的。

作为奶茶狂热分子,我们踏遍了最早的茶饮热地区,像深圳、东京、首尔、香港,却没有发现一杯能令人兴奋的味道。

就在大家已经做好‘算了算了,再去其他地方看看,要不美国也考虑一下的心理准备时,它出现了。

对的。它就深藏于珍珠奶茶发源地台湾,流转于老巷一家古旧茶铺。而这家茶铺,是传说中全世界第一杯奶茶诞生的地方。

为了把这种难以用语言描述的口感带给每一位热爱奶茶的朋友,谢谢茶团队决定无论如何,都要找到“全世界第一杯奶茶”的传人。

一开始都是被婉言相拒啊,就软磨硬泡呗,用真心去碰真心,除了让他感受到我们的诚意,没有别的办法。

你难道忍心见这么好的味道只困顿在台湾么?难道就任由它在未来的某一天失传,从世界上消失么?你应该让更多的人品尝到它,懂得这杯奶茶的好,而不是让它就只在这里。”最终是这句话打动了他,于是才离开台湾,加入了我们的。

线下“一人食”的消费场景打造

谢谢茶的场景是一目了然的简约范。进入谢谢茶,没有过多繁复的装饰,简单运用原木色与白色搭建起一个干净利落的空间,这是谢谢茶打造的“一人食”用餐场景。

适合一人就餐的产品,加上“发呆式”闲坐的简约用餐空间,谢谢茶用这样的设计来迎合当下正流行的“一人食”趋势。

明星效应,互联网传播

“谢谢茶”隶属于北京谢谢茶餐饮管理有限公司,虽是另外的团队在运营,但是马东个人的占股为75%,短时间的明星效应也被发挥到极致,开业当天马东带着颜如晶,肖骁等网络红人站台,自然为品牌带来极高人气关注度。

开业三天后又在奇葩说的自媒体号“东七门”上,以马东请客喝奶茶再次引爆。短短半年间,谢谢茶在搜索引擎里面就7万5千条信息了。后续还有奇葩说选手当店长,以及谢谢茶和花呗推出跑步路线图免费换奶茶等等持续互联网的营销活动,这半年颇有黑马之势。但是是否昙花一现,还有这几点需要总结。

总结:

明星效应的双面性,餐饮本质

很多事情都是有两面性的,明星光环可以为品牌流量加持,在品牌优势上的优势不言而喻。但是消费者也会带着明星眼光去看待店内的服务、产品,无形中会放大消费者的对应的期望值。这一点就需要能够有对应匹配的营运管理,在产品、服务上回归餐饮本质。

目前就有很人给出了差评。

连锁扩张,营运是关键

餐饮企业连锁扩张一般有两种路径,直营连锁与特许、加盟连锁。无论采用哪种方式,所有的企业都会在盈利模式定型,供应链建设,营运体系标准化打造等方面耗尽心血,大多数网红企业也是死在这个阶段的。

譬如,餐饮连锁品牌的督导体系的建立是连锁企业发展的基础,而连锁企业发展的基础的关键就在于人才的复制或连锁。如何建立企业的人才孵化机制,人才梯队体系的建设,构建成闭环的检查体系才是能否做大稳固的根基条件。

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