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餐饮老板学会这招,提高客单,降低成本,还能留住更多顾客

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: li  时间:2019/7/11 14:27:47   浏览次数:

加一元

“加1元”这个优惠方式,我相信你一定见过,或者用过。

但这个“加一元”背后的原理是啥呢?我估计你没有琢磨过。

来模拟一下场景。

顾客到店点了一杯奶茶。

餐饮技巧

这时候收银向顾客说“今天是儿童节,只需要再加1元,即可获得一张买一送一的优惠券,下次持优惠券到店,即可享受买一送一的优惠”

如果你是顾客,会不会花1块钱买一张优惠券呢?

毕竟只需要1块钱啊,已经买了一杯奶茶了,钱都花了,这家奶茶也不赖,下次大概率还会来的。

1块钱又不多,那就来一张吧。

如果你用过,相信成功率还是很高的。

其实,这个就是利用了“沉没成本”的原理。

这张买一送一的优惠券,是花1块钱买来的,这张卡如果不用,前面的那1块钱就浪费了,这1块钱又是沉没成本。

所以你会发现,加1元买来的优惠券,比免费赠送的优惠券,回收率要高很多,都是利用了沉没成本的原理。

餐饮老板学会这招,提高客单,降低成本,还能留住更多顾客

满减赠送

消费满XX元,可获赠XX赠品。

这个优惠的方式,你一定也见过。

这个背后,同样也是利用了沉没成本。

你可以推出,单桌消费满300元,即可获赠价值88元的充电宝一个。

当顾客点餐达到260元的时候,就让服务员告知顾客,您再加一道菜,今天只要达到300元,即可获赠我们定制的价值88元的X米牌充电宝。

这时候顾客就会算账了,再店一道菜也就凑够300,就能多获得一个88的充电宝。

这时候,前面已经点的260,就是已经付出的沉没成本。

为了前面的260,大概率会再店40元的菜,获得满赠的优惠。

你看,沉没成本就是这么好用。

餐饮老板学会这招,提高客单,降低成本,还能留住更多顾客

自助餐

再有就是最常见的的自助餐了。

对于老板来说,肯定希望来的人越多越好,生意越好,赚钱越多。

但是,顾客来了之后,肯定又不希望顾客吃的太多。

毕竟客单价已经固定了,顾客吃的少一些,成本自然就会少一些。

而对于顾客来说,钱已经花出去了,自然希望吃的越多越好,最好是扶墙进扶墙出那种,一定要把这个钱吃回来。

所以,你看到了不少吃自助餐的顾客,就算自己的胃已经吃不了那么多了,也要努力再多吃点。

餐饮技巧

这个问题怎么解决?

其实,顾客之所以猛劲吃,无非是想吃回来,吃不回来就觉得亏了。这个自助餐的门票,就是他们已经付出的沉没成本。

那么,你要做的就是想办法去对冲这个沉没成本。

比如,88的自助餐,买门票的时候,就先赠送一张20元的优惠券,优惠券下次就餐即可直接使用。

这样,就把沉没成本对冲掉了20元,剩下68元了。

然后,再赠送一张XX冰激凌的兑换券,每人只有一张,价值38元,其实就是一个小球球冰激凌。

这时候,是不是就对冲到剩下30元了?

那么,对于顾客来说,还诶开始吃,就已经收回来58元的成本了,那么接下来的目标就是30元,而不是开始的88元。

餐饮老板学会这招,提高客单,降低成本,还能留住更多顾客

凡是有利弊

任何事情都是有利有弊。

沉没成本也一样,能给你带来“伤害”,同时也能给你带来“收益”。

能让你提高客单价,能让你降低成本,还能让你获得更多顾客。

能理解,能看懂,就去尝试就去用。

你试试,效果挺好的。

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