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互联网+餐饮如何落地?互联网思维+餐饮品牌

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: 小强  时间:2016/1/22 15:52:15   浏览次数:

随着人们对“吃”的形式和理念的改变,餐饮行业向互联网转型是一个必然的趋势,我们要将互联网作为一种优化和宣传工具,提升传统餐饮行业自身的运营效率和大众知名度。互联网+餐饮不仅能提升传统的餐饮行业的餐饮服务的效率,而且能通过互联网宣传提升餐饮品牌的影响力和知名度。雕爷牛腩仅凭两家店就拿下6000万风投资金,一家煎饼铺子被风投估价4000万元,西少爷100天卖出20万个肉夹馍……还在用传统思维做餐饮?你OUT了!互联网餐饮时代就要用互联网的思维来做餐饮品牌,互联网+餐饮=品牌,只有运用互联网思维来做传统餐饮才能真正将互联网+餐饮落地。

1.数据思维:数据是一切行动的依据

互联网是网络时代,也是数据时代!一次消费可以是偶然,但是一个大数据的消费趋势就是规律。互联网的大数据让我们对每一次消费都有据可循,每一次消费都能长久记录,无论是消费过程还是消费结果都能从数据中获悉。对于每一个决策,主观臆想是没有任何科学依据的,只有通过数据的分析,找到消费者的消费趋势和规律,并据此规律而做出的决策才是科学的、有依据的。一个肉夹馍,直径应该多大才正好合适?西少爷创始人罗高景和孟兵给出的答案是——12厘米。为了“研发”出最完美的肉夹馍,他们用掉了五千斤面粉和两千斤肉料,只为了得出食材用量上精确的线性关系。

2.精准营销:适合的才是最好的

每一个行业都有自己的明确目标客户群体,餐饮行业更是这样,只有定位准确,明确自己客户群体,并根据客户群体的特点制定相应的营销方案和策略。如果你是针对老板和高管们会客的餐厅,那就主调高端奢华;如果你是针对普通员工的,那就经济实惠、方便快捷;如果是针对休闲娱乐族、情侣的,就要精致美味。西少爷创始人均来自互联网公司,而他们也为同是IT从业者的前同事们开了后门,凡是持网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、网商工卡的顾客,均可享受一份肉夹馍免单。免单的钱虽少,VIP的特殊待遇却赢来了这些互联网公司员工的好感。西少爷卖的可不是馍,是程序员们惺惺相惜之情。

3.用户分享:每一个客户都是一个社交媒体

互联网时代有一个词叫“自媒体”,就是每个互联网的用户都是一个媒体,因此通过互联网获取信息而来到你餐厅的用户,都是一个资深的自媒体。如果能服务好这些“自媒体”,如果能调动他们分享的积极性,那么比你在央视上做广告要更有效。一张饼、两个鸡蛋,大街上常见的煎饼果子,硬是让黄太吉煎出了新花样,开店不到一年,就实现了500万元的进账,被风投估价4000万元人民币。怎么做到的?秘诀就是分享。它不仅主动提供可供分享的素材和话题,还通过微博频繁、亲切的互动建立了一个“分享”的环境和氛围,拉近了与顾客的关系。吃吃煎饼,发发微博,至于味道怎样,早没人关心了。

4.用户体验:注重服务 一切从用户角度出发

这里的用户体验是指深层次的广义上的,不仅是西少爷直径12cm的馍、雕爷牛腩里吃面的碗,这些虽然确实是重视用户体验的一个方面,就拿雕爷牛腩里吃面的碗来说,这个碗在接触嘴唇的地方很薄,使顾客在喝汤时能够有好的触感;面碗的拇指槽使端碗的时候更稳固,还可以把筷子和勺卡住。这种需要订做的面碗提供了更好的用户体验,也成为了对外传播的好噱头。深层次的用户体验不仅重视餐具上的用户触觉体验和易用体验,而且重视用户的心理愉悦感,这里就要向海底捞的“娇惯”用户的服务态度学习(虽然我并不赞同这种没有尺度的服务原则),他们确实在服务上感动了很多用户;只有用户身心都得到了很好的体验,他们才会下次还想来,只有每次都都享受到令自己满意的体验,用户才会自发的去为餐饮企业去宣传,而且这种宣传是最真实的宣传。

5.口碑宣传:每个客户身后都有250个潜在客户

销售理论上有个250定律:每个客户身后都有250个潜在客户。所以服务好每个客户才能带来更多的客户,而今互联网的时代,每个人都是一个自媒体,通过QQ、微信、微博、博客向朋友圈向互联网扩散信息,所以相比之下,每个客户的身后起码有2500个客户,甚至更多,服务好客户才能生存。美国爱德荷州博伊西市有一家叫flying pie的比萨小店,推出了一个“It's your day”的活动,每天邀请5位同名幸运者,到店免费制作比萨,并由参与者提供新名字并投票,作为下周幸运名字参考。他将目标客户群体织成了一张网,让朋友告诉朋友,将所有人一网打尽。

6.极简奢华:少而精 个个都是精品每个都是特色

对于人们生活节奏的加快,互联网时代的到来,人们对信息的接触两越来越大,需要筛选过滤的东西也越来越多,每天都要面临很多的选择。越来越多的人开始开始厌烦那些繁琐的选择,甚至有些稍微有些选择性综合症。点菜对于这些人来说是一件麻烦事,要在100—200道菜品中选出中意的菜品,那过程兼职是煎熬,有些人直接懒得再选就直接让店员推荐或者“随便上”。对选择障碍症患者来说,点菜是莫大的痛苦。互联网时代的餐厅,充分吸收极简主义精神,着力打造少而精的菜品。例如,雕爷牛腩的菜单上永远只有12道菜品。选择极少,但每道都是精品,菜品每月更换,也不愁你吃得厌倦。美国Sprig餐厅,每天只提供三种搭配好的晚餐,每份餐统一收费12美元。

7.装逼范儿:有逼格才有粉丝

每个人都有一个从众心理和好奇心理,一元的月饼没人吃,几十万的月饼却有烧包的人去买。规格越低用户越是不屑去,规格越高反而越多人想借此证明一下自己,这也是虚荣心作祟的一种表现。提高规格,但不能过于苛刻,提高规格不是为了阻止客户来,而是为了让更多人竞争者来。拥有来自迪拜伯瓷等世界顶级酒店大厨的雕爷牛腩采用“分餐制”上菜方法,吃完一道,上一道。酒水也只提供死贵死贵的比利时顶级啤酒,以及在纳帕谷酿造的红酒——仅单杯卖,整瓶不售。这种另类的、逼格颇高的销售方式,吸引了大批“死忠”客户,一顿饭下来,感觉整个人的层次都蹭蹭升了好几级……

8.众筹模式:众人拾柴火焰高

众筹对餐饮创业者和餐饮企业开设新店产生了积极影响。分散化、大众化和互联网化是众筹的三个特征,这也决定了餐饮业与众筹的较高匹配程度。众筹不仅仅是为了筹钱,通过众筹餐饮企业可以获得资金和客户粘性,建立和扩大自身的信息发布平台,把消费者紧密团结在企业身边,不停地进行自主营销推广。1980元或许只能买一条裙子,但在天津的滨海新区,投资1980元,你或许就可以成为一家餐厅的股东。2013年6月,一家名为“80后主题餐厅”的火锅店在天津开业,与一般火锅店不同的是,股东都是通过自发报名认购的股权,股权认购的最低限为1980元。

9.私人定制:众口难调,只有个性化客制化才会满足每一位用户

私人定制必定是服务业发展的方向!中国餐饮市场由于消费群体大,消费时间集中,因此定制化没有很好发展的契机。然而人们对食品的定制化需求却越来越强烈。讨厌香菜、爱吃大蒜、不喝碳酸饮料、多加生菜、不要辣椒、多放醋等等,这些都是定制化的初期表现,因此互联网+餐饮,能分散人们消费的时间,因此互联网+餐饮也定制化发展的契机,提供定制服务也是互联网+餐饮落地的一个新举措,只有这样才能凸显互联网的优势。美国Munchery是一家主打私人厨师菜肴定制和预订服务的网站,为用户提供由世界级名厨烹饪的食物及晚餐外卖服务。通过与当地大厨的合作,用户可以通过Munchery平台,选择自己喜欢的厨师,定做自己喜欢的菜品。

10.快速便捷:注重效率才能赢得时间

外卖再也不只是送到楼下这么简单了。有人拼速度,有人拼服务。互联网+餐饮的分支--O2O APP之所以能如此快的占领市场,百度外卖、饿了么外卖之所以能如此深受广大工薪阶层的喜爱,就是因为外卖APP的快速便捷、方便高效,用来百度外卖,你只需上班的闲暇时间打开手机订个餐,选择配送时间,就可以安心等待你的午餐,你想什么时间用餐就能什么时间送到;你不需要下班时间去挤电梯,你不需要在餐馆里为了抢个座位尽失你绅士风度,也不用在餐馆傻傻的排队等待。

美国旧金山外卖网站Spoonrocket,承诺15分钟内将餐点送到顾客家门口。国内的海底捞外卖则延续了其一贯的优质服务,不仅外送火锅底料和菜品,还会备齐你吃火锅所需的一切物品,比如锅、电磁炉、接线板、一次性台布、围裙、垃圾桶、垃圾袋、纸巾……定点送达,而且还负责收拾你的残羹剩菜!

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