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排队长达2小时!东来顺、很久以前的产品秘诀是什么?

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: zhang  时间:2019/8/8 14:58:09   浏览次数:

01

客单30元以下烧烤继续萎缩

高品质烧烤时代到来

消费升级放在烧烤业态里,表现得尤为明显。

根据美团点评平台的数据,去年全国烧烤门店人均消费为46元,相比2017年增加2元。按照人均消费分区间来看,消费者在人均30~120元区间的烧烤门店消费占比提升明显,间接拉动了整个品类客单的上涨。

而人均消费30元及以下的烧烤门店在各价位门店中的占比,连续两年下降,已经从2017年的30.6%下降到28.0%。

从客单全局来看,人均消费31~60元的烧烤门店占比,由54.3%上升至55.1%,成为最主流的消费区间;尽管烧烤品类通吃1~5线城市,但从整体增速来看,则以61~90元价位烧烤门店数增速最快。

这一切都意味着,中高端烧烤店消费增长已经成为全国趋势,品牌烧烤早已摆脱食材渠道不明、甚至用其它肉品冒充的阶段。对于烹饪方式简单的烧烤,它们提升的无疑是食材。

而升级食材,将会给烹饪方式简单、标准化强的烧烤和火锅,一个吸引消费者的足够强硬的理由:

比如,“很久以前”主打来自呼伦贝尔的羊肉,一串羊肉有5块,分别是羊肉不同的部位,为了强调“草原”,“很久以前”还赠送给客人一罐“来自呼伦贝尔的空气”;

比如,中华老字号“东来顺”的主打招牌菜清一色的羊肉,“传统手切鲜羊腱”、“厚切原生太阳卷”、“金牌羊后腿”,北京消费者一提起“东来顺”就是“它家的涮羊肉好吃”。

02

草原羊肉品牌出世

中小品牌迎来发展新机会

无法做强供应链的品牌,将跟不上品类发展步伐。

消费升级对于供应链尚不完善的品牌,给了一个致命的却不得不完成的挑战。

对于羊肉的认知只停留在好吃不好吃的内参君,挖掘到了很久以前、东来顺火锅、烤肉季等9个品牌共同使用的羊肉——呼伦贝尔草原羊肉。

中国羊肉看内蒙,内蒙古被誉为“羊肉之都”,产量约占全国的23%,位居全国第一。其中,呼伦贝尔草原,因为保存完好、水草丰美、动植物资源丰富等被评为“世界四大草原之一”,是内蒙古优质肉羊重要产区。

餐饮加盟

很久以前、东来顺火锅等9个品牌之所以选择呼伦贝尔草原羊肉,完全是因为羊肉的品质。

呼伦贝尔草原羊肉肉质鲜美、无膻味,高蛋白、低脂肪,瘦肉率高,肌间脂肪分布均匀,富含人体所需氨基酸和脂肪酸,其干物质的含量最高可达51.97%,比一般羊肉高4.59%。

呼伦贝尔草原羊肉优于其他地方是,一是因为呼伦贝尔拥有120多种营养丰富的牧草和上百种天然中草药,二就是呼伦贝尔草原羊在大草原上生态放养,每天行走十几公里。

“平均15亩草养一只羊,又因呼伦贝尔草原羊一年只生一胎,一胎多产一羔,每年羔羊出栏不足200万只。草原羊肉由于产量有限而更显得珍贵。”

与此同时,公开资料显示,不仅这9家餐饮品牌,北京、上海等地的高端餐饮连锁也在使用呼伦贝尔草原羊肉。

餐饮加盟

而消费需求的转变推动了供应链端的发展,就像东来顺集团副总经理周月明所说:“如今的顾客对食材的要求很高,不仅要吃得饱,还要吃得安全,吃得健康,吃得舒适。”

应着趋势,呼伦贝尔草原羊肉品牌在8月6日正式成立。发布会上,呼伦贝尔草原羊肉品牌首次与12家供应链企业签订合约,由后者使用这一公用品牌。

与此同时,9家餐饮品牌也得到了呼伦贝尔草原羊肉的授牌。这无疑为包括很久以前、东来顺火锅等9家餐厅提供了一道金字招牌,让它们有了玩转食材的更高级策略。

我们知道,消费者的认同是品牌建设的关键。长期以来,因《呼伦贝尔大草原》歌曲的流行,“大草原”已经成为呼伦贝尔的代名词。同时,在消费者潜意识中,大草原是出产好羊肉的地方,“草原好,羊就好”。

因此,“呼伦贝尔草原羊肉”品牌,可以打通消费者关于“呼伦贝尔大草原”和“好羊肉”的联想。

东来顺

而这9家餐饮品牌得到了呼伦贝尔草原羊肉品牌的授权,实际上将“呼伦贝尔草原羊肉”的品牌力转嫁到了自身品牌身上,增加了自身品牌的厚度和传播点。

03

从养殖到餐桌

让每盘羊肉都有迹可循

对于餐饮老板而言,他们在乎的不仅是食材的品质,还有稳定供应的能力。

基于这样的环境下,呼伦贝尔在不断提升羊肉品质的同时,率先运用大数据等信息技术,建立了草原羊肉追溯系统,确保每一份羊肉的安全。

据周月明介绍,东来顺一直选择的是呼伦贝尔草原羊肉,不仅因为草原羊肉肉质鲜嫩、营养丰富,更看重的是呼伦贝尔草原羊肉品质可靠,没有食品安全方面的担忧。

另据呼伦贝尔农牧业投资发展有限责任公司董事长李强介绍,每一块呼伦贝尔草原羊肉都有溯源码标签,有了这张羊肉“身份证”,消费者只需扫一下产品外包装上的二维码,产地、羊种、饲养、屠宰、加工、物流、销售等信息便一目了然,实现了来源可查、去向可追、责任可究。

羊肉供应链

追溯系统不仅可以让消费者放心,还可以让消费者更深地了解呼伦贝尔羊肉的生产过程,感受到草原绿色生态,让餐饮品牌在有限的消费者认知中占据空间,提升自身品牌价值。

04

总结

在消费升级的大趋势下,国内消费已经从实现量的满足转向追求质的提升:

一方面,由于经济水平的提升,消费者的肉食结构发生变化,以高蛋白、低脂肪为特点的羊肉等畜产品的消费近年来呈现快速增长趋势;

另一方面,对农畜产品高品质、多样性的需求日益旺盛,对农畜产品产地的要求日益严苛。

这也对餐饮企业提出了严苛但不得不完成的要求:为消费者稳定地提供高品质的食材。因此,对于供应链能力稍差的餐饮企业来讲,选择一个有品质保证、稳定供应的食材品牌是最好的选择。

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