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干餐饮十多年,见过无数“血案”,他总结了这9点

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: zhang  时间:2019/8/26 10:51:52   浏览次数:

餐饮行业有一句话,说恨一个人,就叫他开饭店;大连有句话,与谁有仇,就让他做餐饮……你是不是也因为碰到恨你的人,所以被劝去开了饭店?

但事事哪有绝对,我们看到照样有人在餐饮圈干得风生水起!这些人并非是上天特别眷顾,而是找对了路子,比如都是符合下面这个9个特征!

餐饮加盟

近日,有读者跟我分享了他的经历,最重要的是带来了他的感悟:

我也是开了多年的餐馆,越来越觉得还不如刚开始的时候好干,尤其这几年,开个饭馆真TMD不容易啊,对老板要求越来越高,活下来的都成为超人,没成超人的也变成万能的。

作为一个过来人,我觉得,闯过以下这三关,才可以谈生存,赚钱?还早呢。

第一关,各种各样的婆婆,轮番来店吃拿揩油,哪一个伺候不舒服,都能让你这个小媳妇生不如死。

第二关,要打造一个高效率并且稳定团结的团队。厨师,后厨,服务,点餐,收银,采购,哪一样都很重要,哪一个环节都不能有一丁点闪失。

后厨

第三关,房租,人力等成本费用,材料水电煤气等一涨再涨,同行虎视眈眈,新手就在岸边瞅着随时下水来分一杯羹,市场竞争激烈。

餐饮这个行当,说难也难,说简单也简单,诀窍就是不管做什么,稳定是第一位,不难吃是第二位,然后是新鲜和卫生(食材卫生和环境卫生),至于点餐上菜速度,份量,服务态度,这些都是基础,如果这些还有问题,那就是自己找死,怪不得别人了。

美食加盟

我总结了一下,要想干好餐饮先要注意一下九点:

开好店的九个因素

1、选址一定要好

好的地址已经成功了60%,没有必要在不好的选址上费劲,那就像在盐碱地上种西瓜,与其费那劲不如换个沙土地直接就收获了。

2、针对附近的消费人群开店

附近是谁一定要搞清楚,整不明白,不要干,干了也是赔。怎讲?就像是在平民区开了豪华海鲜酒楼,也像是在豪华住宅别墅区弄个马扎卖馄饨,不是不能开,而是开了没有几个有效客户。板面开到工地旁边的生意都不错,知道对象是谁很重要。

餐饮加盟

3、服务很重要

这里的服务不是说的海底捞那种,而是要求老板会来事,看老板老板娘会不会招呼客人,能不能处理好客人的关系。一个死板的老板是赚不到钱的。

4、菜品质量

这是尤其重要的,也是必须要做到极致的。品质,新鲜都是餐饮生存的第一要素,不抓就一路滑到底,赔钱也就是自然了。这些只是最基本的要求,每个地区,每个客人的要求不一样。

5、味道要好

这个有些难做,但是可以给你一个标准,就是不难吃。可能你不好理解,为什么不难吃就可以呢?其实,好吃才是忽悠人的,每个人的口味不同,做到每个人都说好吃是没有可能的,最好的结果就是不难吃,这点用心体会吧,肯定会有收获的。

6、价位要便宜

不得不说,当前的环境下,价格还是最主要的因素。一样品质一样环境和服务的情况下,客户选择你的标准,价格可以排到第一,即使有些差别的情况下,价格也是首选第一要素。高价的生存空间还是太小了。

7、菜量要足

这点尤其是北方更是深有体会,分量小了,会被顾客骂死的,一样的价格,要大份,一定要大,大大的盘子装得满满的,带给人的就是实在、实惠的赶脚,尽量大,越大越好。

8、环境要好

马扎和桌子还有包房带给人的体验也是不同的,好的环境是满足顾客面子的要素,即使啃个羊蹄,吃个花生米,摆到桌子上也一下高大上了许多,不是吗?

餐饮加盟

9、优惠力度要大

这个就是营销的范畴了,满足了以上所有的条件再来个大大力度的优惠,哪一个顾客会傻到不来?至少我不信。很多说自己做的好,没有顾客的时候我就是这样问他们的,你都这么好了,顾客为啥不来?他们支支吾吾半天也答不上来。真的是都好吗?

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