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轻食的机会,不在风口,在于日常和外卖

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: zhang  时间:2019/9/4 15:53:09   浏览次数:

轻食,在外卖里开辟了一条路。

轻食加盟

01 和健康无关

轻食,起源于17世纪欧洲贵族的下午茶,当时英国贵族的晚餐用餐时间很晚,所以下午时,夫人小姐们会让厨师制作一些小点心配着红茶食用,起到晚餐前垫垫肚子的功能。

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后来,法国人把下午茶简化,精致的小点心变成了切片面包加果酱 制成的类似三明治的食物,配上红茶或咖啡食用。

之后,美国人在法国轻食的基础上加入了甜甜圈、蛋糕 等食物,一般在咖啡厅售卖。

欧美的饮食文化传入日本后,注重健康和效率的日本人对此进行改良,轻食的定位逐渐从“下午茶”变成了“简餐”,即容易吃饱、制作简单、食用便捷的食物,比如关东煮、饭团 等,一般在便利店销售。

可以看出,最开始的轻食其实根本和健康关系不大,只是一种休闲的品类而已。

所以那些号称“轻食”的店里,可能有日式的紫菜饭卷,西式的三明治、沙拉,中式的饺子、包子和点心。

就算是现在常见的沙拉套餐,其实热量也不低(平均660大卡,一碗100g米饭热量为119大卡)。

02 轻食之轻

在中国,如今的轻食不是下午茶,也不是点心,更偏向于健康餐的概念。

虽然伴随着不少质疑声和知名品牌倒闭的负面新闻,但不得不承认,轻食确实在逐渐走入大众的视野。

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瑞幸推出轻食系列,健身app keep也开始推出轻食外卖和代餐产品(KeepLite),肯德基更是开了“KPRO”轻食门店,近日,美团发布的《轻食消费大数据报告》显示的轻食外卖订单量的不断增长,更是侧面佐证了健康轻食概念的稳定发展。

如果把火锅类比为互联网行业的“社交软件”,市场大,稳步发展;那么,轻食就类似于餐饮圈的“知识付费”,市场有限,鱼龙混杂,但有发展潜力。

火锅行业基本已是红海一片,且头部品牌的根基都很牢固,虽市场很大,但机会已不多;

轻食行业目前同质化严重,市场规模有限,但具有3个优点:

1、主打健康

根据《中国餐饮报告2018》,受健康消费理念的影响,消费者的口味正在从刺激型转向品鲜型。业内称之为“吃调料的时代没落,吃原料的时代崛起”,即健康正逐渐成为主流饮食追求。

因此,自带健康基因的轻食品类,本身就给人一种健康的感觉。

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今年4月,“沙拉拉轻食”的创始人王涛曾说,“ 目前在成都的直营店已经做到成都团购网外卖销量的第二名。 ”

这是意料之外的结果,因为川渝地区的口味,一直偏好“麻辣鲜香”,少油少盐但主打新鲜健康的轻食能做到这个程度,也侧面反映了消费者口味偏好的变化。

2、不依赖厨师

和火锅一样,轻食对于厨师的依赖程度极低,尤其是轻食沙拉,根本不需要厨师,一般人看看沙拉菜谱就能学会。

3、标准化程度高

很多轻食的制作过程非常简单,因为不涉及传统餐饮的“烹炒”,所以极易标准化。

沙野轻食的创始人小喵表示,常见的沙拉套餐,对厨艺要求不高,只要把控好食材的质量。

高品质的食材,再加上简单地烹饪,因此轻食的标准化程度相对较高。

04 轻食不“轻”

综上所述,轻食产品的制作虽然不难,但是轻食绝不是低门槛品类,因为轻食看似“轻”,实际上成本很高。

1、原材料成本高

越是不需要烹饪,就越需要食材新鲜。某轻食餐厅老板说,一棵不怎么新鲜的蔬菜,拿来炒菜是没什么问题的,但放在沙拉店就只能扔掉。

轻食需要大量的新鲜蔬果,保鲜期短,一旦运营不当,损耗率就会很高。

除此之外,沙拉对于食材的品种也有一定要求。一位轻食创业者就表示,我的店曾被顾客差评说,一份沙拉里鸡胸肉太少,顾客认为肉多就是划算,蔬菜多就是偷工减料。但其实沙拉里面的生菜是特定品种的,只能从外地运送,所以单价比肉还要贵。

2、包装成本高

正是因为食材成本高,轻食产品定价普遍较高,就算是外卖也至少是二三十以上的价格,甚至四五十都有可能。

价格高的产品,就更需要好的包装。

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一般轻食外卖产品采用的都是牛皮纸餐盒,比普通餐盒贵2-3倍,用的一次性餐具也比普通餐具贵1-2倍。

3、门店租金、装修成本高

轻食的消费人群以年轻女性为主,白领女性的比例更大,因此轻食餐厅一般都开在人气商圈、CBD写字楼附近,租金较高。

同时,为了打造“绿色、健康”的品牌形象,轻食餐厅的装修一般也是非常精致的。

综上所述,一家轻食餐厅资金投入在10-40万不等。

05 轻食的“突破口”

轻食概念从2012年《进食、断食与长寿》纪录片开始引起关注,到2014年的《轻断食》一书开始形成初步概念,再到2016年的沙拉外卖订单同期增速高达16倍,再到2018年各大巨头纷纷入局,可以说轻食是被资本和概念“催熟”了。

结合多方面因素来看,其实轻食品类这几年确实得到了发展,但是在中国大多数地区依然是水土不服,2018年上半年,多家有融资记录的轻食品牌纷纷关停,包括好色派沙拉、瘦沙拉、甜心摇滚沙拉等等。

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轻食品牌倒闭,本质上不是轻食的问题,而是市场还未成长起来,僧多粥少,资本的好大喜功将这些品牌推向了死亡。

实际上,轻食目前的市场规模,根本算不上一个“风口”,也不算一个很宽的“赛道”。轻食市场看上去很热闹,但实际经常消费的人并不多,到了冬天更是消费淡季,销量减半甚至打3折都有可能。

由于相较于传统中餐创业,轻食的制作门槛很低,导致市场上的轻食创业项目激增。目前的轻食品牌过多,不仅鱼龙混杂,而且远远超出市场需求。

轻食品牌如果不想成为资本投机的“泡沫”,就要沉下心来做品牌,只有把健康、低糖、低热量这样的品牌理念做到深入人心,才能成为复购率高、品牌力强 的轻食品牌。

虽然,从轻食概念萌芽至今不过几年,市场还处于培育阶段,但是,培育效果已经初见成效,轻食逐渐走入了年轻人的生活中,越来越多的人对于轻食的定义,已经不再是拍照打卡的潮流趋势,而是变成了日常饮食的一部分,和吃饺子、冒菜、麻辣烫一样,很平常。

尤其是外卖平台上的轻食,市场表现类似于粥品类,但是定位上比粥更加健康、营养。

轻食具有的出餐快、健康、受众群体年轻的三大优势,使得外卖成为目前轻食品类的一个突破口。

你看好轻食的发展吗?

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