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月租5万倒亏10万,奶茶店从开业到倒闭,总共分几步?

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: zhang  时间:2019/9/19 11:05:30   浏览次数:

周杰伦的新歌上了热搜,众所周知,周杰伦爱喝奶茶,自己也开了奶茶店,在新歌MV中也有奶茶身影。

很多人认为奶茶是一个创业项目,但其实奶茶是个竞争激烈行业,倒闭的比比皆是。

因为门槛低,同质化严重,在奶茶门店数快速增长的同时,也有大量的店铺关闭。根据中商产业网数据,从2016年下半年开始,饮品店关店数量开始超过开店数量,2017年上半年饮品店关店数量是开店数量的1.3倍,平均亏损十万元。

这其中主要有四大原因。

01 加盟品牌真假难辨

在网页上搜索加盟的品牌,出来的网页能有好几个,一时间难辨真假。

点击进去,三个网站完全不同,如果对品牌认知不高,就很容易被坑。

据了解,喜茶加盟搜索出来的前三个网页,全部为假!

02 开店容易运营难

加盟只是一种客观存在的商业模式,招商代理公司行骗的原罪并非来源于模式本身,也有投资者心理预期和运营能力方面的原因。

周杰伦

采用加盟的做法,跳过前人创业的失败经验,迅速获得收益,这是大多数奶茶加盟商的投资心态。但现实情况却复杂得多。

大品牌的加盟很难争取,而加盟商自己参与具体的运营也十分困难,首先是成本。

奶茶店最重要的三要素,地理位置,地理位置,还是地理位置,就算你打算做外卖,也要选附近有学校或者是CBD。

这些地理位置的统一特征就是贵。

一个好一点的位置,一个月1到5万租金很正常,更别提很多加盟品牌还有店面积的要求,最终成本一定是失控的,再徐汇区临街奶茶店,年租金要30w!每个月2.5w!

除了房子的租金,奶茶店不可能没人做奶茶?人工成本又高了,算下来每个人4000块,一个店起码雇4个人要伐?一个月16000。一年固定成本就要

生意好就算了,生意不好的,一天卖几十杯奶茶就是在亏钱啊!一网友犀利的说,不排队的奶茶店就是在亏本啊!

当然排队的人也要成本啊,某奶茶店疑雇了90多人轮流排队,手机支付1杯奶茶1分钱,每个托1天工资90元。业界称,餐饮店尤其是茶饮店雇人排队是业内潜规则。

03 巨额加盟费

有人说,加盟吃的就是外行不懂。

加盟一般分两种。一种是加盟商缴纳加盟费后,加盟商从品牌公司采购原料(所谓的解决供应链问题)、缴纳培训费用和保证金、给予公司流水抽成,公司甚至还会时不时巡店罚款。

餐饮加盟

但具体的运营,品牌公司并不参与,而这种加盟问题很大,大部分的奶茶品牌采用的是这种模式。

一种观点是,该模式本质上就是公司背后厂家在割加盟者的韭菜,类似于资金盘做局。

此爆火开店6000家的某茶饮品牌就是采用的这一套路,目前该品牌正在大规模的关店。在这一模式下,品牌通过广招加盟商扩大品牌知名度,但并不对加盟商的具体经营负责。

另一种则是托管模式。加盟商交费用,品牌公司负责管理,加盟商只需要等待收益,而大品牌一般采用的是这种模式,包括一点点、COCO都可等奶茶品牌以及肯德基等知名餐饮品牌。

有知名品牌护航、加盟商不需要参与具体的运营环节,这显然是更省力又安全的做法,但问题在于,大品牌要么做直营不开放加盟,要么从加盟模式和费用上提升加盟门槛保证质量,大部分加盟商连入场券都拿不到,于是他们更倾向选择第一种模式。

例如在费用上,一点点目前在部分城市的加盟费用已经接近百万元。

除了加盟费,还有高额上万的培训费,如果是总部提供的原材料,将会比市场价高出两倍左右,如果做线上加盟,还有流水抽成,更要面对巡店罚款的风险。

04 还有啥坑?

除了奶茶创业之坑,还有轻食,烘焙。

对于烘焙品牌,尤其是线下的烘焙连锁门店而言,由于聚焦点在于品类,核心竞争力往往不是体现在售卖和连锁,而是体现在针对单品的创造能力和制造能力。

奶茶加盟

因此,烘焙行业常常会出现网红单品,一款产品的爆红甚至能够撑起一家门店。但在烘焙行业这样低门槛、有限品类的情况下,这种针对单品的有限“创造”往往在短时间内就会引起批量跟风,因此烘焙爆品的生命周期往往不长。

以去年风靡一时的脏脏包为例,其本身只是一款改良的巧克力可颂面包,但制作手法上的细微差别会导致其在口感上的巨大差异,只是从外观来看,没有任何区别。

在脏脏包走红后,短时间内多达几十个品牌跟风模仿,基本每家都推出了自己的“脏脏包”,由于从外形来看无法分辨,许多不明所以的尝鲜型消费者在尝到“仿制脏脏包”之后,巨大的消费心理落差叠加舆论,从而让这个品类在短时间内迅速遇冷,甚至于影响了“原创脏脏包”的生意。

这不仅是一个品类的个例,也是整个烘焙行业面临的问题。从脏脏包到鲍师傅商标案,烘焙行业在技术迭代空间基本为0的情况下,无法避免同质化竞争和单品照猫画虎的模仿抄袭。

以上市公司桃李面包为例,这家市值271.98亿元(截至2019.06.14)的烘焙行业大鳄,其2018年半年度报告显示,研发支出仅占营业收入0.1%。

创业不易,对于一个创业者来说,一定要思考完风险再行动。

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