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酸奶涨价近一倍,西贝酸奶屋正在迅速作出四大改变!

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: zhang  时间:2019/9/25 11:07:44   浏览次数:

第一家西贝酸奶屋已正式营业近4个月。

在这4个月里,西贝酸奶屋迅速做出了几大改变:

DIY酸奶涨价近一半; 机器人取代人工捣酸奶; 音乐节奏加快……..

从5月30日第一家店在北京营业以来,在4个月的时间内,西贝酸奶屋已经在上海、北京开了6家(北京2家、上海4家),还有2家店(北京常营店、大望路CBD店)正在筹备开业中。

在开店的同时,小编观察到,西贝酸奶屋的门店迅速做出了四大改变:

西贝酸奶屋

改变一: DIY酸奶涨价近一倍,肉夹馍变小卖半价

混合卖烧烤、肉夹馍、甜点的西贝酸奶屋,首先在产品价格上做出调整:

(1)DIY散装酸奶从开业时的33元一斤涨到目前的60元一斤,涨幅接近1倍。

像一位消费者所说的,同样的两勺酸奶,原本19元,现在40元,性价比极低。

这位消费者陈述道:当时来的时候并没说是试运营价格,今天突然告诉恢复原价,但酸奶盛好了,没办法不要。

酸奶加盟

据酒仙桥商圈一位酸奶店老板介绍,西贝散装酸奶的价格和高端酸奶差不多,在60-70元一斤。

(2)超级肉夹馍的体型折半,价格也接近对折。

主打“肉现炒,馍现烤”,西贝超级肉夹馍的高端定位貌似一直没有打破“肉夹馍本身不贵”的消费者认知 。

某连锁肉夹馍品牌联创评价西贝超级肉夹馍,“品质够好,价格铁贵”。

嫁接了同样的供应链和餐具的酸奶屋将馍的体型缩小一半,成为半个三角馍,售价从16元到18元不等,和西少爷肉夹馍的产品价格相仿。

肉夹馍

金诚张妈妈的运营经理郭沂博分析说,一般消费者对肉夹馍的心理价格预期就在十块钱左右,30-40元就相当于是正餐中一道菜的价格了。现在16-18元的价格更适合出现在西贝酸奶屋的菜单上。

“肉夹馍突然降价,消费者可能怀疑究竟是产品品质下降而降价,还是出了一个新产品。走平民化定价,西贝肉夹馍的吸引力就下降了”。

现在,在大众点评上,西贝酸奶屋唯一的负面标签是“分量小”,似乎印证了这一道理。

改变二: 出彩虹酸奶,帅小伙推销试饮 为了女性想尽方法

从装修来看,西贝酸奶屋就是为了讨好女孩而生的店:整体门店以云白色为主色调,外摆桌椅有淡黄色的小夜灯,内部地面换上了仿草坪的地毯……

近4个月以来,西贝酸奶屋“变本加厉”地去吸引女孩子。

首先,和网红酸奶品牌blueglass在瓶子和色彩上下功夫,推出了彩虹瓶试管装酸奶 。

火龙果加持的红色试管酸奶,深受女生喜欢。内参君观察到,不少女生来门店买一支彩虹试管酸奶打包走。

酸奶加盟

对于外带的产品,服务员小哥哥会详细介绍保存加热组装和食用的技巧。

其次,酸奶屋推出了现做的酸奶舒芙蕾 。据一名点评员工介绍,在北京,舒芙蕾在每个商圈都是爆品的存在,大部分都在每个商圈热门榜前列,很受女孩子喜欢。

酸奶加盟

而酸奶屋也应景地推出了现做的酸奶舒芙蕾。点单上介绍,一般要等30分钟才可以享受到新鲜出锅的酸奶舒芙蕾。

最后,在颜值时代,西贝酸奶屋让帅气小哥哥去推销试饮装。

之前,酸奶屋的小姐姐会穿着白色连衣裙推着木质小车,在门店周围推销试饮装,她们身高普遍高于170cm,比好利来的服务员还要高。(好利来女服务员要求高于163cm)

现在,酸奶屋采用男色诱惑,让年轻帅气的小哥哥身穿浅灰色围裙、牛仔裤、白短袖推销试饮装,不少消费者评价“养眼”、“阳光”、“就是为了他们来的”。

改变三: 人工捣奶的小姐姐没有了 换成机器臂每小时捣3600下

正如西贝莜面村每家店都有一位搓莜面的萌妹厨师,酸奶屋在刚开业时候也设了这么一个萌妹打奶师:身着飘飘的白裙,用工具现场手打酸奶,每一桶需要手打500下(约 1小时左右),打完一波后,打奶师会将酸奶倒入大试管中,售价9块/管。

据店员介绍,这是内蒙传统做法,手打后口感会更细腻。

而现在,人工捣奶的小姐姐带上头套,转身成为了一名服务员,捣奶员换成一根随着音乐摆动的机械臂。

据酸奶屋菜单介绍,蒙古传统手捣酸奶是由正蓝旗西贝草原奶食基地直供,每小时约3600次捣制。

试管酸奶的价格也只是涨了0.9元,到了现在的9.9元一支,相比散装DIY酸奶涨幅不明显。

据靠墙吃大馅虾饺联创王俊颖分析,西贝莜面村是正餐,主打家庭、亲子聚餐场景,通过店内搓莜面和教孩子搓莜面为品牌增加品质感觉,这是门店可以负担起的,但是西贝酸奶屋作为新品牌,本身客单价不高,雇佣这样2~3位专业捣酸奶的女生,店内负担不了。

改变四: 背景音乐节奏加快,休闲餐饮往快餐踏步

伴随着人工成本的降低,酸奶屋还在尝试提升翻台率。

我们知道,餐饮音乐会影响顾客的用餐时间,高峰时播放轻快优美的音乐,使客人在不知不觉中加快用餐速度,像downhot 驴肉火烧在门店中一直播放着快节奏的嘻哈音乐。

相比刚开业,酸奶屋加快了背景音乐的节奏,现在的音乐全部都是快节拍的音乐 ,普遍比四四拍子要快,要比办公室抖腿还要频率高。

搭配快节奏音乐的还有桌椅的搭配。

刚开业时,西贝酸奶屋的室内区域面积在200㎡左右,以4人桌及以上(6人桌、8人桌)为主,2人桌仅2张,共57个餐位。

现在,室内75%的桌子都是2人桌,只有外摆还有休闲餐饮的影子,主打4人桌,搭配着渲染浪漫的小夜灯。

值得注意的细节是,原本门店只有小程序可以点单,这点被消费者吐槽过,而现在,室内每张桌子上都放了一张纸质菜单。

总结:

圈内都知,西贝是一个爱折腾的企业,对于西贝而言,唯一不变的就是变化。

就像楚学友面对西贝超级肉夹馍谣言时所说的,“ 昨天确定的可能明天就会彻底颠覆。 ”

无论超级肉夹馍、实验小吃铺、西贝酸奶屋未来结果如何,对于整个行业而言,大品牌的尝试一直在路上,也不能停下脚步 。

大品牌也是一名创业者,随时都在尝试、调整、再尝试再调整,失败可能就是下一步,但这才是创业的常态。

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