免费热线: 400-852-8887
手机找项目
微信公众号
首页中餐加盟西餐加盟火锅加盟烧烤加盟面食加盟美食加盟特色小吃自助餐饮品加盟日韩料理快餐加盟甜点糕点加盟资讯

您的位置:中诺餐饮加盟网 > 餐饮新闻 > 餐饮店经营技巧

30平米小餐饮店,仅凭3招,利润翻了10倍!

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: zhang  时间:2019/9/27 10:59:30   浏览次数:

我在想一个问题:到底用什么词来形容餐饮事业的迅速发展?“5g、如火如荼、洪水猛兽、……”,在餐饮竞争尤为激烈的今天,不能迎合市场,没有特色亮点、不够规范化的餐饮店慢慢被淘汰,同类型的餐饮兴起就导致顾客被分流化,以夫妻结构为主传统餐饮生存空间慢慢被压缩。

说白了,就是餐饮前期好赚钱,导致各行各业的人纷纷投身餐饮,导致行业整体过度投资,过度投资致使过度竞争,过度竞争集中爆发最后呈现“产能过剩”,90%的餐饮老板每月结余都捉襟见。

今天给大家分享一个在深圳的小餐饮店,他们的自我升级、自我迭代的故事相信能给很多中小型餐饮老板启发。

餐饮加盟

十五年老店,四面埋伏

2017年底,在深圳大学附近,遇到一家夫妻小店(简称小王夫妇)。

最近这几年,小王夫妇的生意可谓是一波三折。

小王夫妇俩做麻辣烫生意,店内面积不大,门店有几个固定的就餐位置。“在这里经营已经十五个年头,2015年前生意还是挺火的,每天忙得不可开交,特别是互联网外卖刚兴趣的时候,各大平台砸补贴,最高峰堂食+外卖一天能做8000营业额。 “这家仅仅有三十多平面积的老板娘笑着说。

兰州拉面

但是这几年,生意变化太快了,老板还给我仔细盘点了一下附近的餐饮业态,高端品牌的星巴克、必胜客、海底捞,中端的汉堡王、喜家德水饺72街、真功夫、永和大王,低端的沙县小吃、兰州拉面、常德牛肉米粉,“美食广场”一条挨着一条,十来步一家餐饮店。“现在呀,也就是勉强生计,每天也就稀拉的五六百,再不想办法我们就没法干了。”

“更可怕的是,以前这附近就只有3家麻辣烫,现在街头巷尾随处可见麻辣烫。 ”老板哀叹道,他深刻意识到,再不改变就连能不能活下去都是问题。

餐饮加盟

士别“三日”,当刮目相待

今年9月份,约大学毕业论文导师在深大叙旧,去的路上经过这家不足30平的夫妻小店,老板刚好从外面回来。

让我吃惊的是,时隔1年多,老板还记得我,更让我吃惊的是,这家去年苦不堪言的小店,如今却让我“耳目一新”。

门头由原来很low的红底黄字变成了小清新风、店内的装修也做了翻新,最不一样的是在如此小的店里陈列柜里居然有海胆丸、鲍鱼、肥牛等高端食材。于是我花了一个小时跟老板聊这一年的改变,根据聊天内容,我总结了他们成功转型的几个细节。

“现在的年轻人比较注意养生,口袋有钱了,愿意在更优质的产品上花钱。 ”老板说。这家店有70%的客群是深大的学生,老板观察到,越来越多的学生愿意花钱到对面专门做炖汤的店消费。

于是,他意识到一个问题“现在大家腰包有钱了, 以前路边摊式的餐饮已经没有办法满足他们的需求,他们要的是健康、营养还要好看 ”。

于是,他从三个方面入手进行改造 。

(1)舍弃老汤底模式,每日鲜汤熬制

老王夫妇重新审视自家的麻辣烫汤底,把“躲”在后厨的煮汤桶搬到了门口,每天早上7:00让鲜骨档送骨头到店,每日现熬鲜汤,并在汤桶贴上“每天晚上十点半清洗汤桶”的字眼。

(2)舍弃低档货,涉足高端食材

在食材方面,老王夫妇将展示柜中的“便宜货”下架,选材上把过去进价8元/斤的丸子改用20元/斤的丸子,并增加了海鲜、肥牛、肥羊。

(3)“重金”投入视觉

在视觉方面,他们花1000找了深圳在校设计专业的学生帮他们出谋划策,做了一套简单的VI,将整体风格改成了以Tiffany蓝为主色调的轻奢风,并印刷了一批带有logo的包装盒及包装袋。

简单的翻新加行定制包装共花了20000,在周边的夫妻店看来,这简直是在浪费钱。

王姓夫妇经过1个月的调整,今年7月份重新开业,七月中旬起至今,日均营业额达5000(含外卖),月利润翻了10倍!

小王夫妇曾经遇到的困境,其实跟大多数夫妻店一样,面对突如其来的竞争对手,突然间手足无措,不是做错了什么,而是没把事情做对,餐饮越来越难做,是因为消费者一直在变而你没变,竞争对手越来越专业而你一直没动。

你的对手在看书,你的愁人在磨刀,你的闺蜜在减肥,隔壁老王在练腰,而你,却刷着今日头条,傻傻的等着客户上门。

越小的餐饮,越有改善的空间,试着做下调整,或许你也能像小王夫妇那样,实现低投入高回报。

更多餐饮加盟商机请点击》》

【免责声明】本文仅代表作者本人观点,与中诺餐饮加盟网无关。

留言咨询(24小时内获得企业的快速回复) (*为必填选项)

*留言内容:

*代理地区: -

*投资金额: 5万以下 5-20万 20-50万
50万-100万 100万以上

*姓名:

*手机:

提交留言

相关阅读

扫一扫,了解更多中诺餐饮加盟网

热门品牌