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一年开店上百家,存活率95%以上,它成功的背后到底有哪些招数?

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: zhang  时间:2019/10/24 11:17:07   浏览次数:

在全国餐饮市场中,成都号称餐饮市场绞肉机。想在成都餐饮市场扎下根,不死,都要脱层皮。

然而有这样一个品牌,在一年之内开店上百家,存活率95%以上,它就是牵肠挂肚。

它成功的背后到底有着哪些招数?

最近,我们和这位美女老板聊了聊。

火锅加盟

01 好品类的前提:一定要符合消费趋势

“市井火锅是一个非常好的品类,延展性很强。”蓝幕晴说。

“2018年创立的牵肠挂肚品牌的时候,成都的火锅行业本已经是红海一片,如果按照传统的思路去做,要跳出来,很难。 ”这是蓝幕晴在餐饮行业打拼多年的第一个认知。

经过反复权衡和比较,她选择了市井火锅这个品类,尽管其他种类的火锅品牌众多,但蓝幕晴有着自己对于这个行业和品类的思考:

1. 随着90后,以及00后的消费群体的增多,现有的火锅餐厅并不能完全满足消费者的消费需求。

蓝幕晴举了个例子:如果去吃大型的火锅餐厅,三四个人只能点四五个菜,五六个菜,但是市井火锅可以点很多的菜品品类,在菜品多样性可以给消费者更丰富的选择,并且客单价相对来说,没那么高。

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2. 由于市井火锅的特性,门店面积基本不需要太大,这样无形当中降低了投资成本。

更为重要的一个因素是:由于门店小的所带来的机动性和灵活性,可以使市井火锅的产品搭配线更丰富,增加更多小吃饮品,卤菜等传统火锅难以设置的产品线。

对于消费者而言,这样的市井火锅明显性价比更高;而对于经营者来说,这样的产品结构也极大提升了门店的盈利能力。

02 产品力才是生产力

“前段时间,我们对菜品又重新做了一次升级和调整,主要在菜品‘口感’上,带来了一些新的体验,比如我们有一款名称为‘爆浆兔腰’的产品,为了给消费者一种名副其实的感觉,需要在口感上下功夫,让消费者吃完后,真的有爆浆的感觉。”

蓝幕晴说,现在消费者的需求更加多元了,在产品上求新,求变,也一直是最大的挑战。

这不仅考验对市场的敏感度, 更是考验整个团队的自我进化能力,这些都只有通过门店,消费者评价一点一点去接触和感悟。

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03 成功的模式需要过硬的管理

牵肠挂肚之所以能在短时间内,迅速在全国铺开,除了本身趋势上的品类优势。主要还有企业本身的内功。

“我一直认为,连锁加盟的本质,其实就是组织能力和品牌力,以及运营能力的溢出,说白了就是,只有当你自己做好了,你才能更好的为加盟商服务 ”蓝幕晴说道。

这位80后的美女老板,看着像90后,论颜值,身材纤细,面容姣好;

论才华,在创立牵肠挂肚之前,蓝幕晴曾在餐饮行业摸爬滚打多年,亲身干过餐饮业的营销,运营,推广,等各个板块。

餐饮加盟

对于蓝幕晴来讲,她很容易把握住品牌发展的关键要点。这不是靠天分,而是靠多年的行业打磨出的经验的积累。

“我们(公司)有一个200人的团队,这个团队的主要工作,就是为加盟商做服务。 ”蓝幕晴说,

“我们的营销企划,主要做一对一的进行服务,根据这家门店的实际情况单独来确定它的营销企划的方向以及内容,包括做周边市调的事情,这些都是做的定制性的,这个跟其他企业也有一定区别。”

在蓝幕晴看来,“有些加盟商是不具备这种意识,有些加盟商是没有这种能力,但是这些东西又是餐饮经营所必须的。为了让加盟商的生意做起来更轻松,我们尝试着把这些事都揽到我们总部肩上。”

虽然,这在一定程度上,增加了公司的运营成本。

但做餐饮这么多年来,蓝幕晴摸索出一个道理:长久的买卖,才能更赚钱。

“如果我收了他几万块钱加盟费,结果不到三个月,他就玩不下去了,他没法赚钱,我也更赚不了钱,你说有什么意义呢,我得让他越活越好,这样大家都好”

餐饮加盟

正是由于这样的经营理念,牵肠挂肚都会站在双方的角度,去尽可能多的考虑问题。比如,在加盟商的选择上,牵肠挂肚有“5不选”:

只有钱,其他啥也没有的,不选;

对餐饮没有敬畏心,只想当翘脚老板的,不选;

加盟商理念和公司不一致的不选;

加盟商合伙人太多的,不选;

资金实力不够,选址不合要求的,不选;

在整个谈判过程中,加盟商也会经常听到“做生意,有一定风险,所以,千万要考虑好”的提醒。

“有的时候,很多加盟商并不理智,都想一门心思赚快钱,感觉某个品牌突然火了,一下子蜂拥追捧,完全不仔细考察其内部的团队实力以及有没有能力去开展加盟,等风头一过,加盟商反而把自己害了 ”,蓝幕晴说。

在餐饮业创业多年,她已经见过太多类似的案例。.

一向心直口快的她,经常是有啥说啥,这既是优点,也是缺点。

比如在管理上,遇到不了解她性格的成员,有时就会存在沟通不畅的情况,甚至还会因此得罪人;

但在彼此信任的牵肠挂肚核心成员中,大家都能互相体谅,互相理解,这种直来直去的性格,反而大大提高了牵肠挂肚的管理层的办事效率。

04 好酒也怕巷子深

最近,牵肠挂肚和国际五大电影节之一的山一国际电影节进行了战略合作。

该电影节旨在以女性为代表,鼓励女性自立自强。

随着近几年中国女性力量的崛起,这个只办了三届的电影节也越来越受到人们的关注。

蓝幕晴告诉我们:“现在牵肠挂肚和山一国际电影节是战略合作关系,之所以会选择这样一个合作对象,我们也是有所考虑的。”

“首先,山一国际电影节是一个针对女性创业、女性励志题材的电影节,对我来说也是有一定的共鸣在里面,它可以传播一股积极的正能量;

其次,这也是的确是对牵肠挂肚品牌进行宣传的一个机会,非常值得把握。”

截止到2019年,牵肠挂肚签约门店已经突破100多家。

在读sir看来,一个品牌的基因,很大程度上就是创始人自己的基因。

牵肠挂肚能有今天的规模,跟创始人的价值观取向有很大关系。

就像是谈到对于未来的计划,蓝幕晴脱口而出的一句话: “大家都挣到钱,生意才能够长久”

所有生意的底层逻辑,大抵也如此!

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