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从营收上亿到所有门店关停,餐饮人的非正常死亡

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: zhang  时间:2019/10/30 11:15:01   浏览次数:

餐饮行业一直有个说法:一年红火两年降,三年四年换行当。讲的是餐饮行业的发展。但如今这个规律似乎越来越不符合如今的餐饮行业了。

2018年,餐饮行业迎来关店潮。根据相关统计,2018年上半年,北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅会倒闭。在全国餐饮营业额接近4万亿元的今天,餐饮却越来越不好做了。

餐饮开个几年生意不好,慢慢走向消亡,很正常。但是明明生意红火,却突然全面关店停止营业,我们称之为非正常死亡。

餐饮加盟

内部斗争,半年关店63家

克莉丝汀以“烘焙第一股”著称,几月前的2019年中期报告却显示,营收同比减少17.5%,只有2.58亿元,亏损1.08亿元。门店数量更是由616家减少到了553家。市场份额持续衰弱。

据悉,因为业绩下滑,导致该公司内部产生分歧,内讧严重。主要管理者一直在争夺公司控制权,无暇关注公司发展,导致公司亏损2.32亿元。

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年营收上亿,老板一夜之间消失

1999年成立的千秋膳,已经在上海开设了13间门店,拥有员工200人,最近3年的营收都超过1亿元。

但谁也没想到,这个20年的老店,老板居然一夜之间消失不见了。留给员工的只有一句“你要告就告我吧”。但是令所有人奇怪的是,公司账面还是盈利的。

据悉,千秋膳的老板娘曾以各种理由挪用公款1000多万元。公司更是拖欠多家供应商货款和房东的房租,甚至因为13.5万元,被法院封了账户。

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融资两个亿,突然关店40家

吃个汤从开业初就一直很火爆,每日用餐时间需排队,更是一度融资2亿元,开店70多家。但没想到的是,却在一天内,餐厅关店40家门店。

令人想不通的是,关店之前,这些门店的生意普遍不错,单店一月的平均流水超过50万元,单月单店复购率超过60%,这营收水平放在哪个老板头上不得笑开了花,却为什么一夜之前关闭这么多家门店呢?

据悉,吃个汤可能是因为一笔融资款没到账,而导致资金链断裂,公司破产。

被山寨击垮的正牌鹿角巷

鹿角巷的灭亡更是让人扼腕叹息,排队5小时,眼看融资就在眼前,却因为商标问题被疯狂模仿,山寨店比正牌的还多。一家店95%都是假的,走向衰落也就不奇怪了。

此外还有想要不断涨房租的房东,存在几十年的街道竟然是违章建筑,种种意外打的餐饮人措手不及。

非正常死亡就像是一个不定时的炸弹埋在餐饮人身边,日益激烈的餐饮竞争更是让老板们焦头烂额。如何避免非正常死亡就成为大家关心的问题。

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经营需谨慎,避免非正常死亡

19非正常死亡就像是一个不定时的炸弹埋在餐饮人身边,日益激烈的餐饮竞争更是让老板们焦头烂额。如何避免非正常死亡就成为大家关心的问题。

1、 租房前仔细调查商铺信息

确保出租人有权出租该房屋:确保房屋符合相关做餐饮的规定;确保没有遗留问题等等,切莫让这些问题阻碍你的发展

2、 认清自己,切忌盲目扩张

以吃个汤为例,采用的是全供应链布局,成立多家子公司供应链,全面负责未来的100家分店。结果就是布局过大,需要源源不断的资金注入,虽然已经有实体店投入经营,开始盈利。但是很明显这么大的盘子,那点利润只能说杯水车薪。

可能吃个汤自己都不会想到,只是因为一笔融资款项好、没有按时入账,就直接导致整个局面崩掉了。

所以餐企可以布局,但是要认清自己,不要妄图一口气吃成胖子。

3、 专注产品,营销为辅

诚然,营销还是很重要的,但是餐厅经营的核心还是自己的产品。营销说白了是让顾客的期许大于预期,而这一切是要以产品为基础的。

如果产品存在问题,营销只会加速失败。

4、 品牌保护

无论是早期的答案,还是鹿角巷都让我们看清品牌在经营过程中的重要性,一旦模仿成灾,不管是产品的品质还是品牌的信任度都无法控制。

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