免费热线: 400-852-8887
手机找项目
微信公众号
首页中餐加盟西餐加盟火锅加盟烧烤加盟面食加盟美食加盟特色小吃自助餐饮品加盟日韩料理快餐加盟甜点糕点加盟资讯

您的位置:中诺餐饮加盟网 > 餐饮新闻 > 餐饮商机

一人食餐厅暴增,是风口还是跟风?

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: zhang  时间:2019/11/1 10:56:40   浏览次数:

孤独的群体逐渐增多,伴随而来的是“一人食”餐厅开始变火了,以各种各样的形式出现!

餐饮加盟

01 灰墙灰砖灰门灰窗,极简风一人食“太空舱”

近来,三里屯商圈多了一家只有23个座位的面馆,餐厅名字“23坐”也因此得名,如今已经登上了大众点评“北京粉面馆热门榜”第一名。

这家餐厅就是典型的为独身人群“量身定制”的一人食小餐馆。在偏安永利国际一隅的僻静小院里,灰色系的墙面、门窗平添出更幽静氛围,店内机械臂收银电子屏、视线直达后厨的小窗铁门、座位间灰色的隔板,又给人宛若置身“太空舱”的错觉。

落座自助点餐,菜单简化成一张纸,想吃什么勾选相应菜品即可,面条粗细有六种可以选择辣度有10个等级可选,配菜也有多放、普通、少放等多个选项,对于选择恐惧症来说既减少与服务员交流,又提高点单效率。

店员在对面电动帘子处完成上菜服务,而且不会露脸,人性化同时又充分尊重顾客私人空间。餐品出餐速度很快,笔者体验当天从下单到上菜5分钟不到。如果还需要其他服务,触碰服务铃帘子就会打开。

从点餐到付款离开,服务员只在递菜单、取菜单、上菜和付款环节提供服务,顾客与服务员交流次数几乎为零。对单身主义和社恐群体来说,体验相对友好。当然如果是结伴而来,隔板也可以打开。

据23坐店长介绍,23坐的合伙人是兰州特色小吃“北27號”的创始人,北27號装修环境同属简约文艺派。由于目前23坐存在人力不足的情况,只在中午和晚上两个时段营业,客流量仍很大。

02 “一人食”餐厅方兴未艾

谈及一人食餐厅,不得不提日本的“一兰拉面”。这家面馆2013年在香港开业后,创造了食客排队7天7夜的吉尼斯记录。

进店后墙面上有座位表,有空灯亮的地方就可以入座。店内单人用餐区域有隔板区分,小隔间内还配备自动接水的龙头、杯架和餐具。

桌子上有菜单,可供选择汤的浓度、油腻度、是否要葱蒜、叉烧,以及酱汁的浓度和面的软硬度。点好之后,服务员会从小窗上菜。

在日本一人食业态已经相对比较普及,除了有一人食拉面,一人火锅、一人烤肉、一人咖啡都已经流行起来。

反观国内,一人食餐厅方兴未艾。在大众点评搜索“一人食餐厅”,北京市便有上万篇点评,也已经涉及寿司、烤肉、火锅、串串、粉面等多个餐饮品类。

在这批餐厅中,主打一人食焖锅饭的“壹食一”发展迅速。据其微信公众号显示,两年时间内门店数量已达到350家。店内单人食区间同样用隔板划分,有多种套餐可供选择,还可单加肉食丸子、菌菇蔬菜、豆制品等。

细数这些一人食餐厅,不难发现它们在形式上都存在某种相似性,如果无法打造自身特色,很有可能起于噱头而又止于噱头,想要脱颖而出更是难上加难。所以对于一人食餐厅来说,考验才刚刚开始。

03 如何做好“一人食”餐厅

1、味道是根本

虽然说是看准了单身经济,但吃饭最看重的是什么?无疑还是饭菜的味道。

如果是多人一起用餐,可能还会被服务等因素分散掉注意力。但一个人的时候,全部注意力可能就主要集中到菜品的味道上了。无论如何,做餐饮味道都是第一位的。如果舍本逐末,单纯只是套用形式,跟风,注定是走不远的。

2、注重服务品质,做有感情有温度的服务

我们都知道好的服务对于一家餐饮店来说有多重要,一人食餐厅当然也不例外。但不同的是在面对单人顾客的时候,可以用有感情有温度的服务代替传统的标准化服务。

因为对于很多长期“独来独往”的人来说,其中有很大一部分人的内心其实还是很脆弱的。

加上一个人在外面吃饭本身可能就会觉得比较尴尬,如果餐厅服务能够洞察到这点并且愿意在这方面花些小心思,传递出温度与感情,就会让顾客心里感到暖暖的,下次还会再来。比如可以在餐桌上贴一些暖心的文案,专门定制一些特别的餐具等等。

3、氛围营造好私密性高的温馨环境

既然主打一人食,来这里的食客除了菜品的味道当然看重用餐的环境体验。所以一人食的餐厅私密性一定要做好。

像设置封闭性好的隔间,注重贴心方便的人性化设计:配置温暖的灯光、手边就有电源、WIFI、各种调味品配备齐全、恰到好处的放置顾客随身物品的空间,适合餐厅情调的音乐等等...

米钱,像小火锅、拉面、煲仔饭、寿司等单品类店里,单人用餐的食客也很多,不过这种场景下选择这类简餐多数以吃饱为目标,堂食、拼桌的环境对用餐者影响可能并不大。

但对于以“一人食”为噱头的餐厅来说,食客除了看重口味,轻松自在的用餐环境才是更重要的。

根据2018年的天猫“双十一”狂欢节的数据显示,一人食的方便小火锅销量增长210%,小型迷你洗衣机销量增加630%,迷你微波炉则增加了980%……这些数据就足以表明,单身经济正在以非常快的速度扩张。

更多餐饮加盟商机请点击》》

【免责声明】本文仅代表作者本人观点,与中诺餐饮加盟网无关。

留言咨询(24小时内获得企业的快速回复) (*为必填选项)

*留言内容:

*代理地区: -

*投资金额: 5万以下 5-20万 20-50万
50万-100万 100万以上

*姓名:

*手机:

提交留言

相关阅读

扫一扫,了解更多中诺餐饮加盟网

热门品牌