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小生意大乾坤,现捞现卤模式365天爆火的真实原因是?

来源:中诺餐饮加盟网   发布者: jing  时间:2019/11/30 17:40:51   浏览次数:

去年开始,成都街头便陆续出现了“现捞”这种现卤现捞现卖的经营方式。从去年到今年,现捞店铺数量呈爆发式增长,两年时间全国开出超过1000家门店。街头巷尾到处可见,大多生意不错,有的店门前甚至还排起了长队。

小生意大乾坤,现捞现卤模式365天爆火的真实原因是?

那么,“现捞”模式为什么能流行呢?其卤菜方式有什么特色,经营有什么亮点,生存状况及市场前景又如何呢?这里小编结合观察到的一些情况,给大家试做剖析。

01

何为现捞现卤?

一、是现卤现捞有即卤即食之意,其口感更加滋润;

二、是卤菜不过夜,当天卤的当天销售完,表示原材料新鲜之意;

三、是现场操作,包括从原材料制作加工到销售的整个过程,大家都看得见,可以放心食用。

现今人们对食品安全特别重视,而现捞卤菜表明产品是新鲜的、健康的、放心的。

这样的形式正好迎合了当下餐饮消费的主流思想,聪明的从业者通过用“现捞”一词,形象而精准地表达其卤菜产品的内涵,加以突出“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式,给客人以直观的视觉冲击,传递出“食品安全与健康”的核心理念,因此它才能悄然在市场走红。

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现捞卤菜

现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实,现捞也就是卤菜的升级版。

现捞以其独特的现煮现捞,热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。味道香辣,口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群,既可以作为餐前的菜品,也可以作为日常小吃经营。

精选高品质的鸭货、猪手等食材,每天早上由师傅炒料后,熬制汤底卤制数小时,不含任何添加剂。

现捞现卖是主打特色,现捞就是将传统五香卤菜结合川味麻辣,红油香卤三合一的口味升级,当天卤当天卖。

选用地道大红袍花椒与辣椒王,还有十几种药材做成的天然中药包,卤出来的食材会更加入味健康。

经过特殊卤汁的熬制,可以让食材层层入味,咬上一口,卤汁在口中环绕,浓郁的味道让人深深着迷。

现捞卤菜,未见其形,先闻其味,色泽鲜艳,香飘百米,食之不忘,回味无穷,这得益于现捞的制作过程和核心配方,现捞的香辣味道经久不散,其原因如下。

第一,由于是热卤,其辣味麻味香味不会散发,当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣,越吃越爽。

第二,现捞当天卤当天卖,不回锅,保证了食物的口感。

第三,现捞选用纯种药材,无添加剂成分。

鸭脖的肉质比较厚,吃起来颇有嚼劲,肉啃完后吸吮骨节间的骨髓,香味更浓。等到骨头吐出来后,辣味才慢慢从唇齿间溢出。这滋味,超过瘾!

鸭翅在于享受用嘴巴拉扯鸭翅上筋肉的快感,一口就能吮吸到渗透到了骨头里的卤味,久久不散。

除了鸭货,还有猪蹄、猪耳、牛肉等30+款卤味,荤素都有,统统都可以任点任搭。

卤味明码标价,按斤称重,全场自主选购,想吃什么就挑什么。店里的服务员还会帮你把食材切块,方便又省心。

02

现捞和传统卤菜以及绝味周黑鸭等有何区别?

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主要表现在卤水制作,出菜时间、售卖方式上不同。

传统卤菜是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖;绝味周黑鸭是工业卤品,冷冻冷链保存,封包售卖,缺乏餐饮烟火气息的体验,同时长路程运输周转过程中品质保鲜的把控等问题风险加大,而现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式,烟火气浓郁、新鲜零添加,一经推出,备受大家青睐。

现捞鲜卤制作工艺简单,卤水制作时间短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香,回味微甜。

现卤现捞、现卤现卖,是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程,顾客吃得更放心。

总结:

传统卤菜的弊端:

传统卤菜出成率低,成本太高,而绝味周黑鸭等工业卤品物流成本高昂;

传统卤菜售卖不会飘香更没有气氛;

传统卤菜一到冬天天冷就没有生意;

不能吸引顾客的眼球;

顾客老说卤菜不新鲜;

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03

现捞卤菜的项目优势?

1、纯中药香料配制卤水,不添加任何香料色素,更健康。

2、无需炒制糖色,呈现卤菜本色,节省一个步骤,节约人力。

3、现卤现卖,顾客自选,操作比传统卤菜更简单。

4、现捞出锅其周围20-30米距离内香味弥漫,吸引食客,这是现捞火爆的原因之一。

5、毛利润可高达70%,比市面上90%的卤菜都赚钱。

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生存状况和市场前景

以郑州餐饮界网红现捞鸭脖小店争福现捞为例。

争福现捞凭借热卤现捞鸭脖卤菜,摒弃传统的冷鸭脖,让鸭脖热吃,食物“零添加”,现卤现卖,保证美味的同时更保证了新鲜。

10平米小店做到日流水8000+,年赚120万!验证了现捞现卤商业模式是有发展前景的。

小编通过争福现捞创始人王合福了解到,开一家现捞卤菜店的资金投入并不大,风险相对较小。投资基本上都在8万元以内,有转让费的大约在12万元,这些费用还主要都是预交的房租费,而装修费用一般控制在四五千元到两三万元,还包括整套卤锅设备、宣传单、代金卡、包装盒、员工工服等。一家生意稍微好点的现捞店经营3~6 个月,就基本能够收回投资成本。

“时机即风口,即利好。现捞卤味,概念健康、产品毛利高又兼具零售属性,直面的是千亿级卤味市场”王合福说。

红杉资本中国基金合伙人王岑曾表示:像鸭脖这类传统美食的市场规模,在中国是千亿级别,它是消费者每天都会消费的,因此市场还有很大的发展空间,还将有更多的品牌涌现。

在创立争福现捞以前,王合福已经是运作多个餐饮品牌项目的操盘老手,这使得争福现捞在短短不到1年的时间内,不仅获得百万天使融资,还凭借其出色的品牌包装、IP营销,赢得了一众年轻消费者的青睐。

从独特口味入手,经过沉淀打磨,产品复购率高达85%。这个卤味“新贵”,摸索出一套符合自身品牌调性和品牌类型的经营逻辑。

小生意大乾坤,现捞现卤模式365天爆火的真实原因是?

现捞区别于传统卤菜:主要在卤水制作,出菜时间、售卖方式上不同,传统卤菜是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖;而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。

川式现捞鲜卤制作工艺简单,卤水制作时间短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香,回味微甜。这个看似并不算太复杂的过程,却在每个细节上都有严格的时长和配方剂量要求。

“根据不同的菜品,要精确到秒和克。我们致力于将更丰富的卤味产品呈现给消费者,带给各地消费者新鲜卤味的记忆和享受。”争福现捞创始人王合福说。

除了对工艺和产品层面的尊重,争福现捞在创业初期就一共进行了5次核心配方技术的市场评测和升级迭代,让自身产品味道和卖相颜值趋于最佳,实现品牌的有效壁垒和市场后劲儿。

争福现捞的门店最低仅需6-10平方米左右,2名员工即可。门店不大,但种类丰富,SKU有30多种,能够满足不同顾客的购买需求。

现卤零添加,新鲜不隔夜。高平效、标准化、操作简单,让争福现捞相较于传统卤菜更具优势。

小生意大乾坤,现捞现卤模式365天爆火的真实原因是?

争福现捞联合创始人兼拓店总监刘明向小编介绍说,现捞熟食店之所以能迅速扩张成为爆红的品类黑马,还得益于品类本身的几方面天然优势:

店铺选址易,地段适应性强,租金低;

在客流量集中的菜场、小区门口、超市、商场、地铁口等,都适合经营;

开店成本低,门店小(最低6—10㎡)就能做一个小店;

装修有特色,但装修造价不贵;

无需多人工,无繁琐的技术;

大数据日均营业额2000以上的现捞店占68%以上

线上外卖和外带的客单量高、利润高,售卖形式方便,无淡季;

在餐饮新零售风口下,卤制品的暴利,同时结合了餐饮的毛利和快消品的销量。卤制品的特色,甚至成为餐饮新零售的万金油。

“这种街铺店,非常适合创业型投资人或夫妻店小投资经营。其所用的核心卤料、专用调料都由中央厨房统一供应,技术由总部统一培训。”刘明说。

操作简单,省心省力,成功率高。

小生意大乾坤,现捞现卤模式365天爆火的真实原因是?

目前,争福现捞已全面开放城市/县城合伙人,如果你想抓住现捞卤味行业的风口,搭上这趟创富列车,了解更多合作信息,欢迎联系争福现捞拓店总监刘明17602957996(西安)13027777386(郑州)。同时,小编了解到争福现捞近期正在四川、河南、陕西、湖北等区域大量征集商铺信息,如有合适开店的商铺信息可以介绍给刘明总监,一旦签约落店,立刻奖励1-2个月房租作为酬谢。

小生意大乾坤,现捞现卤模式365天爆火的真实原因是?

整个现捞市场也处于上升阶段,现捞卤菜也越来越被广大消费者接受。未来几年内,现捞将会在全国范围内火爆起来?

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