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新零售彻底把小龙虾拉下神坛!

来源:餐饮老板内参   发布者: jing  时间:2020/6/5 21:35:11   浏览次数:

2020年,小龙虾怎么了?

吃“虾”群众热情不再,小龙虾餐馆销量腰斩。

从某种意义上来讲,小龙虾的社交光环逐渐黯淡,在电商新零售的低价冲击下,小龙虾原本就不高的性价比已经“食之无味”,再加上疫情影响下消费需求降低,曾经红火的小龙虾馆“好日子基本到头了”。

或许,让被“炒糊”的小龙虾挤掉泡沫、成为一道受欢迎的普通菜品,才是它应有的归途。

01 小龙虾正褪去光环

“吃小龙虾,不再时髦了,还很贵。”

这成为很多年轻消费者的心声,小龙虾餐品的线下销售因此下滑明显。

内参君实地考察发现,北京簋街的部分小龙虾餐品销量减少近半,一些小龙虾馆的人流也减少了三到四成。

豪虾传创始人蒋毅介绍,小龙虾作为一个重要的网红餐饮品类,无论是生鲜零售还是餐饮销售,这两年来一直处于下降的趋势。

谁又能想到,前几年小龙虾还是大火的状态,“小龙虾自由”被调侃为土豪标配。

回顾小龙虾历史,2015年被称为小龙虾网红的元年,“小众”的小龙虾餐品披上了网红的外衣,伴随着互联网、物流的高速发展,一跃变成“鲜食零售”超级大品类。

“主要是因为小龙虾的供应链完善了,其养殖规模扩大,产量提高,所以需要将其进行包装,打造网红属性,这样利于销售。” 餐饮资深人士分析小龙虾餐饮爆红的原因时说。

媒体跟风对小龙虾的报道,也在不断地强化小龙虾的网红属性,让消费者在潜意识里认为吃小龙虾“很时髦”,这也促进了小龙虾餐品的火爆。

2017年,我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,比2016年同比增长83.15%。2018年小龙虾产业总产值达3690亿元,同比增长37.5%。

资本也进入小龙虾领域,助推了小龙虾虚空的泡沫,小龙虾价高、销量也高。

物极必反。2019年的小龙虾餐饮价格和销量开始下滑,小龙虾整体增速不如以前。而2020年,因疫情的放大作用,让小龙虾餐饮开始走下神坛。

02 高价赶走顾客、压垮小龙虾馆

近日,小编在小范围内调查了一圈潜在食客,发现六七成人今年以来还没有吃过小龙虾,而吃过小龙虾的食客中有近一半是通过网购的方式实现的,并非在小龙虾馆等专门店。

一家小龙虾馆老板认为,小龙虾爆红一段时间后,人们的新鲜感消失,且小龙虾的味道“也就那样,不如其配料汤汁口感好”。

最大的槽点是线下小龙虾餐饮十分昂贵、性价比低,“掐头去尾就剩那么大点儿肉,三个人没四五百块根本下不来。” 很多消费者在内参后台留言,表示不如自己在家做或网购冻品实惠,所以用脚投票,已经不去小龙虾馆消费了。

其实,龙虾馆的老板们也想通过降价打造高性价比的小龙虾餐品,但是小龙虾馆面临着天然的不足。因为小龙虾在夏季集中上市,所以生意具有明显的季节性,一年只能做半年的生意。而且小龙虾馆的餐品价格,还受到供应链上游生虾价格的直接影响。

新零售彻底把小龙虾拉下神坛!

▪ 百度“小龙虾”搜索指数曲线,明显能看出波峰都出现在夏天

为了维持利润,小龙虾馆老板不得不将额外的成本、价格变动的损失,全部加到小龙虾餐品上,导致其价格长期居高不下。而高价又赶走了消费者,形成一个恶性循环。

所以,今年有小龙虾馆老板感慨,“卖虾不如开面馆”,甚至出现龙虾馆因亏钱关门、改在门口摆摊卖螺蛳粉大赚的案例。这一点,也从小龙虾馆的开店速度越来越慢、而且存续时间越来越短上可以看出。

据企查查数据,2015年以来,小龙虾行业新成立餐企的增速越来越慢。而2015年成立的餐企,至今只有64%存续,另外36%已经注销 ,这还不包括那些正在走下坡路的。

小龙虾馆减少,不代表小龙虾不受欢迎。

这两年来,小龙虾的发展已不局限于龙虾馆,而是更广泛地深入到餐饮业的方方面面。

全国其他大大小小的餐饮店也推出小龙虾菜品,如一些湘菜馆、川菜馆等,都有小龙虾产品。杭州一家餐厅,甚至出现了部队锅小龙虾、韩国泡菜配上盱眙小龙虾,给顾客以特殊的味觉体验。甚至于,一些粤菜馆也推出蒜蓉小龙虾,而三全食品还推出了袋装小龙虾饺子。

这使得消费者随时随地都能吃上小龙虾,小龙虾消费变成了寻常事,其“土豪”光环也随之黯然失色。

03 新零售彻底把小龙虾拉下神坛

小龙虾新零售的崛起,更使得小龙虾餐馆的生意雪上加霜。

据业内资深人士预估,今 年小龙虾的新零售比例将增加60%甚至更高。 堕落虾负责人称其小龙虾产品新零售的规模,与去年相比增加了10倍。

小龙虾新零售最大的特点就是性价比高。

罗永浩直播带货的信良记小龙虾产品,3盒装中号(4-6元一只,每盒600克),价格仅为119元。内参君通过淘宝搜索,排名靠前的小龙虾产品,其虾尾价格48.6元4盒,每盒350克,而5斤小龙虾才能剥出1斤虾尾。这与小龙虾馆、大排档动辄每斤上百元的小龙虾餐品价格,形成鲜明对比。

有消费者在内参君推文后留言,大排档一斤小龙虾都一百多元,“去年去店里吃,人均最少100元。今年,吃了盒马和本地一个虾品牌联合推出的龙虾,3斤装特价100元,一个月内连着买了5次。”

另一位消费者留言表示:“3斤99元,加热就吃,味道还不差,物美价廉。谁还会去餐馆吃小龙虾?”

小龙虾供应链资深人士认为,线下小龙虾馆价格虚高,限制了人们消费,而新零售把这个泡沫彻底挤破,随着小龙虾储藏保鲜技术的进步,又使得小龙虾不再局限于夏季食用,一年四季都可食用。就像如今的白虾一样,随时随地都能买到,因此小龙虾“走下神坛”毫不意外。

当然,线上小龙虾冻品的口感无法与现炒鲜虾相提并论,但在消费降级、讲究性价比的食客看来,这点口感上的牺牲基本可以忽略。

04“社交+网红模式”的没落

其实,小龙虾馆的生存,相比新零售,还有一条优势,那就是社交属性。

著名美食达人陈晓卿曾开玩笑说:小龙虾是完美的社交工具,因为大家要剥虾,没法玩手机。

但是,这种社交属性早已在走下坡路了。消费者认为吃小龙虾不再时髦,且美食社交可用的方式更加多元化,小龙虾已不是必选项。

新零售彻底把小龙虾拉下神坛!

久如香创始人贾旭认为,以前年轻人出来吃个小龙虾会觉得很自豪、很爽、很带劲,现在感觉很平常了,吃不吃无所谓,还会觉得太麻烦、不想吃了。而豪虾传创始人蒋毅也认为,在食客眼里,目前的小龙虾餐品“只是一道菜”而已,在很多餐厅、大排档,甚至家庭餐桌都能找到它们的身影 。

今年疫情的到来,又彻底地改变了餐饮行业。人群聚集的危险深入人心,扎堆吃小龙虾实在不是一件“很潮”的事情。

在疫情期间,一些网红品牌如雕爷牛腩、妈妈的味道,最终走向关门闭店,也使得很多餐饮老板对网红餐厅的未来不再看好,网红品类小龙虾也是如此。

餐饮老板内参创始人秦朝认为,小龙虾的“过气”,或许是所有网红品类的宿命。 过气不代表消失,反而是一种常态。先用网红流行教育市场,再用充分竞争催熟市场,最后用优胜劣汰来净化市场。

“看似回归常态,其实从供应链到品类品牌已经历过一番锤炼,赛道实际是升级的,也是剩者为王的。这几乎是所有网红品类的发展规律。”秦朝说。

05 小龙虾回归下沉市场

事实上,在小龙虾成为网红之前,它只是南方地区最接地气的菜品之一。很多吃“虾”群众并不认为吃小龙虾有多么高大上,他们当年吃小龙虾“都是论盆的”。

昔日小龙虾作为坑渠稻田中可随处捕捞的食材,满足了平民阶层吃虾的需求,又不像龙虾、螃蟹那样昂贵;小龙虾吃的是调味料,是热闹的市井气息。

但是自从小龙虾被打上了“网红”烙印,真正的小龙虾拥趸们已经吃不起小龙虾了。如今消费者在小龙虾馆专门店之外,有了更多途径可以享用小龙虾,回归平常,实属正途。

不过业内人士推断,小龙虾在相当长的一段时间内还会受到追捧。其发展方向有三:

其一,小龙虾作为一道菜,还会在餐厅受到欢迎,但小龙虾馆这种专门店的开店速度会大减。

其二、小龙虾将继续在新零售端发展火爆。“网红+直播+社交”模式,或许是小龙虾产品未来的发展道路。

其三、小龙虾将与烧烤等品类一样,依靠其物美价廉的属性,为即将火热的地摊经济、夜市经济带来更多效益。

从田间沟渠的草根食物走上爆红之路,价格一涨再涨之后,回归理性,小龙虾的美味让人始终难弃,也许接地气的平凡之路才是最适合它的。

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