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火锅+茶不香了吗?渡娘的茶档口撤了

来源:北京商报   发布者: jing  时间:2020/6/27 9:43:05   浏览次数:

茶饮行业总迎来跨界“打劫”者,不少火锅品牌就参与其中,这也让火锅+茶饮模式曾一度成为风口。然而,这个被曾看好的模式近期却发生了些许变化。

最近,小编发现,曾经也搭上这辆火锅+茶饮“快车”的渡娘火锅、小龙坎如今的茶饮业务似乎并未循序渐进。位于合生汇的渡娘火锅其旁边的茶饮档口“渡娘的茶”已经关停。同时,渡娘火锅的菜单中也下架了相关茶饮产品。至于关停原因,其工作人员表示,并非疫情所致,茶饮档口在疫情前就已经关闭,主要由于茶饮业务合作方退出合作。

火锅品牌小龙坎推出的茶饮品牌龙小茶目前仅有3家门店,并暂停了门店拓展计划。

龙小茶品牌创始人肖士杰告诉小编,由于去年年底在复盘项目时发现一些不够完善的地方,再加上今年受到疫情影响,目前暂停龙小茶门店复制。接下来,将投入更多精力调整完善去年发展中出现的问题上,同时在今年把更多的精力放到集团内部,以供应更优质的产品进入小龙坎门店,以此来完成集团内餐+饮模式的尝试和拓展。

火锅+茶饮这一模式由呷哺呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊率先带入市场,湊湊从创立之初就将这一模式作为自身最主要的特色,并且成功吸引了众多火锅品牌的注意,这一模式也迅速开始在火锅市场掀起一轮尝试的热潮。

但从目前情况来看,火锅品牌的茶饮业务相继放缓发展节奏,甚至直接停止,与今年的疫情给餐饮行业带来的压力有一定关系,但却并非现制这一模式发展的根本原因。

肖士杰表示,目前茶饮产品的同质化问题比较严重,且头部品牌的占位也已经基本完成,致使初创品牌很难在产品上做出差异化并快速占领消费者心智。另外,品牌需要找到一个适合的定位并研发出符合自己定位的产品,所以做到消费者的认可且提升消费黏性,这对于火锅企业在目前市场纷繁众多的茶饮品牌里脱颖而出是非常有难度的。

火锅门店若想在火锅+餐饮模式上成功率变大,其模式上需要做出改变。

餐饮行业连锁顾问王冬明表示,火锅企业在茶饮市场上长期发展主要在两个方式,一是入资一个有些规模的茶饮品牌,带动其发展;二是单独组建茶品团队,将火锅业务与茶饮业务分开,不要用火锅团队和策略去管理、干涉茶饮品牌;另外,有部分火锅品牌将茶饮独立运营,但是与火锅门店捆绑布局,这对于品牌后期发展会带来阻碍,后期很难有突破。对于企业来说,最好先突破思维瓶颈,否则结果很难达到预期。

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