免费热线: 400-852-8887
手机找项目
微信公众号
首页中餐加盟西餐加盟火锅加盟烧烤加盟面食加盟美食加盟特色小吃自助餐饮品加盟日韩料理快餐加盟甜点糕点加盟资讯

您的位置:中诺餐饮加盟网 > 餐饮新闻 > 美食创业故事

出轨逻辑:海底捞卖面条与九毛九卖火锅

来源:有味财经   发布者: jing  时间:2020/9/3 15:45:42   浏览次数:

2019年,九毛九推出串串品牌“怂”,一年后,“怂”还是那个“怂”,但不卖串串改卖火锅了。

竞争是个圈,卖火锅的海底捞跑去卖面条,卖面条的九毛九跑来卖火锅。你的红海,我的蓝海。无论赛道多么拥挤,只要它够大,总有品牌下场捞金。

究其根本不外乎一句“唯有大赛道才能出大品牌”。

九毛九已经不满足一个可以赚钱的品牌,它迫切寻找到自己的第三增长曲线。

这,似乎是一切成熟品牌的“出轨逻辑”。

出轨逻辑:海底捞卖面条与九毛九卖火锅

“怂”中途换赛道,

借“年轻化”分羹火锅大盘

8月28日,九毛九子品牌“怂重庆火锅厂”在广州正式营业,其前身是九毛九在2019年1月推出的现煮串串品牌“怂现煮串串”,此次是九毛九首次布局川味火锅业务。

在这个烧烤都要24小时经营拉动营收的特殊时期,九毛九选择了夜场经营。

九毛九创始人管毅宏表示,怂重庆火锅厂要满足两点:产品有亮点、品牌文化有触达。

产品端 ,怂选择“火锅+茶饮+特色小吃”的路线,与呷哺呷哺的湊湊一样,将茶饮档口放在了相当显眼的正门口。

火锅走极简模式,主打产品是鲜切黄牛肉,仅有一款”牛油辣搭蔬果汤”锅底,自动减少了消费者的选择难度、沟通难度。

文化端, 九毛九这次仍旧瞄准了相对熟悉的90、00后群体,期望借“年轻化”再次在红海市场杀出一条血路。

九毛九提出迎合年轻人的“认怂三不收”:不收茶位费、不收调料费、不收纸巾费;此外还有开心一厂规:不新鲜就退菜,不好喝就重做。

可能刚开业的原因,“怂”目前的评分只有3.99。

目前的300多条评论,集中体现了怂的优劣势。

正向评论: “打卡”、“九毛九”、“太二”等评论的出现频次很高,九毛九非常乐意用母品牌为“怂”赋能,这样的品牌先发优势,让众多新生品牌望尘莫及。

但利弊一线之间,如果“怂”出问题,对九毛九的品牌美誉度也会带来直接伤害。

负面评论 :“排队时间长”、“网红”、“饥饿营销”出现频率最多。关于排队时长的吐槽比比皆是,短则2小时,长则3小时,因此被指责虚假营销,叫假号。

总体来看,怂的表现力很不错,网络流出的打卡视频来看,即使是午夜1点,依旧有新客进来用餐。

但火锅界最不缺红极一时的网红店,这种极简产品线能否满足消费者多元的要求有待考量,餐厅竞争的落脚点还是产品、成本与效率,这些都是靠时间检验。

九毛九困局:

乏力的西北菜,盘小的酸菜鱼

九毛九为什么突然进军火锅赛道呢?

作为一家需要持续给资本信心的企业,能活多久,能火多久,是一个严肃的话题。所以九毛九入局火锅,更多的是在考虑“上市公司的扩张空间”。

九毛九集团旗下有“九毛九西北菜”“太二酸菜鱼”“2颗鸡蛋煎饼”“怂”“那未大叔是大厨”五个不同细分领域的中式餐饮品牌。

目前除了太二均表现不佳。那未大叔是大厨,原地不动;2颗鸡蛋煎饼,缓慢增长;怂今年转向火锅业务。

曾经的核心业务西北菜,竞争力不断减弱

西贝已经切走了高端西北菜业务,九毛九过去依赖的平价西北菜业务也出现瓶颈。

菜品过多,客单过低,客群年龄大,加上高碳水的营养结构已经不符合当下的消费潮流,种种因素叠加,让九毛九集团已经不把扛大旗的主要任务放在九毛九餐厅上。

高毛利、高客单、更时尚的酸菜鱼品牌太二扛起了营收大旗,成为九毛九的第二增长曲线。

今年,九毛九宣布业务战略调整,集团运营重心由西北菜转向酸菜鱼。

2020年上半年财报显示,九毛九上半年关闭自营餐厅48家,其中43家是九毛九餐厅;新开55家餐厅,其中37家太二。

据年报显示,九毛九共计321家餐厅,太二最多占161家,太二营收由去年同期的5.37亿增加24.8%,达到6.7亿,九毛九餐厅总营收由6.71亿下降到2.58亿。

酸菜鱼的盘太小,仅为火锅盘的6.81%

虽然太二酸菜鱼的发展势头良好,但是如果从赛道来讲,还是过于狭小。

市场规模不及火锅1/10, 2020年中国酸菜鱼市场规模将达到681亿元,《2019中国餐饮业年度报告》预计2020年火锅市场将突破万亿。

门店数量不及火锅7%, 据美团《2019酸菜鱼市场发展报告》显示2019年全国酸菜鱼门店数量达3.5万家。据报道,2019年,全国火锅店超过50万家。

盘小最大的坏处就是限制门店增长,天花板低。火锅头部海底捞门店数逼近1000家,酸菜鱼头部太二仅仅只有161家而已,这就是赛道的区别。

九毛九是一家相对脆弱的上市公司。

5月份,九毛九上演了一场富有勇气和魄力的“京津汉大撤退”,三城停止经营,母品牌撤离北京。

我们欣赏九毛九及时止损的务实态度,但也应该看到作为一家餐饮上市公司,其抗风险能力还很脆弱。

纵向比较海底捞,虽然九毛九享有小海底捞之称,但无论是市值、营收、赛道发展空间,基础供应链建设,九毛九都不具备与海底捞比肩的实力。

横向比较西贝,2019年九毛九集团总营收接近27亿,利润超过2亿,但西贝同年营收已经超过了60亿。

种种原因,综合下来,九毛九要想往高处走,就必须寻求更大的生存空间,更大的扩张赛道。

赛道选择:从串串到火锅

串串作为川味火锅下的细分品类,为什么会被九毛九舍弃呢?

第一,它作为细分品类,规模小,跑不开。

第二,场景过于休闲,路边感重,客单价提不上去。

第二,它多了一个穿签子的动作,并且目前没办法用机器取代,人工成本高,同样的签子大户烧烤也长期困扰于这个问题。

第三,签子属于重复利用产品,虽然半月、一月一换,但你一口我一口,安全隐患大。

2018年,知名串串品牌“大斌家串串火锅”就因竹签的重复使用和卫生问题被推上过风口浪尖,12家门店被勒令停业整顿。

第四,串串历史很短,上世纪八十年代出现,远不及火锅历史悠久。

时间可以侧面反映一个品类生命力的强弱。

笔者曾采访一个猪肚鸡老板,他花了很大的精力做一个生意很不错的猪肚鸡项目,但做的时候他明显感觉这个品类有点问题,它是从一道菜演变而来的,根基很不稳,市场培育还未完成,等培育完成,还能不能这么火,有待考量,所以他就放弃了,把店关了。

其实选赛道做生意是门大学问,但如果生意符合4点,就更容易铺开。

1、想做大生意,必选大赛道;

2、优先选择安全隐患小的生意;

3、成本结构更科学的生意;

4、历史更悠久的生意。

九毛九弃串串选火锅,无疑符合以上几个选品象限,但“怂”能否成长为下一个“太二”,还有待时间的检验。

更多热门餐饮行业动态请点击》》

【免责声明】本文仅代表作者本人观点,与中诺餐饮加盟网无关。

留言咨询(24小时内获得企业的快速回复) (*为必填选项)

*留言内容:

*代理地区: -

*投资金额: 5万以下 5-20万 20-50万
50万-100万 100万以上

*姓名:

*手机:

提交留言

相关阅读

扫一扫,了解更多中诺餐饮加盟网

热门品牌