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他想改掉20多年的珍珠奶茶 研发师吵成一片

来源:中国饮品快报   发布者: jing  时间:2020/10/18 16:34:24   浏览次数:

气温逐渐见冷,冬天要来了。

怎样布局冬季的产品?是最近一个阶段,各大品牌的头等大事。

日前,为了一款产品,某个品牌的研发室里吵得不可开交,战线的双方争得面红耳赤,甚至叫嚣着要“单挑”。

争执的源头,来自对珍珠奶茶修改后的评价、去与留。

喜茶、奈雪近期推出椰子类饮品后,很多品牌跟风,成为热潮。受此启发,一家品牌的老板尝试着进行创新,要对珍珠奶茶动刀子,用椰奶取代植脂末。

他想改掉20多年的珍珠奶茶 研发师吵成一片

▲奈雪出品的椰子类饮品

01 两派对掐

最初提出这个想法时,研发室里就分成两派。

赞成派认为,椰子类饮品现在是热点,头部品牌都在推,应该主动蹭热 ;其他的理由,还包括健康论,椰奶,自然,植物基,相较于植脂末更迎合当前消费市场对健康的需求;其三,在与消费者的触达和链接上,更年轻态。

椰子类,是这几年才兴起来的东西,在调性和气质上更适合年轻人。珍珠奶茶,虽然经典,但传统,老派。

反对派的理由似乎更实际。他们认为,20多年了,珍珠奶茶已经单独成为一个品类,经过时间的打磨已经沉淀为经典。

其中,植脂末被应用后在饮品口感和风味上形成的醇厚和顺滑,已经固化为产品的基本模型,“如果用椰奶取代植脂末,就不是珍珠奶茶了,那只是另外一种根本不同性质的产品。”

其次,他们从市场和销售上力撑自己。奶茶自从台湾登陆大陆市场后,年年都成为销售王,从季节性上,因为奶能提供能量,并给予消费者以舒适感和幸福感,更成为冬季的销售利器,“这时候做出改变,风险太大!”

02 盲测定版

双方各执一词,没有最终结论,但这家品牌的老板似乎铁了心,要做出改变,并且让研发室迅速行动,拿出成品。

经过几轮的复配和打磨,被老板认可、上得桌面的饮品终于出来了。这一日,公司来了10个社会人士,他们都是老板的朋友,被请来对新产品进行测评,以检验最终的社会认可度和接受度。

杯测正式开始。珍珠奶茶和用椰奶版的“珍珠奶茶”被分成两组,贴上标号,分别摆在了来客面前。

如果没有事先的招呼和信息透露,这应该是一场纯粹的盲测。

结果出来了。10个人有9个选了新品。

老板扶了扶眼镜,嘴角露出了一丝不易觉察的笑。

03 业界看法

研发室里的一场争论,似乎有了结论,那就是新品要大张旗鼓、快马加鞭地上。

但如果这场仅仅局限于一个公司内部的产品业务分歧,拿到业内层面来进行讨论,还永远没到盖棺定论的时候。

就这件事,我问了一大圈头部茶饮品牌的研发师,他们大多从以下角度提出了自己的看法:

1 关于新品盲测

请来的10个人,太少,样本群体数量不够多;实施盲测的人都是老板的朋友,圈层固化,样本群体不够丰富。

这种背景下的盲测,无法保证结果的科学性和严谨性。通俗一点说,也就是结果与市场实际还有很大距离。

2 要不要改造珍珠奶茶

从实际的销售来看,自有奶茶以来,珍珠奶茶都是大卖王,特别是冬季,更有市场。搜索百度指数,无论从哪个维度,珍珠奶茶的热度都在剧烈拉升。

从消费者的角度来讲,一杯饮品被喝了20年,那是记忆中的味道,已经成就为经典。某种程度上,是一种精神符号。

为什么消费者都愿意喝它?首先是口感和风味被大家普遍接受了;二是,这种口感和风味能感觉关联和升华。

“喝起它,那种熟悉的味道,以前的很多事、很多场景瞬间在头脑中有了画面感。”这是一位消费者的典型说法。

卖得那么好,有高度的产品属性,又有高度的精神属性,为什么要轻易改变它?!

更有研发大佬指出,20多年的茶饮发展历史中,不乏珍珠奶茶的改进品或者衍生品,都没有成功,即便是烤奶,采用高山红茶+牛乳+焦糖(黑糖、红糖、黄糖、冬瓜糖配比熬制)制作,造就了一个现象级的头部品牌——益禾堂,单品4年卖出一亿杯,“但烤奶还是烤奶,并不是珍珠奶茶。”

“小料和辅料可以改变,但植脂末的主配方不能变,否则就不是珍珠奶茶了。”即便椰奶版珍珠奶茶上市后火了,那也是一个新品火了。

据了解,这家品牌的椰奶版珍珠奶茶要到10月底才上市。争论归争论,市场效果如何,我们拭目以待。

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