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通过夹克的虾看外卖消费逻辑

来源:中诺餐饮加盟网   发布者:Moment   时间:2016/7/9 14:41:04   浏览次数:

吃不好的人,注定是个‘烂人’,夹克人都这么认为。

“夹克”是英语音译,也是甲壳类水产食材,以及人名Jacky的谐音,夹克厨房(北京)餐饮管理有限责任公司的名字就此而来。“夹克厨房”在北京成立于2014年7月,创始人张迪斯(Jacky)、联合创始人田宇,主营业务为提供线上麻辣美食配送到家及配套附加服务,旗下品牌有“夹克的虾”。

2015年4月,京东金融首批股权众筹项目共有10多个,“夹克的虾”是其中之一。通过股权众筹,“夹克的虾”完成600万人民币融资,投资方为戈壁资本、中民智赢,此轮融资属于其种子天使轮。

夹克的虾

单品逻辑:市场大、客单高、适合外卖场景

选一个适合的单品,需要具备哪些要素?小龙虾在3万亿的餐饮市场中占比约4%,市场超过千亿,是最大的食材单品。在全国有普遍消费者基础,主要为喜爱夜宵生活的年轻消费群体,同时尝试小龙虾的消费者仍呈现增长趋势。显而易见,小龙虾不仅有足够的需求,逐步增长的消费者基数,而且具备一定的产品知名度。

社交属性是小龙虾的特点之一,大部分的消费场景中,都是若干人一起吃小龙虾,独自食用的场景很少。除了早餐,“夹克的虾”不同的产品类型适用于中午正餐、下午茶、晚上正餐和宵夜大部分消费场景。唯一不足的是具有一定的时令性,“夹克的虾”通过其他水产品、海鲜品类的食材补足,进一步满足了消费者更多元的时令添新的需求。

爆品逻辑:产品有特点,品牌有IP性格塑造,互联网快速放大特性

确立小龙虾具备成为爆品的基本要素后,创始团队选择了互联网外卖的方式,最大程度增加产品的准消费者。传统餐饮招牌菜的形成往往需要长时间积累,在现有的消费者基数上进行产品的推荐,消费者认可后才可能产生口碑传播,非常缓慢。互联网外卖爆品则不同,充分利用互联网工具,产品特性会被短时间内快速放大,成为爆品的时间积累得以明显缩短。

在服务体验升级方面,纸巾、手套、桌布、围裙、牙签等被统一放置到食用包中,提供给购买小龙虾的顾客。最近甚至设计了纸牌游戏,为娱乐的消费场景提供更多有趣的玩乐服务。

两个中央厨房覆盖北京市场,外卖竞争力关键在效率不在规模

基于爆品的爆发潜力考虑,“夹克的虾”选择了外卖经营方式,其实没有选择堂食还有另外一层考虑,就是效率问题。

“夹克的虾”全城配送时间控制在1.5小时以内,与一般快餐需求存在细微差异,小龙虾外卖往往预订提前时间较长,配送时间也有所区别。其配送主要与第三方物流公司合作,专业物流在效率和成本控制上更具优势。同时“夹克的虾”配备少量物流配送人员(10人以下),在第三方物流无法解决的个别订单上,可以灵活调用,保证配送服务正常运转。

强品逻辑:外卖项目5个维度都要思考,并行发力

“夹克的虾”诞生之时,长远定位就是互联网麻辣品牌,小龙虾是一块敲门砖,快速建立品牌知名度并在红海中打造一个爆品验证了其市场能力,公司的中长跑则需要更多的综合能力,考验着产品和运营。

在“夹克的虾”之后,公司横向扩张推出了专注商务快餐的夹克厨房外卖,火锅底料“虾泡澡”作为公司第一款标品,在2015年年底正式对外亮相,另一款辣卤标品目前处在筹划上市阶段。

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