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七夕餐厅如何提高营收?美团点评《浪漫经济大数据报告》为你解答

来源:红餐网   发布者:Judy   时间:2017/8/26 9:53:51   浏览次数:

七夕,原本是纪念牛郎织女鹊桥相会的传统节日,但是在互联网以及现代商业社会的推动和变革之下,逐渐演变成商家借势营销,促进全民消费的“浪漫经济”日。

除此之外,七夕与214、314、520、双11、圣诞节被称为“六大浪漫节日”。

七夕餐厅如何提高营收?美团点评《浪漫经济大数据报告》为你解答

近年来,随着年轻人对于 214(西方情人节)、314(白色情人节)、520我爱你、七夕中国情人节、双11脱单情人节、圣诞节等6大浪漫节日的喜爱加剧,浪漫节日所带来的消费市场潜力也随之扩大。

譬如鲜花、餐厅、电影院、游乐场、商场等和浪漫相关的传统行业,商家们都已经提前做好了营销对策,营造浪漫氛围和展开促销,市场上纷纷出现了以“浪漫经济”为主的消费升级潮流。

乘着浪漫经济的春风,餐饮业的消费力能够得到明显的提振,那么,在浪漫节日中,餐饮市场到底会出现哪些有利信号和趋势?餐饮人又应该如何去抓住这些机会?

红餐网(微信号:hongcan18)将通过美团点评研究院提供的大数据为各位餐饮人提供一些方向。

“浪漫经济”成型 掌握六大变化趋势

通过美团点评研究院洞察发布的《浪漫经济大数据报告》中可以发现,在浪漫经济下,餐饮市场的变化和趋势:

1、餐饮订单暴增,主题餐厅需求最大

浪漫节日里,美食必不可少。

据美团点评研究院大数据的监测,相较于平日(节日前7天的日均数据),在浪漫节日来临之前,餐厅的订单量和主题餐厅都有很大的需求变化:总体餐饮的日订单量比平日增长36%,其中,主题餐厅的需求最大,日订单量比平时增长55%,单均消费达到105元。

2、热衷正餐,西餐交易金额尤为突显

在浪漫节日里,主题餐厅的属性被放大,那种或安静、或优雅、或个性的主题餐厅,成为为浪漫节日里最受欢迎的餐厅之一。

浪漫商机无限,浪漫节日的到来,激活了主题餐厅,也激活了其它品类餐厅的属性。

抛开了平日忙碌生活的快餐模式,在浪漫节日里,具备舒适的环境、氛围恰到好处的餐厅,也是情侣们共度时光的好去处。

上图数据显示,浪漫节日,甜蜜情侣热衷正餐,火锅、自助餐、西餐、烧烤、韩餐日料等品类也呈现火爆之势,但是从订单量来看,小吃快餐成最热品类,订单占比21%,为订单量排名TOP1。

但是在这种特殊的节日里,小吃简快餐的订单增长远不如正餐品类,火锅、自助餐、西餐、日韩菜等5大正餐的订单量与平日相比,平均增长高达50%以上。

此外,从交易金额来看 ,火锅以23%位列第一,而自助餐、川菜紧跟其后,分列第二、第三名。

相较于小吃简快餐最求的快和便捷,那些轻松的火锅、自助餐,或者环境优雅、舒适的西餐厅,还有时尚的日韩料理是最受消费者们的青睐。

当然,除了正餐以外,代表甜蜜的面包甜点在浪漫节日里也颇受欢迎,占据订单量排行榜的第三名。

其中,日本菜的单均消费最高,达到了186元,火锅、自助餐、西餐、川菜、烧烤、韩国菜的平均单均消费超过了130元。

3、热门节日餐饮消费的两个黄金时段

七夕餐厅如何提高营收?美团点评《浪漫经济大数据报告》为你解答

热门节日餐饮消费集中在中午11-13点和晚上17-21点,出现了双高峰的趋势。

其中,中午11-13点是午餐小高峰,而晚餐高峰期则从傍晚的17点开始,餐厅也正式迎来全天的黄金消费时段,一直持续到晚上20点左右达到峰值。

此外,为了避免撞上白领们下班的高峰期,学生群体在浪漫节日主动选择了错峰消费,呈现出提前1小时用餐的错峰消费特征。

4、最注重仪式感的城市:北上广深

餐饮消费力和城市经济实力成正比。

北上广深在中国是众所周知的一线大城市,不管在经济、人口等各方面都具有雄厚的实力和基础,再加上近年来,全国各地大大小小的餐饮品牌均在加速布局一线城市。

据了解,2016年中国餐饮市场规模突破3.5亿元,在众多注重饮食文化的城市里,消费力指数最高的是上海。

由上表数据可知,在浪漫节日当天,上海的消费力“霸主”地位依然不变,成为餐饮消费地域分布城市的TOP1,占全国城市的5%,和北京持平;而深圳和广州的占比均为3%,位列第三、第四。

虽然北上广深不能说是中国最浪漫的城市,但是从数据可以看出,北上广深绝对是中国最懂浪漫的四大城市。

从消费城市进行排名,北上广深依然拔得头筹,被评为全国主要消费阵地。成都、西安、郑州、南京、重庆、武汉等6大直辖市和省会城市,也同时进入了浪漫节日里的订单分布TOP10城市榜单。

此外,从消费省份来划分,河南、山东、浙江等省份极具消费潜力,订单占有率紧跟广东、江苏两大省之后,比例分别为8%和7%。

5、餐饮商家应该如何抓住用户的心?

做餐饮,要抓住的不仅仅是消费者的胃,还有消费者的心。所以,很多餐厅也是使尽了浑身解数、挖空心思去讨好客人。

然而,最受消费者的关注和喜爱的餐厅具备哪些特质?


红餐网在报告里面观察到,如今好吃已经不仅仅是顾客选择餐厅的主要标准,随着市场的变化和消费升级的改变,特别是在浪漫节日里,环境好、上菜速度快、价格优惠等也成了消费者选择餐厅的重要考量。

所以,商家们要特别留意用户对于餐厅的评价,环境嘈杂、不好吃、价格贵、等位时间长等评价会影响消费者的体验,在一些特殊的节日里面,更是如此。

6、浪漫经济,体验方式更多元

在浪漫节日里,人们的玩乐方式也变得更多元,除了美食之外,鲜花和蛋糕也成了浪漫节日的代名词。

在浪漫的节日里,给亲爱的另一半送上一个蛋糕或者一束鲜花,也是许多年轻人表达爱意的方式之一。

值得一提的是,随着消费升级,人们享受浪漫的方式也发生了改变,外卖、跑腿等即时配送成了订花新模式。

以上数据显示,在6大浪漫节日里,鲜花外卖日订单量增长347%,比鲜花到店价格高65%,其中,有86%的用户选择当天下单,“随订随送”趋势明显;此外,人们更热衷于在公共场合示爱“虐狗”,公共场合送花占比超过55%。

而蛋糕的消费场景也发生了改变,蛋糕已不仅仅是生日的必需品,在浪漫节日里,蛋糕外卖在北上广流行,订单量比平时提升24%。

餐饮商家要如何抓住浪漫经济机会?

场景化成为了餐饮业的主流模式,浪漫节日催生“浪漫经济”,6大浪漫节日已然成为餐饮商家眼中的“香饽饽”,然而,餐饮商家要如何抓住浪漫节日带来的商机?

红餐网觉得,在浪漫节日里,餐饮商家可以从以下几个方面来发力,调整餐厅的纳客姿势:

1、升级服务、优化体验,还要提升性价比

数据显示,环境好,上菜快、便宜好吃等关键词成为了消费者点评餐厅的关键词,所以在消费升级的情形下,产品也要升级。

当然,这里的产品不是仅限于菜品,还包括环境、服务、菜品质量、氛围等等。餐饮发展的趋势是吃饱→吃好→吃体验,这个体验指的是:硬件环节上的体验,菜品口味上的体验以及软件服务上的体验。

就好比花舍鲜之味,一间用米其林标准重建的平价西餐厅。这个目标打造属于东方味蕾的精致西餐主要从三个方面打造自己的独特气质:精致健康的菜品、浓郁的艺术气息以及舒适自然的私密空间。

“健康、创新、传承”,花舍鲜之味将生活的理念融入对到菜品的追求中,希望通过菜肴的体验,带给顾客精神上不同的感受,不是追求奢侈,而是用平民化的价格活出高品质的精致生活。

2、错峰消费营销

正如上文所提到的,消费者自动选择错峰消费。

正常情况下,每日12点和18点左右分布是午晚餐的就餐高峰期,很多热门的餐饮店常常出现排队的情况,尤其是在节假日,而在餐点前后时段则经常坐不满。

所以,餐厅可以使用错峰消费的营销手段来实现上座率最大化,餐厅可以根据不同的时间段给予客人不同优惠,比如:在13-14点到店就餐的客人,可以享受9折优惠;14-15点到店就餐可以享受8折优惠,以此类推。

如此一来,消费者可以错开高峰期前来消费,一来减少了消费者排队等位的时间,增强了消费体验,二来避免了客人因排队时间长等问题而降低了餐厅的入座率。

3、为消费者定制消费场景

随着情侣们撒狗粮姿势的变更,餐厅也可以通过打造更具个性化的场景和服务。

浪漫节日让主题餐厅的需求变大,对于本来就是以主题为主的餐厅来讲必然是好事,除了本身具备的粉丝群体,他们在浪漫节日里,因为特殊的属性来吸引新的消费人群。但是,非主题餐厅怎么办呢?

普通的非主体餐厅可以通过节日的特性来打造新的场景,拿最会玩营销的肯德基来举例。

今年春节,肯德基就将品牌文化与中国传统文化相结合,将二十多种民俗艺术融入到全国一百多家门店,打造出“百鸡百吉”主题餐厅。

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一方面是希望把地域性的民俗文化艺术与餐厅装饰结合,将传统之美融合在现代设计中致敬传统;另一方面是想通过新年期间的民俗艺术展示活动,让更多人了解中华之美、保护离我们远去的老手艺。

肯德基把品牌本土化发挥到淋漓尽致的方式,在不知不觉的影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。

总结

中国年轻人热衷浪漫节日,无论是西方情人节还是传统的七夕情人节,浪漫节日都对市场的消费起到了推动作用。

当浪漫节日成为一种文化资本,并给商业赋予浪漫的意义,必定能掀起一阵“浪漫经济”的热潮,让消费场景发生改变。

但是浪漫经济过后,餐厅还是要回归餐饮的本质,要以产品为王,再赋予体验感和营销手段,去促进消费,塑造品牌,提高知名度。

因为浪漫节日带来的浪漫经济效应毕竟是短暂的,餐厅的持续经营才是长久的。

PS:以上数据是由美团点评研究院(MDR)提供。美团点评研究院是依托于美团点评一站式生活服务电商平台的数据研究机构。研究院致力于生活服务相关的数据洞察,面向用户、商家、行业、媒体、政府等提供客观真实的数据研究成果,推动生活服务产业健康、合理的发展。

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