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中国烹饪协会会长姜俊贤:中国快餐业发展的四个发展阶段

来源:红餐网   发布者:Judy   时间:2017/9/16 11:29:29   浏览次数:

从传统的夫妻小店到如今连锁模式;

从品类单一、卖相粗糙到如今的丰富多样、精细可口;

从原来的餐饮解决刚需到如今的消费升级·····

走过30年,

中国快餐行业在冲击与变革中依然蓬勃发展,朝气十足。

9月14日,由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会快餐委员会承办的2017第21届中国快餐产业大会(下称中国“快餐产业大会”) 在中国上海盛大召开。

中国烹饪协会会长姜俊贤、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光、中国烹饪协会副会长快餐委员会主席赵申、嘉和一品董事长刘京京以及中国烹饪协会快餐委员会专家夏连悦、蔡惟迁、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚等专家出席会议。

本次大会更有近百位餐饮大咖亲临现场,麦当劳COO林慧蓉、德克士副执行长邵信谋、传奇拉面董事长潘慰、速位CEO欧阳墨璃、北京普照天星科技有限公司董事长孔令博、华天集团总经理贾飞跃、及现场近千名餐饮行业人士,共襄盛举、探讨中国快餐未来发展之路。

回首三十年的历程,如今需要总结和升级

在大会开始之际,姜俊贤总结了中国快餐业发展的四个发展阶段:

1987年到1996年,是中国快餐业起步与学习阶段,中国快餐业正式拉开序幕;

1997年到2011年是发展和超越的阶段,以真功夫、乡村基为代表的快餐业快速崛起;

2012年到2015则是一个崭新的阶段,餐饮市场放缓,增速回落,互联网的广泛应用和线上外卖的发展对于传统快餐业造成了冲击;

从2016年至今,快餐业进入一个持续与增长发展的新阶段,快餐业成为持续增长的业态。

中国快餐从昨天的弱小到今天的强大,中国烹饪协会快餐委员会专家夏连悦在说明中国快业30年复盘和跃迁的同时,揭示了中国快餐30年变迁背后的逻辑。

如今的中国快餐业的发展已经建立起自己的概念,在这个过程中更需要总结、提炼和升级。

快餐业的悄然变革

8090成消费主力

在大会现场,联合利华饮食策划公布一份中式快餐年轻食客外出就餐调研报告。

报告指出,超过70%食客是8090后,而在中式快餐,这个比重达到了70%。也就是说“得年轻者得天下”。

联合利华饮食策划通过分析8090后的价值标签,说明把握年轻食客存在的文化圈层式消费、“重口味”与“小清新”并存以及数字化餐饮 的三大消费趋势。

不是东西变了,是人变了

不是说东西变了,东西一直都在,是人变了。

当8090逐渐成为消费主力的时候,快餐业也正在经历着一场被年轻人掀翻的革命。

“残酷的品牌折旧,为什么我们不爱了? ”、“忠于品牌还是忠于喜欢? ”,速位CEO欧阳墨璃在大会现场抛出的问题引起了所有餐饮人的深思。

市场终究不是一个常量,而是一个变量。

当一个餐饮品牌不断地在说营养、价格、口味、性价比这些有多好的同时,有没有考虑到消费者是否厌倦他们?

如今年轻一代的诉求是表达不满以及不断地表现着“你们已经过时了” 。

在这种新旧冲击的状态之下,会形成一种竞争和抢劫。也就是,你的再好,我不需要,只有我发现的才是最好的。

所以,在移动互联网时代下消费精神应当是以变应万变,以不变应万变早就过时了。

传统的快餐行业市场在瞬息万变中又该如何应对?

餐饮行业在变化与挑战之中被洗牌,有人在名声大躁中逐渐黯然失色,但是也有人在荆棘涅槃中重生。

保育中保有,变革中强大

在城市化趋势和数字化革命的背景之下,千禧一代将是未来的消费主力、企业社会化责任的作用凸显。而在这样的大趋势之下,要做的就是其心共力 。

麦当劳(中国)有限公司高级副总裁兼首席运营官林慧蓉利用太极的概念来说明,在变革的过程当中要保育品牌核心价值,同时引发与时俱进的变革,二者相互结合。在保育的过程中要保有,在变革的过程中就是如何把核心做强大。

快餐也能玩跳棋

在中国,餐饮是最具有生命力的行业,在发展与变革之中,快餐企业不断地摸索以寻求应对之道,也有些快餐企业已经开始玩跳棋了,通过跨界与多元化产业的融合,在探索中走出适合自己的发展跨越之路。

摩拜单车企业精英在大会现场通过分享摩拜公司与肯德基、麦当劳跨界合作的案例来说明,跨界合作如同“摩拜+”,通过摩拜解锁不同的行业,通过用户骑行连接他们的吃喝住行。

至于快餐业,“如果一辆摩拜单车停在你们家门店面前,这意味着什么,我相信所有快餐企业都会明白。”

麦当劳(中国)有限公司高级副总裁兼首席运营官林慧蓉在大会上也指出,跨界营销,就是把人流从线上转移到线下。

生态圈赋能餐饮

对传统快餐的认识就是一手交钱一手交货,很多的餐饮品牌都是线下的餐饮餐厅。

在线上的交易不断上升,线下的交易不断萎缩的同时,如何寻求突破这就是一个问题。

天津顶巧餐饮服务资讯有限公司邵信谋则指出,要用生态圈赋能餐饮。

从线下搭配互联网,通过实时数据、千万会员、会员餐厅、集享积分,预约来客 等方式,让消费者和餐厅链接在一起,使所有的营销不再是简单的沟通,要通过实时数据的沟通来做到精准营销。

在新消费时代,要由独赢转成共赢,做到以会员为中心,线下+互联网,跨品牌共享资源、升级换代创造增量,开创共赢生态圈 。

产品才是长久之计

如今,轻餐饮化成为便利店发展的一部分是,也是新零售下便利店的发展趋势。

当便利店里面开始卖起了即食三餐,并且用户都为之接受的时候,便利店就已经不是传统意义上的便利店,并且我们可以看得到的是,便利店里面放餐饮的比例也越来越高。

罗森中国(投资)有限公司懂事副总裁张晟指出,当前的新零售是“模式创新+产品差异化 ”。但是模式容易被模仿,只有牢牢地抓住产品才是长久之计。

任何一个企业到最后都是产品的品质能力、产品的创新,不管是餐饮还是零售,永远不变的是产品的创新。从这个角度看来,便利店和餐饮也即是竞争又是互补的关系。

阅而思(yueersi)

如今快餐行业已经走了30多年,快餐业的版图在发展的过程中已经清晰,但是未来的快餐未来餐饮行业的走势也逐渐可期。

1、未来餐饮是O+O

北京普照天星科技有限公司董事长孔令博指出,做餐饮最早期是品牌定位,发展过程中是营销活动,但是最后一定要形成你的情感曲线。

近几年来不断出现了零售餐饮化,线上、线下、餐饮也成为了三个关键词。

未来的快餐可能就是O+O,用户更关注你线上有没有门店,线下有没有门店以及我能不能去体验。也就是说,未来的餐饮是和京东里面购物是一样的。

随着社会的发展,餐饮业的核心要素迁移。

对于餐饮企业来说,未来的收入会发生一定的变化,未来的餐饮一定要做好“三个点”就是品牌运营、产品创新、品质控制 。

过去只要在关键节点上进行创新和模仿就可以做到“一招新,吃遍天”,但挑战必然是整体系统上的创造和创新。

2、餐饮行业和资本的联盟是必然的

当跨界越来越受青睐,当快餐领域迎来更多的可能,这就意味着餐饮更加有可能得到资本关注。

北京加华伟业宋向前在大会上通过介绍餐饮的资本之路,说明餐饮行业上市难,但是快餐连锁亲民店在资本市场是非常欢迎的。

中国资本市场对于未来餐饮市场开放的空间仍然巨大。

未来,餐饮行业和资本的联盟是必然的。

产业资本一定要和金融资本结合,而餐饮的规范化也一样要依靠资本。宋向前还指出,食品安全、持续盈利、财务规范 是餐饮企业上市拦路虎。

因此,要实现全国化的布局是一定需要资本的扶持。

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