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放弃高校读书机会 95后小伙踏实干餐饮 4年熬成厨师长

来源:红餐网   发布者:Judy   时间:2017/9/18 18:37:13   浏览次数:

在江津双福时代广场附近,有一家人气旺盛的店铺,名叫嘲天嘴棒棒老火锅。作为该店厨师长的樊浩,一天要调配100锅左右的锅底。

这是一家店能否留住客户的关键所在,因此樊浩和整个厨师团队必须把顾客对味道的投诉控制在2%以下。

“如果哪一天顾客投诉锅底味道3锅以上,我们就得潜下心来寻找原因和调整味型,直到顾客满意为止。”

樊浩,江津吴市人。从小喜欢美食,高中毕业后,他放弃到高校读书的机会,而是选择做一个实实在在的餐饮人。

原来,平时的寒暑假,他就经常到餐饮店做临时工。开始是打杂,在一次员工聚餐上,樊浩向时为行政总厨的郑新亮老师,说出想拜师学艺的想法。勤快和悟性极高的他,得到了老师的认可。

樊浩说,跟随老师,现场操作,这几年自己变化很大,不仅从老师身上学到了很多专业技术和管理知识,还有为人处世等等,有很多收获。

“4D现场管理、5+1薪酬绩效考核、餐饮业的黄埔培训等等不少专业的知识,都是在老师手把手传授下学习和用到实践上的。”

要想品质稳定,每天出100个锅底且保持味道一致,樊浩在师傅的指导下,坚持执行量化标准的操作规则,效果显著。

作为双福新区人气旺盛的火锅店,朝天嘴棒棒老火锅一天要接待上百桌客人;一到高峰时候,就非常忙。

为了避免忙中出乱,樊浩把后厨所有岗位全部定岗定人,以便于出现差错了能够尽快找到责任人,查找原因,及时整改。

樊浩说,从江津五中高中毕业后,同学们有的进入高校,条件好的自己创业;自己则和一个同学进入了餐饮行业,很幸运通过努力和争取,自己一步步成长为厨师长。

作为95后,樊浩实现了在江津城里买房安家的梦想。尽管每个月还房贷后,所剩不多,但自己过得很充实,因为自己进入了一个不断发展壮大的平台和团队。

“尽管离家近,但我妈妈一坐车就头晕,所以当自己休息的时候,经常带着正宗的底料回家,做一桌正宗的火锅给家人、亲戚朋友和左邻右舍品尝。这是自己感到家庭最温暖最温馨的时候。”

“企业已经逐渐进入品牌化运作和发展的轨道。近期,棒棒火锅璧山店开起来了,辣之味青椒鱼也在闪亮登场。”

“西南最大的国际农贸批发市场和大型建材市场,落户双福,爆发出强大的吸引力,全国客商纷纷前来考察和采购,其中就少不了吃火锅,想跟我们棒棒火锅合作的投资商也不少。”

“时代在变,传统的餐饮业和新技术不断融合, 不断升级,不钻研就会落后,所以自己要学的东西还有很多。”

展望未来,樊浩信心满满:

“四年前选择餐饮,是自己的正确选择;跟对师傅,让自己的前景非常看好。

“随着分店增多,自己的愿望是更晋一级,成为负责区域内多家分店的行政总厨,负责各个分店的味型和出品。”

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