免费热线: 400-852-8887
首页中餐加盟西餐加盟火锅加盟烧烤加盟面食加盟美食加盟特色小吃自助餐饮品加盟日韩料理快餐加盟甜点糕点加盟资讯

您的位置:中诺餐饮加盟网 > 餐饮新闻 > 美食创业故事

华为高管辞职卖花甲,12平小店年入千万,一年开出了47家店!

来源:中诺餐饮加盟网   发布者:CHEN   时间:2018/1/5 17:03:23   浏览次数:

华为高管是多少人梦寐以求的职业,可有个人偏偏不要这金饭碗,辞职去卖不起眼的花甲。

没想到这一卖还卖出了名堂。

一年多的时间就开出了47家店,而且一家12平的小店年营收高达千万!

一个人,三个锅,8分钟出品240份,效率令人惊叹!

更奇葩的是,他像养猪一样来养花甲,建立养殖场,还提供恒温箱。

这待遇比丁磊养的猪还要好。

他就是李彦,让我们来看看他是如何做他的川记百鲜的吧!

华为高管辞职卖花甲,12平小店年入千万,一年开出了47家店!

疯了,华为高管不当,竟去买花甲?

李彦华为出身,在华为的7年时间里,他从一名普通员工干到了高管。

然而就在前途一片光明的时候,他却突然选择辞职下海去做自己从来没有干过的餐饮。

在华为时,李彦就是众多加班族中的一员。

每到深夜大家去期待的就是能够点到一份刺激的、口感好的夜宵,来治愈饥肠辘辘的胃,但发现能点到自己心仪的并不多。

这激发了他做餐饮的欲望,或许他可以满足这类人的需求。

前期的考察过后,最终他把目光聚焦在花甲上。

因为花甲是夜宵中很有潜力的一个品类,口味具有成瘾性,容易吸引年轻人。

而且它缺少领导品牌,还是蓝海市场,现在杀入这个行业,时机正好。

此外,它又不像小龙虾那样受季节的影响,一年四季供货稳定,价格浮动很小。

说干就干,2016年李彦创办了川记百鲜花甲。

华为高管辞职卖花甲,12平小店年入千万,一年开出了47家店!

凭借着产品和经营上的优势,仅在一年多的时间里就开出了47家门店,其中一个12平的门店年营收高达1000万!

在血海尸山的餐饮里,川记百鲜是如何杀出一条生路,脱颖而出的呢?

拼了,花200万研发恒温机器,只为生产无沙花甲!

有了七年的华为工作经验,李彦深知:不管是做手机还是做花甲,都要从用户的痛点出发,只有解决了他们的痛点,用户才愿意为产品买单。

于是,李彦前期做了大量的调研。

最后他发现顾客吐槽最多的就是吃花甲经常吃到沙子,而这也是行业一直没有解决的一个痛点。

花甲里的沙子与它们的生存环境有着直接的关系。

在调研的过程中,他们发现花甲只要在气温28度左右、湿度正常的环境下生存就不会有沙。

华为高管辞职卖花甲,12平小店年入千万,一年开出了47家店!

为了能生产出无沙的花甲,李彦拼了,前期几乎把所有的钱都投了进去,像养猪一样来养殖花甲,专门建了一个养殖场。

夸张的是,还花了200万研发了一个类似于空调的机器,让花甲常年在最适宜的温度生存。

这待遇简直比得上丁磊养的猪了!

绝了,向卖麻辣烫的人学习,来卖花甲?

卖个花甲还能和麻辣烫扯上关系?这就不得不佩服李彦奇葩的脑洞。

在花甲里放小菜可以为顾客带来超预期的体验,可这菜也要放好了,不然也起不到什么效果。

很多餐饮店也许就会拿着小菜一个一个地试,可这无疑是大海捞针,既浪费时间又浪费钱。

于是,李想了一个好办法,在外卖平台上找到销量前3的麻辣烫,从中找到顾客最喜欢吃的小菜。

因为李认为,喜欢吃麻辣烫的和喜欢吃花甲的基本是同一波客群,而且麻辣烫的小菜是它重要的一个品类,选它准没错。

李从中选择了三大卖的最好的单品:娃娃菜、金针菇、土豆,因为土豆放久了不好吃,就舍弃它了。

这种借鉴相似品类的做法,让川记百鲜达到了事半功倍的效果。

此外,为了不影响外卖的口味,花甲出锅后会放上一种腌制料包,这个是李老家独有的腌制方法,腌制的时间越长越好吃。

别人家的外卖是刚出锅最好吃,它们家的是40分钟后才最好吃,这样就保证了送到顾客手里的花甲是最美味的。

用美食拴住了顾客的胃,拴住他们的心就变得简单了。

服了,一个人3个锅,8分钟出品240份!

在用餐高峰期,餐厅常常会忙得手忙脚乱。

有些顾客看到人多就直接走了,如果让顾客等太久了又影响了他们用餐体验,来了这次可能下次就不来了。

可在川记百鲜,完全不用担心这个问题。

他们厨师的工作效率简直惊人,一个人可以同时负责三个锅,8分钟就可以出品240份。

首先,在原材料的加工上,有40%的花甲是需要人工操作的,那剩下的60%就全部承包给第三份,自己不管事。

其次,在炒的时候,它不是像其他的餐饮店一个口味炒一锅,李让炒锅师傅只炒原味的。

炒出来后,根据口味的不同进行第二次加工,比如花甲粉,厨师就在花甲里放米线再炒一锅。

这样一来,大大节省了时间,效率得到了很大的提升。

此外,李还特意从市面上定制了一款不锈钢锅,铁锅虽然好,但是容易生锈,炒的分量也不多。

而定制的锅足够大,一次性可以炒80份。

而且花甲不像其他的品类,需要随时翻炒,一个人可以同时负责3个锅,就算是高峰期,也不用怕了。

赚了,低于同行20%价格来卖花甲?

一般的餐饮店在打造爆品时价格都会卖得高一点,比如:味千拉面卖的拉面就比其它的店要贵。

可李彦偏不走寻常路,他低于同行20%的价格来出售爆款产品花甲,用其它的产品来盈利。

因为在他看来,前期最重要的就是引流,靠物美价廉的爆品来引流是再合适不过的了。

而且川记百鲜有自己的养殖场,即使价格低于同行20%,也不会亏本。

其他的产品因为没有供应链的优势,就只能卖出溢高价。

再说李彦还是个省钱小能手。

川记百鲜在一线城市只做外卖,在三四线城市采取堂食+外卖的模式。

因为一线城市房租费、人本费高,所以川记百鲜只做外卖,再加上采取共享厨房模式,租一间5-10平米的店即可。

而在三四线城市,房租和人工成本都比较低,做堂食也有一定的客流量,所以川记百鲜在三四线城市堂食和外卖都做。

全了,将川记百鲜打造成海鲜集合店!

做花甲只是李迈出的一小步,做成海鲜集合店才是他的终极目标。

李说:“天猫之所以伟大,是因为它满足了不同顾客的不同需求,倘若只有一两款产品的话,顾客早晚会厌倦的,未来最厉害的模式还是集合店式的零售模式。”

花甲只是川记百鲜用来引流的一个产品,他们还有做小龙虾、鱿鱼等海鲜产品。

为顾客提供更多的选择,引来更多的流量,实现更大的盈利。

选择一个竞争比较小的餐饮品类,不断地解决用户的痛点,提高用户体验,川记百鲜的成功,你也可以复制。

【免责声明】本文仅代表作者本人观点,与中诺餐饮加盟网无关。

扫一扫,了解更多中诺餐饮加盟网

相关阅读

热门品牌